年夜飯是一年一度全家團圓的重要日子，鍋物更是不可或缺的年菜首選。這次要來教大家做料多味美的「佛跳牆」，不僅象徵高貴、富貴，更是一道闔家團圓大菜。佛跳牆是宴客大菜，雖然看似難烹調，但只要輕鬆掌握幾個步驟，就能做出讓人難以忘懷的好味道。
#佛跳牆
大過年回家團圓，年菜擺滿桌，加上禮俗拜拜，吃下大魚大肉不忌口，小心身材走樣！台北市衛生局為民眾公開年菜的熱量，列舉了幾項年菜如佛跳牆、富貴蹄膀、炸年糕、烤雞等，其中炸甜年糕最驚人100克高達412大卡，吃一、二塊就將近是一個便當的熱量，衛生局抽樣的年菜每樣只要吃100到200克，全部加起來就約2003大卡，光一餐就相當於一天所需的熱量。（圖片為港式煎年糕，翻攝自維基百科，作者是avlxyz。）衛生局以100公克為單位，檢測佛跳牆、富貴蹄膀、糖醋魚、炸年糕及烤雞等年菜，排名第一的是炸年糕412大卡，其次是富貴蹄膀299大卡、糖醋魚256大卡、烤雞216大卡，佛跳牆雖都是油炸食材但是卻只有114大卡，衛生局表示由於各家做法不同，油炸食材的熱量都在湯頭裡，不建議喝太多濃稠的湯，而蹄膀若是不吃皮、不沾醬汁，熱量可以降低140卡；白斬雞或醉雞的熱量都比烤雞少很多。衛生局食藥處處長陳立奇建議民眾可以改變年菜的料理方式，就可將低食物的熱量，才不至於吃一餐就「破表」，成年人男性一天建議控制在2400大卡以內；女性則在1900大卡以內最佳。由於過年年菜不只一頓，所以多注意吃下肚的食物熱量，有沒有超出一天所需，才不需要年後才在瘋狂減重。
每年的冬至，家家戶戶有吃湯圓的習俗，彰濱秀傳紀念醫院中醫部主任呂友文表示，湯圓因為是糯米為主的食材，比較不易消化，對有胃疾患者不宜多吃，如果湯圓少量，但加點蓮子、百合等中藥材做成甜湯，不但好吃，也有潤肺、提升內臟活力的功能；另外，冬至之後，陽氣初生，補冬可選擇強壯筋骨的藥膳吃吃，取代麻油雞、薑母鴨的傳統冬至食補。中醫部主任呂友文表示，冬至，又稱「賀冬」、「冬節」，在冬至節，中國北方有冬至日吃餃子的習俗，南方某些地方有冬至日吃湯圓、粉糍粑的習俗，當然這天也會吃吃補冬的大菜，各地的習俗不同，但麻油雞、薑母鴨、麻辣鍋最多；中醫依據天人合一的哲學觀 ，節氣到了冬至時，陰衰陽長，陽氣初生，正式補陽氣的好時機，趁此時令冬令進補，蓄積能量，才是符合中醫的養生之道。中醫以腎為先天之本，脾為後天之本，在冬至一陽初生的節氣，可以用補脾陽，補腎陽的藥膳來調理身體，提高身體的免疫力 。在吃湯圓方面，除了湯圓之外，可加蓮子、百合、紅豆，此甜湯滋陰潤肺、 利水消腫、提升內臟活力。呂友文主任說，在藥膳補冬上，不妨選擇轉骨方的藥膳，原來這是設計來促進小孩轉骨第一階段的生長發育用，藥膳中的中藥材羊乳頭、狗尾草等，均有健脾益氣開發脾陽的功效，所以也適合在冬至時用來補冬調理身體。而二仙佛跳牆原本用來給腎虛體弱、筋骨痠痛的中老年人預防腰膝關節退化，因藥材龜鹿二仙膠、黃耆、當歸以補腎陽為主兼補氣血， 所以也適合在冬至時調補身體，助陽益氣.、固筋骨。
