#衛生標準

（優活健康網新聞部／綜合報導）針對中華民國消費者文教基金會102年1月7日發布『披上「營養」外衣 價碼翻倍─市售雞蛋微生物、藥物殘留和硒含量檢驗』之新聞資料，食品藥物局在8日重申市售生鮮蛋品之標示及衛生標準，須符合食品衛生管理法規定。市售生鮮蛋品販售時包裝型態係屬「散裝食品」，依據食品衛生管理法第17條之1規定及101年9月6日署授食字第1011302822號公告「散裝食品標示相關規定」，具有公司或商業登記之食品販賣業者販售之散裝蛋品，須強制標示其品名及蛋品原產地。另依據101年8月9日署授食字第1011301385號公告修正「應標示營養成分及含量之食品類別」規定，完整包裝之生鮮水果、蔬菜、家畜、家禽和水產品，如未有營養宣稱者，無須標示營養成分及含量。市售雞蛋須符合「動物用藥殘留標準」規定，依農政機關規定氟甲磺氯黴素不得用於蛋雞，且依「動物用藥殘留標準」規定，雞蛋中不得檢出。如經查獲不符合規定者，衛生機關會命其下架回收，不合格產品之檢驗結果並將通知農政機關，由地方衛生局聯合農業機關追查畜養供應來源，依法進行後續處理。衛生機關將持續針對市售雞蛋之標示及衛生標準進行查核及抽驗，加強市售雞蛋之安全把關，維護消費者食的安全。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）為維護消費者食用即食熟食食品之安全，台北市衛生局特針對市售滷味、麵食、三明治、飯糰、便當、漢堡、輕食餐點等食品進行抽驗，檢驗項目為衛生標準及防腐劑。共計抽驗37件，2件不符規定，其中「胡椒火腿雞肉潛艇堡」大腸桿菌群最確數超出衛生標準，另「炸排骨便當」則是驗出防腐劑苯甲酸，稽查結果已公布於網站。衛生標準，即大腸桿菌群及大腸桿菌，常用作監測食品品質及是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品經檢驗超出標準，雖不至於直接致病，卻足以顯示該產品之衛生狀態不佳。衛生指標菌如超過標準，表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或因工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，若將食物置於常溫保存更易滋生大量微生物。苯甲酸俗稱安息香酸，為一種常用的食品防腐劑，添加至食品中可抑制微生物的生長，延長食品的保存期限。若長期食用添加過量防腐劑食品，對肝、腎功能都會造成影響。台北市政府衛生局呼籲餐飲及食品販賣業者，應做好衛生自主管理，製作販售場所應符合食品良好衛生規範，操作人員於調理食品前後要徹底洗淨雙手，選用新鮮食材、凡與食品直接接觸之用水需符合飲用水水質標準，生熟食、刀具、砧板要分開使用，以免交叉汙染，並妥善控制販售量，切勿大量製作屯積販售，所販售食品應符合衛生安全及品質之標準。提醒民眾購買即食食品，應選擇商譽良好、販售場所整潔衛生的店家，所購買食品注意色澤及氣味是否正常，購買後應立即食用完畢，以避免常溫下細菌過度滋生，影響民眾身體健康。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）新北市政府衛生局接獲醫院通報，有9位民眾疑似在三重區三和豆漿王發生食品中毒，經稽查帶回4件產品檢驗，分別是「鮪魚三明治」、「火腿沙拉三明治」、「生菜燒餅」及「沙拉醬」，其中發現有2件不符衛生標準，目前已限期要三和豆漿王改正其不合衛生標準的早餐。檢驗結果火腿沙拉三明治被檢出大腸桿菌群1,100 MPN/g（需在1,000 MPN/g以下）；另在生菜燒餅檢出大腸桿菌21.1 CFU/ml（需為陰性）；鮪魚三明治及沙拉醬符合衛生標準；沙拉醬則未檢出沙門氏桿菌。過去衛生局曾表示，大腸桿菌及大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或製程有無衛生缺失的重要指標，如檢出超過標準，則表示食品在製作過程中，可能因人員的衛生、疏忽、食材、器具或包裝過程受到污染，常溫下不當保存更易助長微生物的繁殖。新北市衛生局也進一步說明，針對檢出不符合衛生標準的產品，業者已違反食品衛生管理法，若限期後未改正則將處理罰鍰，而一年內若再次違反，則可廢止營業或工廠登記證，因此呼籲食品業者，產品在加工、製造過程中所使用之原料一定要符合衛生署規定，同時要注意廠區環境衛生。