（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）洗菜學問大，近年來生機飲食、蔬食沙拉等，以蔬菜水果為生鮮原料製備之供食方式倍受民眾喜愛。但食藥署指出，由於芽菜類莖葉細小易藏污納垢，因此民眾購買市售生鮮芽菜類商品，應充分漂洗或加熱後再行食用。生菌數超標 浸泡後再漂洗是關鍵食藥署調查市售非即食之豌豆苗(嬰)、苜蓿芽、豆芽等生鮮芽菜類產品，發現其衛生指標菌數偏高，未經過洗淨動作無法生食；為探討這類產品最佳清洗方式，進一步以小豆苗為檢體設計實驗，依不同清水浸泡及流水沖洗時間、漂洗次數後，進行衛生指標菌檢驗，結果發現「泡、沖、漂」是關鍵。經過實驗發現，以清水浸泡15分鐘後再漂洗5次；或是清水浸泡15分鐘，流水沖洗5分鐘後，再漂洗5次等2種方式，均可使小豆苗之大腸桿菌群含量明顯大幅下降，浸泡時間及多次漂洗是關鍵。包裝未標示食用前清洗 消費者易忽略食藥署強調，非即食生鮮芽菜務必充分清洗避免直接生食，市面上包裝精美之芽菜產品，僅有少數標示「須清洗後食用」，導致消費者有可能忽略清洗步驟而直接生食。因此建議消費者食用此類產品前務必充分清洗以降低食品中毒發生之風險，維護食用安全。
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）民眾在烹調金針與竹笙時，務必浸泡、浸泡再浸泡，扭乾、扭乾再扭乾，否則會有「極大」的機率，吃下超量的漂白劑！根據台北市衛生局對於超市傳統市場所販賣的竹笙與金針的抽查，竟驚見高達四成比例，漂白劑二氧化硫都超標，其中，最高超標三十倍幾乎爆表，吃多恐怕會腹瀉、嘔吐或引發嚴重過敏氣喘！台北市衛生局抽查發現，抽驗56件中，結果21件二氧化硫超量，不合格率37.5％；另針對10件完整包裝產品標示檢查結果，有2件標示不符規定，不合格率20％。竹笙漂白劑超標 竟達三十倍值得注意的是，13件不符規定的金針，有1件檢出二氧化硫超過30 g/kg，超出標準7倍，經查其來源來自「張O凱/花蓮縣玉里鎮高寮106號之3」，另有6件來源同為「陳O義/花蓮縣玉里鎮高寮7鄰169之5號」。8件不符規定的竹笙，有1件檢出二氧化硫超過15 g/kg，超出標準30倍，經查其來源來自「約捷有限公司/臺北市大同區天水路14號9樓之5」，該公司總計有6件竹笙不符規定。漂白劑「二氧化硫」若食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。烹煮金針務必浸泡三次 丟沸水滾過提醒民眾選購金針及竹笙產品時，應避免選擇顏色太鮮豔、聞起來有刺鼻味道、非自然原味等，販售商於必要時應取得合格檢驗報告及產地合格證明。此外，金針經浸泡處理後可去除大部分殘留之二氧化硫，建議消費者在烹調金針前，先把乾製金針以水浸泡，將其扭乾並重複步驟2～3次，即可將二氧化硫殘留去除約70％，若開蓋煮沸約3分鐘，使二氧化硫揮發，即可去除90％以上殘留量。
（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）澎湖縣政府衛生局針對民眾普遍使用的食材如金針、竹笙、香菇、筍干、菜脯、火腿、蝦米、貢丸、花枝丸、黑木耳、白木耳、各式火鍋料共抽驗28件，檢驗項目為防腐劑、漂白劑、殺菌劑等食品添加物殘留量檢測，其中檢出漂白劑即俗稱的二氧化硫殘留量超過為竹笙、金針。衛生局指出金針漂白劑殘留量不合格率超高，建議民眾食用金針前去除二氧化硫殘留量的方法，是將加工乾燥之金針經30分鐘以上的浸泡，提醒您浸泡過的金針要完全瀝乾後再下鍋烹煮，因溶解於濾水中二氧化硫，完全瀝乾，才能確保金針無二氧化硫殘留量。最重要還是在於選購時，請民眾不要選購過於鮮豔的金針，因為金針等乾製品極不耐儲存，顏色逐漸轉為暗褐色，所以業者為了要保存賣相及延長販售時間均會添加二氧化硫保持，衛生局呼籲民眾勿選購顏色太鮮豔之金針食品並在食用前加以浸泡。 衛生局強調檢驗不合格之產品，依違反食品衛生管理法規定，可處製造業者或責任廠商新臺幣3-15萬元罰鍰。若無法交代來源，可處分販售業者3-15萬元罰鍰。另包裝產品標示檢查不符規定者，可處分責任廠商罰鍰3-15萬元，呼籲業者應加強自主管理以免觸法。
很多人在國年的時候都會購買乾燥金針，用來當做入菜的食材，但是繼台北市衛生局驗出金針不合格之後，新北市衛生局也檢測出金針含有二氧化硫過量，因此新北市衛生局要求業者將不合規定的產品下架。衛生局食品藥物管理科長王淑芬指出，二氧化硫主要會導致人體呼吸系統功能障礙，因此民眾烹調乾製金針時，一定要浸泡過後再入菜，才能維護身體的安全。（圖片為乾燥的金針，翻攝自維基百科，作者為老紅。）農曆新年即將到來，新北市衛生局全面抽檢便利商店、大賣場、傳統市場等地的7大類年節應景食品，總共185件，結果有5件金針產品，被檢測出二氧化硫超過標準，剩下的180件產品都符合規定。衛生局除了通知業者下架之外，並且移請來源供應商所在地的衛生局接手調查，對違規的製造傷處以3萬元以上、15萬元以下的罰鍰。衛生局食品藥物管理科長王淑芬指出，二氧化硫主要會導致人體呼吸系統功能障礙。民眾烹調前一定要記得，先將乾製金針浸泡在攝氏25度的清水當中60分鐘，或是攝氏45度的溫水中20分鐘，這樣可以去除70％的殘留二氧化硫，如果接著再將其煮沸3分鐘，去除二氧化硫的效果會更好。衛生局同時也提供購買年貨的小撇步，像是應避免顏色鮮豔耀眼的乾製品，產品包裝要標示齊全，包括品名、內容物名稱及重量（容量或數量）、添加物與廠商名稱、電話住址及有效日期。同時注意販賣場所的環境、盛裝容器清潔及業者個人的衛生情形；買回家也要注意儲存的溫溼度等，才能再過年的時候，吃得快樂又健康。
