#過氧化氫

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）因新北市政府衛生局供民眾免費索取過氧化氫（雙氧水)簡易試劑發揮功效，有5位民眾持陽性反應的食品向衛生局檢舉，3件經確認有殘留，分別是豆干2件跟麵腸1件。1件未檢出，另有1件購自臺北市，已移請臺北市衛生局查處。過氧化氫俗稱雙氧水，因食用過量有礙健康，依法不得驗出。新北市衛生局在三月底準備3千份簡易試劑，在29區衛生所提供民眾免費索取，讓民眾在家裡就可以做簡易自行篩檢，並呼籲大家一起來為食品安全把關。衛生局此舉果真奏效。民眾攜帶自行篩檢呈陽性而向衛生局檢舉的食品共有5件，有3件經衛生局進一步檢驗不符標準，分別是泰山全興路攤位販售的豆干2件，因來源廠商在臺北市，已移請臺北市衛生局查處。另1件是泰山福泰街攤販販售的麵腸，因來源廠商在南投縣，移請南投縣衛生局查處；另1件是位於臺北市木柵市場內攤販販售的麵腸，已移請臺北市衛生局接手處理。新北市衛生局表示，由於過氧化氫具有殺菌、漂白效果，故常被不法商家用於魚肉煉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類加工製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）等食品，以增加產品視覺上的美觀，並可延長保存期限。但過量食用會造成噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、刺激腸胃道，故依法不得驗出。食品藥物管理科長林冠蓁說，民眾可以電洽各衛生所詢問是否還有免費試劑，只要將買回來的食品用刀切割，然後在切面滴一兩滴試劑，約5秒後若出現淡黃色或褐色，就表示可能有殘留過氧化氫，可向衛生局反應做進一步確認。也呼籲民眾選購時，最好向信用良好的廠商購買，對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，要特別提高警覺。

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)宜蘭縣政府衛生局為加強食品衛生安全把關，於去年免費發放「過氧化氫DIY檢測試劑」，獲得民眾熱烈索取，因此今年度再次製作2千份試劑，民眾可於上班時間上午9時至下午4時，至本局或各鄉鎮市衛生所服務台索取，送完為止。宜蘭縣衛生局表示，過氧化氫(俗稱雙氧水)具有殺菌、漂白效果，常被用在豆干、豆干絲、麵腸、麵類等食品，讓產品賣相更好並能延長保存期限，依食品添加物使用範圍及限量標準規定，食品不得殘留過氧化氫，民眾若食用有過氧化氫的食材，可能會出現急性腸胃炎、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀。自即日起免費提供檢測試劑，讓民眾在家DIY檢測，避免黑心食品吃下肚。宜蘭縣衛生局劉建廷局長呼籲，民眾應避免選購過白的食材，選擇有信譽之商店，以確保食在安心。試劑領取後請依照說明書指示使用，並存放至安全地方，避免幼童及老人誤用。民眾如DIY檢測出疑似不合格食品，可提供購買來源資訊給衛生局，進一步確認違規之業者，為縣民食的安全把關。

有民眾染髮染到變豬頭、燙髮燙到變禿頭，常是使用黑心染燙髮劑惹的禍!嘉義市政府衛生局與嘉義市女子美容商業同業公會合作，呼籲民眾及要求會員使用合法產品民眾一同守護大家的秀髮，呼籲民眾在購買染劑時，一定要仔細注意是否為衛生署核准的合法產品。（照片為嘉義市衛生局提供）嘉義市衛生局舉例，曾有民眾買了宣稱可以讓頭髮變黑的洗染精，洗完果然白髮立刻變黑髮，但沒想到接著頭就不舒服，慢慢腫起，後來整張臉腫成像「豬頭」，趕緊去就醫，被醫師診斷為「血管性水腫」，還因而住院，事後發現所使用的洗髮精其實是染髮劑而且還是非衛生署核准的染髮劑。另外也曾有消費者至髮廊燙髮，疑似使用了PH值不符合規定或違法添加過量過氧化氫的燙髮劑而出現疼痛及灼傷頭皮進而產生掉髮的案例。嘉義市政府衛生局提醒民眾，不管燙髮劑還是染髮劑，全部都是含藥化粧品，一定要有衛生署核發之許可證，而且規定染燙髮劑的標籤、仿單或包裝都應有清楚標示，包括須刊載完整品名、許可證字號、全成分、用法、用途、批號、保存方法及期限及容量、製造廠名稱、地址，另外如果是輸入產品則須標示進口商名稱地址等，消費者使用前一定要看清楚。嘉義市女子美容商業公會劉崑守理事長也表示會要求會員一定要使用合法產品，並呼籲民眾不論在髮廊或在家DIY進行染燙髮，如不幸濺到眼睛，要趕快用清水沖洗，另外也不要將染髮劑當作洗髮精使用，至於染髮前後若出現發腫等異常現象，應立刻求醫診治。

