#菜脯

端午佳節將至，國內粽子需求量大增，台北市衛生局今（30）日公布一份端節食品抽驗結果，抽樣的102件產品包括36件粽類、51件餡料、10件粽葉、以及5件調味料，其中有12件不合格，另外菜脯連續3年查驗不合格比例偏高，今年抽13件、7件不合格。衛生局檢驗項目分別為一般粽類（防腐劑）、鹼粽（硼砂）、蝦米（螢光增白劑、漂白劑）、菜脯（防腐劑、漂白劑、過氧化氫、甲醛）、蛋黃（著色劑）、干貝（螢光增白劑、漂白劑）、栗子及香菇（漂白劑、殺菌劑）、醬料（檢驗防腐劑、著色劑）、粽葉（漂白劑），其中12件產品不符規定，原因分別為7件菜脯檢出防腐劑苯甲酸超量、2件蝦米檢出漂白劑二氧化硫超量、1件粽葉檢出漂白劑二氧化硫超量、1件辣椒醬檢出防腐劑苯甲酸超量及1件榨菜分別檢出漂白劑二氧化硫及防腐劑苯甲酸超量，衛生局簡任技正兼代藥物食品管理處處長姜郁美說，12件不符規定產品中，「菜脯」就占7件（抽檢13件、7件不合格，不合格率約54%）；民國98年「菜脯」不合格率達43.75%（抽檢16件、7件不合格）、去年不合格率52.63%（抽檢19件、10件不合格），今年更達54%。不合格產品，除勒令下架、回收，移請來源所轄縣市衛生局處理，並依食品衛生管理法處罰鍰。

針對台北市多起市售菜脯遭衛生局驗出含有防腐劑，台北市衛生局提醒消費者，如果蘿蔔乾來路不明、過白或有嗆味，最好不要購買；菜脯烹調前可先用熱水浸泡沖洗，並將泡過的水倒掉，減少防腐劑殘留量。衛生局表示，防腐劑苯甲酸俗稱安息香酸，如過量食用會對肝、腎產生影響，因為防腐劑大多為水溶性，菜脯烹調前可先用熱水浸泡沖洗，並將泡過之水倒掉，減少防腐劑殘留量，另外販賣攤商應慎選信譽良好的合格調味料製造商，並取具及完整保留進貨憑證，包裝食品應依規定完整標示。衛生局說，漂白劑二氧化硫可能誘發呼吸系統疾病，如氣喘、呼吸急促、咳嗽等症狀。為減少蝦米等乾貨製品漂白劑殘留，建議民眾選購自然原色蝦米，聞起來有自然的香氣，使用時，先用大量溫水浸泡至少20分鐘，並將泡過的水倒掉。另製作粽子時，應先使用刷子將粽葉表面污漬及蟲卵去除，再使用大量清水沖洗粽葉。衛生局也提供消費者幾個選購粽子及其配料的小撇步：一、對於粽葉太綠或是聞起來有淡淡的硫磺味…等化學藥劑味道，或是粽葉來源不清楚者，應拒絕選購，以免不慎購買到黑心粽葉。二、購買粽子時，應向衛生良好之販售場所或製造場所購買，並檢視粽子外表是否破損而致內容物外漏，甚至黏稠成絲狀者。三、選購粽子乾貨配料時，最好向信譽良好之廠商購買，不宜購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然之產品。蝦米應注意外觀色澤是否有太紅的現象，正常蝦米的顏色為自然的淡橘紅色，且無異味；蘿蔔乾若來路不明、過白或有嗆味，則應避免購買。衛生局也提醒，粽子因使用的食材餡料、烹調方式及大小不同，一般粽子的熱量從120大卡到900大卡(約等於半碗飯到三碗飯)不等，所以在享受美味香粽時，要注意搭配蔬果，才能兼顧健康及維持窈窕的身材，此外，粽子的主要原料為較不易消化的糯米，腸胃道功能較弱的人、小孩或老年人一定要記得細嚼慢嚥、淺嚐即止。