#感染性腹瀉

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）夏日炎炎，不少民眾會人手一杯剉冰冷飲消暑，但可要注意，一不小心就容易孳生細菌，引起食物中毒！許多販賣冰品的路邊攤、店家，會將烹煮好的配料放涼降溫，或是將水果先切塊備用，偶爾還會看到蒼蠅四處飛舞，所以近來夏日罹患「感染性腹瀉」的民眾有增多趨勢。基隆市衛生局指出，造成食品中毒主要因素像配料放在室溫下，細菌容易生長及繁殖，且冰塊的水源來源不明、儲存不當，更容易有大腸桿菌滋生，一旦吃下肚就會造成腸胃炎。以健康的角度來說，吃冰消暑，建議適量就好，且要挑選衛生環境優良的店家，注意食物是否被保存在7度C以下，或者可選擇經過消毒殺菌的包裝冰品，比較安全。7℃～60℃細菌最愛根據研究指出，食物溫度介於攝氏7℃～60℃之間稱為危險溫度帶，許多細菌在這段範圍內都能快速生長繁殖，且台灣夏天氣溫動輒37、38度，加上濕度高，食物一旦放在室溫下，無異讓細菌置身快樂天堂﹗ 衛生局也提醒，夏日飲食，食物調理及保存應特別注意溫度管控，超過70℃以上細菌易被殺死，因此烹煮食物務必要煮到熟透，才能徹底殺菌。煮好的菜餚應在短時間內食用完畢，如未能吃完，應妥善冷藏保存，同時要避免熱食立刻冷藏。

人類的大腸自出生後，便充滿了細菌，大部份細菌均與人類和平共處。早在遠古年代，抗生素尚未問世之前，人們就嘗試以發酵的食物，治療腸胃道疾病，用意即在以口服某類細菌進入腸道後，希望藉此拮抗病菌。只是抗生素發現後，這類的報告就沉默了。臺安醫院一般內科蔡青岩醫師指出，「乳酸桿菌」是最常被提及有關此類治療的細菌，除了「乳酸桿菌」外，另有「比菲德氏菌」，「釀母菌屬真菌」，「嗜熱性鏈球菌」，文獻上均有研究報告。這些生物可能藉由生成物質消滅病菌，刺激人體免疫反應，與病菌競爭養分、或生存空間，來達成治療的效果。目前文獻中提及可能有治療效果的疾病，大部份是腸道疾病包括：服用抗生素引起的腹瀉、感染性腹瀉、旅行者腹瀉、激燥性大腸症候群、乳糖耐受不良，以及陰道炎、降低膽固醇、癌症防治等。但是，並不是所有的研究都持正面看法，仍有一些報告認為沒有用處，而且並不是吃一種細菌就可以達到全部上述疾病的治療效果。為達治療效果，蔡青岩醫師強調，服用的生菌種類，數目必須能在胃酸，小腸鹼性環境下存活，才能在大腸中繁殖，而且它必須是無害的。研究報告上，一些特類型「乳酸桿菌」與心臟心內膜炎有關，但不屬於服用的生菌種類；「釀母菌屬真菌」曾引起極少數黴菌感染個案。「乳酸桿菌」，「比菲德氏菌」是屬於人體正常常駐菌種，且已使用多年，因此較無安全故慮。