#吃粽

（優活健康網新聞部／綜合報導）端午粽飄香，總讓人忍不住一個接一個，然而，其中驚人的熱量，就連一般人恐怕也是會消化不良，引起許多後遺症，更何況患有慢性疾病者，其中的熱量及營養更是需要注意。為此，亞東醫院特邀營養科賴玉釧營養師，主講「健康過端午－談端午吃粽不放縱」，指導民眾在這佳節中，適度吃粽而不放縱，歡迎有興趣的民眾踴躍參加。名稱：健康過端午－談端午吃粽不放縱時間：6月17（三）10：00～10：30地點：亞東醫院(新北市板橋區南雅南路二段21號)新院區一樓思源一廳洽詢：02－7728－1001

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）今年的端午節即將來臨，而現在市面上的粽子除了傳統粽外，也加入了具有養生概念的健康粽，此多樣化的粽子種類，讓大家可以依個人喜好需求選擇，然後再留意一下與其他食物的搭配組合，就可健健康康過端午。台大醫院新竹分院營養室歐陽鍾美營養師表示，一般傳統的粽子是以糯米為主，糯米較不易消化，胃排空較慢，對於消化性潰瘍或消化功能較差者，一定要細嚼慢嚥，並依個人腸胃功能的差異，酌量吃糯米粽。而糖尿病患則應注意所攝取之糯米份量，因為糯米含水份較少，與白米飯相比較，以相等份量比較，糯米所含醣量較多，所以才有「吃糯米血糖容易高」的說法，尤其是豆沙粽等甜粽，更是含醣量高，因此糖尿病患可選擇用全穀雜糧為主材料之健康粽取代糯米粽，這樣不但血糖會較理想且熱量也較低。另外，慢性腎衰竭患者可選用低蛋白澱粉，如利用太白粉、樹薯粉、地瓜粉、澄粉等低蛋白澱粉，所製作的可口「水晶粽」，取代一般糯米粽，以減少過多蛋白質攝取和腎臟負擔。常見的內餡材料有滷肉、香菇、花生、滷蛋、鹹蛋黃、蝦米、豆干、蚵乾等，此類食物多為高普林或高膽固醇類，患有痛風、高尿酸血症、高膽固醇血症患者不宜多食；較理想的內餡有栗子、筍片、芋頭、瘦肉、干貝等。至於內餡的烹調，除了多用油炒外，還要注意調味是否過重？鹽與醬汁是否過量？或是吃時又額外沾辣椒醬、蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等佐料，這些高鹽分的調味料，對高血壓、腎臟疾病或心血管疾病患者而言，都會加重身體負擔。歐陽鍾美營養師表示，雖然糯米不易消化，但吃粽子時若能多搭配些蔬菜，或是飯後吃份水果，就可以增加腸道蠕動、幫助消化、增加飽足感，且能兼顧均衡營養吃出健康。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節又將至，在歡慶佳節時，民眾要如何吃的健康無負擔？成大斗六分院郭師妙營養師教大家健康吃粽的小祕訣：少油、少鹽、少糖、高纖維「三少一高」，並介紹搭配粽子的甜湯，讓民眾滿足口慾又不必擔心健康問題。郭師妙營養師表示，傳統粽多屬高油、高熱量且過鹹或過甜，因此需進行體重控制與慢性病的患者，都應避免食用。此外，每餐只吃粽子，會排擠青菜與水果的攝取量，因此建議，每1-2粒肉粽搭配1-2碟青菜及冬瓜、竹筍或絲瓜湯等蔬菜清湯，並加上一份水果，以增加纖維質攝取，可避免因消化不良造成腸胃蠕動不暢而便秘。而市售常見的粽子蘸料如番茄醬、甜辣醬等，含鈉量皆偏高，裹蒸粽、北部粽部分餡料需醃漬調味，對於需限制鈉量攝取的高血壓或心血管疾病患者較不利，郭師妙營養師建議改吃南部粽或調味較少的蒸粽。郭營養師並指出，高油高糖分的潮州甜粽，高血脂患者應淺嘗即止；南部粽的花生與花生粉亦屬高油脂類，最佳的食用祕訣是不灑花生粉，並盡可能挑掉花生。鹼粽熱量雖低，但糖尿病患者在食用鹼粽時，仍應減少蘸糖或改以代糖，避免糖分攝取過多；而傳統豆沙粽含糖量極高，不論是糖尿病患者或是一般民眾，都應避免食用。郭師妙更補充說明，自行包粽可在糯米裡混合五穀糙米、薏仁、蓮子、栗子、燕麥等，內餡不放三層肉和蛋黃，改以瘦肉、豆干、香菇、蘿蔔乾或無熱量的蒟蒻取代，如此便可改善粽子不易消化的缺點，不犧牲口感又能兼顧健康美味。郭師妙營養師也建議民眾一道可搭配粽子的甜湯─木耳紅棗湯，使用白木耳、紅棗、枸杞、龍眼乾、蓮子與代糖一同煮約半小時即可食用，除了可去油膩外，亦增加纖維攝取量，但切記需使用代糖，以降低糖分的攝取。最後，郭師妙營養師提醒民眾，食用粽子時，除了把握少油、少鹽、少糖、高纖維「三少一高」的訣竅外，更要注意粽子的保存期限，若是冷藏存放，最好不要超過三天；放在冷凍庫則勿超過二個星期；打開粽子有粘絲的情形，即表示粽子不新鮮，勿再食用。