清明節將近，為使消費者能吃得安全又衛生，臺北市政府衛生局於今（101）年3月初抽驗清明應節祭祀食品35件，檢驗結果共5件不符規定：3件豆干絲檢出殺菌劑過氧化氫殘留；2件花生粉檢出黃麴毒素超量，不合格率為14.29％。本次祭祀食品於潤餅皮專賣店及廟宇周邊祭祀食品販售商等地點抽驗，包括潤餅皮、豆干絲、豆芽菜、花生粉及米濕粿類食品（如紅龜粿、麻糬）等，檢驗項目為防腐劑、殺菌劑、漂白劑、調味劑、著色劑及黃麴毒素，抽驗結果以豆干絲不合格率最高（3件/5件，60％），其次為花生粉（2件/10件，20%）。本次不符規定之產品，均已依法後續處理。衛生局呼籲業者應特別注意花生等榖類食品之貯存、運輸及販售過程，以防止黃麴毒素的產生，尤其是在炎熱潮濕的夏季。黃麴毒素具肝毒性，長期低劑量食用，則易導致肝細胞突變，造成肝癌的發生。衛生局建議民眾及業者注意下列事項，以減少食品受到黃麴毒素之污染：1.選購穀、豆、乾果類食物時，儘可能選購新鮮(製造日期最近者)、包裝完整的產品，包裝若有破損或食品光澤失常，更忌購買。2.乾果、穀類、豆類、種子類食品，應以乾燥的密封罐貯存。3.食物應儘可能貯存在低溫、乾燥處。4.食物發霉，應立即丟棄。臺北市政府衛生局提醒，過氧化氫(H2O2)，俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果，為豆製品及麵製品常見之違規添加物，依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，食品中「不得殘留」，同時亦規定「不得使用於麵粉及其製品」。食用過多可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，另外過氧化氫具有強氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。衛生局提醒消費者可藉由開水烹煮並將鍋蓋打開揮發水蒸氣後再以多量水浸泡，並經常換水，就能將殘留之過氧化氫轉移至水中，達到去除過氧化氫的效果。在選購豆製品、潤餅皮時，應避免選擇過白、過脆或業者宣稱可常溫下保存多時之產品，以減少購買到違規食品的機會。

隨著下週清明節即將到來，不少民眾習慣準備一些祭祖食材好帶上山掃墓之用，因此臺中市政府衛生局特別針對超市、大賣場及傳統市場進行應景食品抽驗，共抽驗豆製品24件、粿類製品紅龜粿、草仔粿15件、以及魚類8件，分別檢驗殺菌劑、防腐劑、動物用藥殘留。其中有2件豆製品分別檢出防腐劑苯甲酸1.669g/kg及過氧化氫陽性，依照食品衛生管理法規標準「豆製品」防腐劑苯甲酸限量標準不得超過0.6g/kg，過氧化氫則不得檢出，兩項不合格產品已要求攤商場業者、及素食行業者下架回收，並依食品衛生管理法查處新台幣3萬到15萬元。 由於有些業者為了讓豆製品的食材色澤看起來比較白、延長保存期限，會在食材裡加入過氧化氫，若民眾食用有過氧化氫食材，有的會出現急性腸胃炎、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀。臺中市政府衛生局局長長黃美娜表示：雖然「豆製品」無法從食品外觀判斷產品的安全性，但建議民眾應選擇有包裝且標示完整的產品，並籲製作業者勿濫用食品添加物。

