#西谷米

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）天氣漸漸炎熱，吃粽子的端午節即將到來，粽子不僅形狀及大小不一，口味更是多變化，而在炎炎夏日最讓人期待的莫過於QQ冰涼的鹼粽，然而鹼粽該如何食用，對於健康又有何影響是值得注意的。臺北市立聯合醫院松德院區營養科邱怡芳營養師表示，鹼粽是以糯米加鹼粉再裹以粽葉的方式製作而成，鹼粉成份為碳酸鈉，目前為合法的食品添加物。而鹼粽加碳酸鈉的目的為糊化糯米、增加口感，但碳酸鈉屬於鹼性化學物質，長期大量攝取仍會傷害消化道黏膜，因此鹼粽的攝取仍要適量。而邱怡芳營養師說，炎炎夏日吃冰涼的粽子是人生一大享受，可以適量攝取鹼粽，更可以嘗試用西谷米自製水晶粽，健康過端午：●自製水晶粽／西谷米（120g）加入水（100g）、油（5c.c.）及糖（15g）拌勻備用，粽葉塗上一層薄油，減少粽身與粽葉的黏著性，用粽葉裹以西谷米，再依個人喜好放入豆沙餡等，放入滾水中蒸煮約30分鐘，放涼即可食用。傷肝又增肥   食甜粽減少果糖邱怡芳也提醒，冰涼粽子常搭配果糖一起吃，果糖屬於精緻糖類，每日攝取量應小於總熱量10%，若一天熱量需要為1800大卡，建議攝取小於45公克的精製糖。因為果糖會誘發飢餓素分泌，使人產生飢餓感攝取更多熱量，也容易代謝成脂肪累積在肝臟中，增加痛風及高血壓風險等。建議享用水晶粽或鹼粽時可以選擇包餡的，本身餡料的甜味可減少果糖食用，或使用蜂蜜作為淋醬。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）冬至即將到來，依照傳統習俗家家戶戶都會吃湯圓應景，但近年來食安問題頻傳，且市面上的湯圓，大多熱量高、又以糯米製成，所以，對於民眾而言除了不知該如何挑選外，也擔心吃太多對身體造成負擔，對此，營養師表示，若能將西谷米代替糯米，就可降低腎臟負擔，健康過冬至。西谷米做湯圓　降低熱量好享受花蓮慈濟醫院徐鼎翔營養師表示，水晶茶湯圓是利用西谷米來取代傳統湯圓的糯米，不但更好消化，屬於低蛋白澱粉的西谷米，讓包含腎臟病患者在內的許多慢性疾病患者也能輕鬆享用。而五彩內餡裡，包含有可以補血、利尿、消腫的紅豆；富含膳食纖維幫助消化的白鳳豆沙；含有多種維生素及膳食纖維，還可以幫助人體產生免疫球蛋白的芋頭；含有豐富的維生素及不飽和脂肪酸，芝麻跟花生。在搭配上富含膳食纖維、維生素C、鈣及鐵，可阻擋自由基生成，具有防癌、治療發炎效果的麻芛茶湯，不僅營養滿分外，熱量更只有傳統包餡湯圓的一半。冬天進補要注意　3種人少吃為妙最後，黃明雯中醫師提醒民眾，不論吃甚麼東西都要記得適量原則，千萬不要吃撐，另在冬天進補時，除了已經知道自己體質不適合進補的人之外，也有3種民眾要特別留意。第一是感冒的人，尤其是有發燒、喉嚨痛症狀的時候；第二是有發炎症狀的人，不論是傷口發炎或是腸胃發炎，這時候進補通常都是「補到病毒」，反而會讓症狀更加嚴重；第三則是有高血壓、高血糖、高血脂等症狀，有心血管疾病或慢性疾病的人，進補前都應該先問問醫師的意見。

（優活健康網記者談雍雍/綜合報導）端午節即將到來之前，總讓許多人煩惱該怎麼挑選應景又安心的粽子，所以，花蓮慈濟醫院營養師特地設計出低熱量、低蛋白的水晶紅豆粽，讓你健康過端午！一顆熱量約100大卡的水晶紅豆粽，有著鹼粽的Q彈口感，但比起鹼粽的250大卡熱量來說，水晶紅豆粽熱量非常低，而且最特別的就是利用「西谷米」來替代傳統糯米。只要「西谷米」加入少許的水與砂糖拌勻做基底，包進「紅豆餡」，再用粽繩綁個活結，只要蒸三十分鐘，低熱量、低蛋白的水晶紅豆粽就完成了！水晶紅豆粽低蛋白　腎臟病患安心吃花蓮慈院營養師江佳真表示，選用本身就具有黏性的西谷米，完全不需要添加化學食品添加物，就能擁有Ｑ彈口感，而且許多慢性疾病患者尤其是腎臟病患者，必須注意蛋白質的攝取，而西谷米屬於「低氮澱粉」，有著澱粉類的營養成分，但蛋白質卻比一般米類少很多。不過江佳真營養師說，熱量不是健康飲食的唯一原則，所以，不論是再低熱量的粽子，建議1天還是吃1顆就好，尤其是市售的鹼粽，建議可選擇跟家人朋友共同分享，或是搭配蔬果食用。