#廚師

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）肺癌是全球癌症的頭號殺手，死亡率不論男、女均佔據第一位，且肺癌大部份早期沒有症狀，所以，不容易被察覺，往往等到感覺身體不適，檢查確診時已是第三期或第四期。安南醫院放射腫瘤科梁永昌醫師表示，第三期或第四期的患者，已不適合手術治療，此時主要治療方法為化療及放療，部份病人癌細胞如有上皮細胞生長因子基因或EML4－ALK基因突變，則可合併採用標靶藥物治療，只不過，化療及標靶藥物使用一段時間後，均會出現抗藥性而無效。放射治療　可有效殺滅癌細胞針對肺部原發腫瘤，高劑量放射治療或放射手術，均可有效殺滅癌細胞而獲得良好之病情控制，但由於多數患者，在接受完一般常規放射治療後會出現肺組織反應，例如：放射性肺炎和肺組織纖維化，導致呼吸喘窘，且嚴重時，甚至會影響日常居家活動，無法運動。因此，許多患者經常因害怕而錯失有效放療之機會，但其實肺癌放療如治療得宜，往往可獲得極佳的療效，而不會產生明顯的副作用。早期發現病灶　仍是肺癌的治療關鍵肺癌如能早期發現，手術切除可得到極高的治癒率，但對於身體狀況不佳或年紀老邁者，則不適合麻醉開刀，因此，醫師建議可利用銳智刀立體定位放射手術治療，效果等同外科手術，只不過，早期發現肺癌病灶，仍是治療的關鍵。對此，梁永昌醫師建議，40歲以上吸菸者、肺癌家族史者、戒菸超過15年者、長時間在廚房煮菜之家庭主婦、廚師和暴露在有毒氣體工作環境之工人等5類民眾，最好定期接受胸部篩檢，才能遠離肺癌上身。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）長時間處於高溫環境下恐不孕？一名37歲許姓廚師，結婚6年沒有避孕，但太太始終不曾懷孕，求子心切的他們前往醫院求診，檢查發現男子陰囊、外生殖器正常，也無精索靜脈曲張、疝氣或睪丸萎縮等症狀，經問診後才發現，原來他從事廚師工作已10年，且每天至少工作10小時以上，可能是長時間處於高溫情況下，影響精蟲活動力、導致不孕。書田診所泌尿科周固醫師表示，根據精液分析，該名男子的精蟲數量1800萬，型態72％正常、活動力18％正常；但依據世界衛生組織2010年發布的標準來看，正常的精液1c.c中，精蟲數量要有1500萬以上，外型要有4％以上正常，活動力要40％以上正常，符合3點才屬於正常的精液，若有1項不符合，就有不孕的可能，而該名廚師的精蟲活動力明顯不足，恐是不孕主因。周固醫師進一步說明，處於高溫環境恐對精蟲造成影響，正常情況下，陰囊的溫度應該比體溫低2～4度，且陰囊具有調節睪丸溫度的功能，但若長期暴露在高溫的工作環境下，溫度無法正常調節，恐使精蟲數量、型態和活動力受損，而不利於受孕。不孕原因多　應對症下藥積極治療周固醫師解釋，不孕的原因很多，有可能是生殖器方面的疾病，如隱睪症、精索靜脈曲張、精管阻塞、荷爾蒙不平衡或遺傳疾病等，若是沒有上述疾病仍不孕，可能是其於他因素影響精子品質導致，如藥物濫用、長期處於高溫環境、常穿緊身衣褲、生活或工作壓力大、或特別職業或工作場所等造成。提醒民眾若持續一年沒有避孕，卻仍未懷孕，應立即就醫檢查，找出問題的癥結點，儘早治療、謀得一線生機。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）國家衛生研究院、中央研究院生物醫學科學研究所團隊與台灣大學醫學院附設醫院小兒過敏免疫科共同設計，結合多種具氣喘保護作用的食物因子，如蔬菜、水果、富含n-3脂肪酸魚類、及益生菌的概念，設計「複合式膳食補充劑」。經臨床試驗證實，國小10至12歲的氣喘學童於補充此膳食補充劑連續16週後，不但顯著減少短效支氣管擴張劑及吸入性類固醇藥物的使用，更顯著的改善了肺功能。本研究結果於今年12月份的英國營養學雜誌刊出發表。台灣的學童氣喘盛行率大約為10％，隨著海島型氣候的變化，反覆發作的氣喘症狀，除了增加氣喘學童藥物的使用，也無形中對肺部的功能造成了影響。亞太地區AIRIAP研究組織之研究指出亞太地區的氣喘孩童有37％在過去一年因氣喘引致身體不適而無法前往學校學習，有40％因氣喘而至醫院門診或急診，因氣喘造成的經濟負擔約佔每人每年國內生產總值的13％，遠高於美國的2％。氣喘對於個人及國家造成了嚴重的傷害及沈重的負擔。此「複合式膳食補充劑」內容包括蔬菜水果濃縮物、魚油及益生菌。由於本研究是以飲食原則進行膳食補充劑的設計，因此除了直接補充此複合膳食補充劑外，民眾亦可由日常生活中增加下列食物的攝取來達到與補充劑相當的營養元素，包括每日攝取4份的蔬果，尤其是色彩豐富的具高抗氧化力的蔬果，1份的秋刀魚或0.5至1份的鮪魚或1.5至2.5份的鮭魚。益生菌的補充除了直接攝取優酪乳或優格外，多攝取市售優酪乳、優格起司、韓國泡菜或德國酸菜等富含益生菌的食物均可產生助益。過去的食療研究多使用單一食品，且多效果不彰。本研究成果提供了另類的臨床應用參考，除了提供氣喘專科醫師一項臨床應用的新選擇，也提供氣喘兒童一個氣喘自我保健的新思維。氣喘兒童除了遵照醫囑，接受常規藥物治療外，尚可藉由改變飲食型態來幫助氣喘控制與體質改善。目前我國學童飲食缺乏具抗氧化能力的蔬果，多攝入熱量密度高、營養密度低的食品，利用簡單的食物類別置換即可輕鬆達到上述的攝取量，例如以魚類取代炸的豬排或雞排，新鮮蔬菜取代醬菜，優酪乳取代牛奶、或豆漿。

