開門7件事「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，描述的是生活中不可或缺的重要調味料，而「醋」正是其中之一。醋可用於醃漬、菜餚調味，也能稀釋作為醋飲。市面上米醋、烏醋百百種，《優活健康網》整理以下不同種類的醋是如何製作出來的，以及入菜要如何烹調，提供購買醋時要注意的3件事。
#酸鹼值
（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）每逢農曆年尾，聚餐、尾牙總是少不了，但小心飲食若沒節制，吃太多可能會導致口腔長時間維持在酸性狀態，易引發蛀牙、牙齒酸蝕、牙痛等問題。牙醫師郭家群就指出，進食後的黃金十分鐘為關鍵，掌握關鍵10分鐘潔牙，就能長保牙齒健康。一般用餐完後口腔酸鹼值會驟降到5.5以下，若口腔長時間處於弱酸性，牙齒表層保護免於蛀牙的琺瑯質，便會受到侵害而崩落，進一步還會往內傷害象牙質，更嚴重則會讓牙本質外露，釀齒質敏感或蛀牙的情形發生。若在外用餐不方便刷牙，則可先以無糖口香糖嚼食10分鐘替代。郭家群提醒民眾，早晚使用含氟牙膏刷牙、每半年定期檢查牙齒、利用方便取得的無糖口香糖清理牙齒、避免過量食用甜食、含糖飲料，掌握此4守則，就可輕鬆降低牙齒受傷害的風險。
（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）每逢農曆年尾，聚餐、尾牙總是少不了，但小心飲食若沒節制，吃太多可能會導致口腔長時間維持在酸性狀態，易引發蛀牙、牙齒酸蝕、牙痛等問題。牙醫師郭家群就指出，進食後的黃金十分鐘為關鍵，掌握關鍵10分鐘潔牙，就能長保牙齒健康。一般用餐完後口腔酸鹼值會驟降到5.5以下，若口腔長時間處於弱酸性，牙齒表層保護免於蛀牙的琺瑯質，便會受到侵害而崩落，進一步還會往內傷害象牙質，更嚴重則會讓牙本質外露，釀齒質敏感或蛀牙的情形發生。若在外用餐不方便刷牙，則可先以無糖口香糖嚼食10分鐘替代。郭家群提醒民眾，早晚使用含氟牙膏刷牙、每半年定期檢查牙齒、利用方便取得的無糖口香糖清理牙齒、避免過量食用甜食、含糖飲料，掌握此4守則，就可輕鬆降低牙齒受傷害的風險。
未了要讓自己擁有一個「好面子」，很多女性會使用果酸換膚，來讓自己擁有漂亮的臉蛋。但是最近台北市衛生局針對醫學美容診所，抽驗了15件果酸產品，其中有7件的酸鹼值介於1.09至2.54之間，相當於胃酸的酸度，遠低於衛生署規範的3.5。北市衛生局表示，將要求業者回收產品並下架，違者可處6萬至150萬元罰款。化妝品業者則表示，這些產品都是在醫療院所使用，並未對外公開販賣。衛生局表示，果酸是指含有氫氧基及羧酸等酸性有機化合物，這些有機化合物具有保濕、滋潤肌膚、促進表皮更新的作用，由於果酸在皮膚保養上效果與產品之濃度、pH值有關，並不是每個人都適用，因為這些酸性物質，很容易對肌膚造成刺激，稍有不慎即可能造成傷害，像是皮膚受刺激所引起的刺痛、發癢、脫皮等不適的症狀，濃度越高發生副作用的機會也相對增大。因此法律規定果酸化粧品的pH值不得低於3.5。但是這次違規的果酸換膚產品，酸鹼值濃度竟然只有1.09至2.54，相當於胃酸的濃度，很容易造成上述的副作用，所以衛生局要求業者下架回收，否則將會處以罰款。但是違規的化妝品公司發聲名強調，衛生局所查驗的產品都是醫師專用果酸換膚的材料，限於醫療院所使用，並沒有販售給消費者作為居家保養品，因此業者將進一步了解衛生署的規範，才能依規定辦理。衛生局則是再度強調，不論由誰使用果酸產品，根據衛生署規範，果酸產品的酸鹼值不得低於3.5，上述產品本身就是不合格，不管有沒有公開販售都一樣。
許多人疏於對口腔的保健，可能不知道自己口腔酸度可能勝過酸雨！台大醫院假牙贗復科主治醫師簡玉婷表示，進食後的食物殘渣，在口腔中因細菌代謝產生酸性物質，如果不好好清潔，可能導致蛀牙、牙齒酸蝕等問題，「因此要掌握黃金10分鐘原則，飯後10分鐘為口腔酸性的高峰，立刻清潔才能保持口腔衛生。」一般民眾的日常飲食多數都是屬於酸性，用餐完畢食物殘渣留在口腔，pH值迅速下滑（酸鹼值降低約至pH 4.0，比酸雨酸鹼值PH5.0還酸），早晚刷牙清潔雖已成為現代人普遍的衛生習慣，但許多上班族都有想到就吃、用餐不定時的飲食習慣，導致口腔長期維持在酸性狀態，可能導致牙齒嚴重脫鈣，甚至造成蛀牙進而影響食慾與心情。簡玉婷醫師表示，很多上班族都有因為工作時間長、壓力大，而不斷吃零食、吃宵夜的情形，進食後的口腔酸性隨之提高，若是多餐進食，更使口腔長期間維持酸性環境，容易引起牙齒酸蝕、蛀牙、牙周病等問題，嚴重者口腔酸性程度甚至超越酸雨（pH 5.0到6.5），因此要特別注意，就連白飯都可能會導致蛀牙。簡玉婷提醒，要避免口腔比酸雨還酸，就要記得掌握「黃金10分鐘」原則，由於進食後的10分鐘為口腔酸性的高峰期，酸性會破壞口腔健康，因此最好每次吃完東西後就刷牙、漱口，即使只是吃白飯或水果後也要記得潔牙，才能保持牙齒健康。
