健康吃粽小秘訣　把握「三少一高」

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）端午節又將至，在歡慶佳節時，民眾要如何吃的健康無負擔？成大斗六分院郭師妙營養師教大家健康吃粽的小祕訣：少油、少鹽、少糖、高纖維「三少一高」，並介紹搭配粽子的甜湯，讓民眾滿足口慾又不必擔心健康問題。

郭師妙營養師表示，傳統粽多屬高油、高熱量且過鹹或過甜，因此需進行體重控制與慢性病的患者，都應避免食用。此外，每餐只吃粽子，會排擠青菜與水果的攝取量，因此建議，每1-2粒肉粽搭配1-2碟青菜及冬瓜、竹筍或絲瓜湯等蔬菜清湯，並加上一份水果，以增加纖維質攝取，可避免因消化不良造成腸胃蠕動不暢而便秘。

而市售常見的粽子蘸料如番茄醬、甜辣醬等，含鈉量皆偏高，裹蒸粽、北部粽部分餡料需醃漬調味，對於需限制鈉量攝取的高血壓或心血管疾病患者較不利，郭師妙營養師建議改吃南部粽或調味較少的蒸粽。郭營養師並指出，高油高糖分的潮州甜粽，高血脂患者應淺嘗即止；南部粽的花生與花生粉亦屬高油脂類，最佳的食用祕訣是不灑花生粉，並盡可能挑掉花生。鹼粽熱量雖低，但糖尿病患者在食用鹼粽時，仍應減少蘸糖或改以代糖，避免糖分攝取過多；而傳統豆沙粽含糖量極高，不論是糖尿病患者或是一般民眾，都應避免食用。

郭師妙更補充說明，自行包粽可在糯米裡混合五穀糙米、薏仁、蓮子、栗子、燕麥等，內餡不放三層肉和蛋黃，改以瘦肉、豆干、香菇、蘿蔔乾或無熱量的蒟蒻取代，如此便可改善粽子不易消化的缺點，不犧牲口感又能兼顧健康美味。郭師妙營養師也建議民眾一道可搭配粽子的甜湯─木耳紅棗湯，使用白木耳、紅棗、枸杞、龍眼乾、蓮子與代糖一同煮約半小時即可食用，除了可去油膩外，亦增加纖維攝取量，但切記需使用代糖，以降低糖分的攝取。

最後，郭師妙營養師提醒民眾，食用粽子時，除了把握少油、少鹽、少糖、高纖維「三少一高」的訣竅外，更要注意粽子的保存期限，若是冷藏存放，最好不要超過三天；放在冷凍庫則勿超過二個星期；打開粽子有粘絲的情形，即表示粽子不新鮮，勿再食用。