（優活健康網新聞部／綜合報導）食品藥物管理局與社團法人台灣廚師聯盟訂於今（19）日下午舉辦「101年度優良廚師表揚活動」，在表揚儀式中顯示政府對專業人才的尊重，及對全國廚師形象的提升與形塑。食品藥物管理局表示，10位獲獎廚師除接受公開表揚儀式外，並獲贈獎牌及獎狀各乙只。此次獲獎廚師，除了廚藝精湛外，平時更積極參與衛生講習持續教育，對提升飲食文化、照顧社會弱勢等議題更投注無比的熱忱與心力。為表達對廚師的敬意，食品藥物管理局已於99年邀集內政部與行政院勞工委員會共同研訂每年10月20日為廚師節，並自100年起納入「紀念日及節日與中央各主管機關核定活動日」。食品藥物管理局表示，101年為第二屆廚師節，藉以讓民眾感念廚師的辛勞。廚師們要精進廚藝，滿足民眾的味蕾，更需要每年持續接受8小時的衛生教育，使料理的製作過程衛生安全，為民眾的飲食健康把關。未來，食品藥物管理局將持續辦理表揚活動鼓勵持續接受衛生教育及落實衛生管理之優良廚師，表達對廚師的感謝。

冬天的時候因為天氣寒冷，所以會讓人不太想動，同樣地對於小腦萎縮症的患者而言，也是非常難過的。中華小腦萎縮症病友協會理事長黃玉春指出，小腦萎縮症病患最怕冬天，因為天氣冷，他們的肌肉神經會更加疼痛，更不想做復健運動。且隨著病情加重，會發生吞嚥困難，容易噎到或消化不良。因此國泰醫院的物理治療師簡文仁跟五星級主廚江美君提供了簡單的動作與料理，幫助小腦萎縮病患能夠好過年。國泰醫院物理治療師簡文仁為了小腦萎縮症，設計了4招「年節健康操」，第1招「挺身手摘星月」是先挺身、雙手舉高，假裝摘星摘月；第2招「側彎遙指明月」是側彎、左右遙指明月，可藉此拉腰及伸展肩膀；第3招「調息推出風月」是深吸口氣，雙手向前推，盡量把氣拉長；第4招「擁抱健康歲月」是將雙手上下斜開，再把上方手放肩、下方手放腰，做擁抱姿勢。簡文仁強調，這四招不只適合小腦萎縮症的患者，也適合一般民眾，簡單幾招的運動，可以讓過年肥油不上身。五星級飯店廚師江美君則是為吞嚥困難的小腦萎縮症病友，設計2道年節美味菜餚，第1道「金玉滿堂好彩頭」是將醃好的南瓜與嫩豆腐、枸杞一同配搭，並淋上適量醃漬的醋汁，其中南瓜含有類胡蘿蔔素、維他命A和E、黃體素等，可以抗老化，軟爛的口感，很容易吞嚥，是1道好吃的開胃小品。第2道「奶香甜酒洋梨」，是用紅酒、紅酒醋、肉桂棒、八角等食材當做調味香料，然後將西洋梨放入鍋中燉煮30分鐘，然後再淋上鮮奶油或鮮乳即可食用，她強調洋梨含有高蛋白、維他命、纖維素等成分，可以促進排便，是一道適合久坐不易解便族群的甜品。