蛋白質是人體每天必須攝取的重要營養之一，說到補充蛋白質，通常就會想到蛋。營養師余朱青表示，蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸，是優良的蛋白質來源。她更提供常見「7種蛋類」所含的營養成分：熱量、蛋白質、膽固醇及鈉含量等營養素比較。
#蛋類
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）禽蛋為蛋白質主要來源之一，為監測蛋品衛生與品質，臺北市政府衛生局9月至百貨超市、烘焙業、雜貨店等地點抽驗生雞蛋、皮蛋、鹹蛋、液蛋，共計抽驗20件產品，檢驗結果1件「鹹蛋」及1件「液蛋」檢出動物用藥不符規定，不合格率10%，已令販售業者將該批不符規定蛋品下架，交由地方衛生局及農業機關追查畜養供應來源。殘留藥量不足以危害人體北市衛生局指出，此專案共抽驗20件禽蛋產品，包括5件生雞蛋、5件皮蛋、5件鹹蛋、5件液蛋，檢驗項目為硝基呋喃代謝物、多重動物用藥、氯黴素類（氯黴素、甲磺氯黴素、氟甲磺氯黴素）、鉛及銅，檢驗結果1件「鹹蛋」及1件「液蛋」分別檢出氟甲磺氯黴素0.0004ppm及0.013ppm（標準：不得檢出）不符規定，其餘均符合規定。衛生局表示，此次檢出動物用藥微量雖不致危害人體，但養殖業者應避免飼料交叉污染或藥物不當使用，造成違法殘留，違規者也將依法開罰。
（優活健康網新聞部／綜合報導）近來，大陸地區傳出H7N9禽流感疫情，為確保民眾的飲食安全，嘉義市衛生局特別提醒民眾，禽流感病毒不耐熱，不會透過煮熟的雞、鴨、鵝肉或雞蛋等傳染，民眾可放心食用經徹底煮熟的禽肉和雞蛋。另為降低禽流感感染風險，衛生局也籲請民眾飲食時應注意下列事項：處理生鮮雞、鴨、鵝後，要用肥皂或洗手液徹底洗淨雙手，保持個人衛生，刀具及砧板也應清洗乾淨後才能再使用，生鮮的雞、鴨、鵝肉品，應放在乾淨有蓋容器內或用乾淨塑膠袋包好，才放入冰箱貯存，並與即食食物或熟食分區存放，避免交叉污染；儘量選購洗選蛋，沾有污漬的雞蛋應先清洗乾淨後才放入冰箱貯存。 雞、鴨、鵝肉必須徹底煮熟再食用，烹煮禽肉的中心溫度至少須達到攝氏70度、持續2分鐘才能完全煮熟。如禽肉烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或禽骨中心部份呈紅色，應重新烹煮至「完全熟透」；及避免食用生雞蛋或把生雞蛋混合醬料沾熟食，雞蛋要徹底煮熟。