過氧化氫俗稱雙氧水，用在食品上具有漂白、美觀效果，但食用過量有礙健康，依法不得驗出。新北市政府衛生局即日起，在29區衛生所提供試劑供民眾免費索取，讓民眾在家裡就可以做簡易DIY自行篩檢，3000份送完為止。新北市政府衛生局表示，由於過氧化氫具有殺菌、漂白效果，故常被不法商家用來作為魚丸、麵類及豆類製品的添加物，以增加產品視覺上的美觀，並可延長保存期限。但過量食用則會造成嘔心、嘔吐、腹瀉、腹痛、刺激腸胃道，故依法不得驗出，否則依違反食品衛生管理法，可處新台幣3萬～15萬元罰鍰。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁說，為保障市民健康，衛生局特提供3000份過氧化氫檢驗試劑，自即日起可向所在地的衛生所免費索取，讓民眾在家也可簡易初步篩檢。索取時間為週一至週五上午9點至下午4點，數量有限，送完為止。林冠蓁科長進一步說明，民眾只要將買回來的魚丸、麵類及豆類製品，用刀切割一小部份，然後在切面滴上一兩滴試劑，約5秒後若出現淡黃色或褐色現象，就表示食物可能有殘留過氧化氫，可電洽衛生局反映，做進一步確認。

17日上午台中市衛生局長黃美娜在建國市場分送一千份的過氧化氫簡易檢測試劑給民眾，現場還以豆乾、脆丸等食材示範使用方法，在新鮮的豆乾滴一滴過氧化氫測試，若顏色變成黃褐色，表示食材有過氧化氫殘留，若顏色無色表示食材正常。 由於有些業者為了讓豆乾、脆丸、麵腸、麵類等食材色澤看起來比較白、延長保存期限，會在食材裡加入過氧化氫，但依食品添加物使用範圍及限量標準，不得檢驗出過氧化氫殘留，若民眾食用有過氧化氫食材，有的還會出現急性腸胃炎、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀。 民眾應儘量避免選購過白的豆乾、脆丸等食材，看清楚包裝標示是否有完整標出商品原料、廠商名稱、地址、電話、有效日期、或添加食品添加物，以確保食用安心。 黃美娜表示，年節的腳步逼近，為了顧及民眾的飲食衛生健康，從即日起於轄區29個衛生所上班時間，免費提供民眾每人索取一份過氧化氫，讓民眾自行檢測食材安心過佳節。

臺北市衛生局9月起進行市面豆製品（豆腐、豆干、干絲、豆漿等）專案抽驗計畫，抽驗地點包括傳統市場、市場周邊攤販、餐飲店等，檢驗項目包括防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）及過氧化氫等食品添加物，共計抽驗85件，檢驗結果27件不符規定，不合格率31.8％。以產品類別分析，不合格率依序如下：(一) 豆腐產品不合格率48.6％：37件中檢出18件不合格（13件豆腐/傳統豆腐/板豆腐/凍豆腐、2件嫩豆腐、3件油豆腐），其中17件違規添加苯甲酸、1件違規添加己二烯酸。(二) 豆漿不合格率20％：10件中檢出2件不合格，皆為違規添加苯甲酸。(三) 豆干豆皮類產品不合格率18.9％：37件中檢出7件不合格，其中1件豆干苯甲酸超量、2件豆干及2件干絲殘留過氧化氫、2件干絲苯甲酸超量並殘留過氧化氫。(四) 麵輪1件，符合規定。經追蹤不合格產品來源，7件來源為台北市，16件為外縣市，4件無法交代來源或提不出進貨證明。衛生局將持續追查來源，若調查違規屬實，將依違反食品衛生管理法第12條及第33條第3款規定，處分製造業者3～15萬元罰鍰。未提供產品來源者也將處以3～15萬元罰鍰。苯甲酸俗稱安息香酸，容易與水蒸氣一起蒸發，難溶於水，苯甲酸進入人體後，在9～15小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響。依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，苯甲酸可使用於「豆皮豆干類」產品（以大豆為主原料，經由加工製成的產品，傳統市場販賣的方豆干、豆干丁、豆干絲、豆皮、豆包、素雞等以及經過調味的完整包裝休閒豆干食品），但用量為0.6 g/kg以下，且不得使用於豆腐產品（包括板豆腐、凍豆腐、臭豆腐及油豆腐等）。過氧化氫（H2O2）俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果、使食品有Q感等用途，一般常使用於魚肉煉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）等食品，依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，食品中不得殘留，同時也規定不得使用於麵粉及其製品。食用多了可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，另外過氧化氫具有較強烈氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。衛生局提醒由於多數防腐劑及過氧化氫溶於水，消費者烹調前可用水浸泡40分鐘，讓防腐劑、過氧化氫釋出，並倒掉浸泡水，多加沖洗；或煮熟食物時不加蓋，使防腐劑、過氧化氫隨水蒸氣揮發；都可減少防腐劑、過氧化氫的殘留。北市衛生局指出，豆干豆腐類製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，豆製品（尤其是板豆腐）皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。