雞蛋購買方便，營養價值高，是家中冰箱常見食材。市售雞蛋可分為洗選蛋及散裝蛋兩種，散裝蛋多在傳統市場、雜貨店販售，洗選蛋則是經過清洗後裝盒販售。農業部畜牧司家禽產業科代理科長陳志維說，兩者差異主要是洗選蛋經過清洗，把蛋殼上殘存的雞糞、羽毛等殘留物質洗去，經過風乾後裝盒，可以減少接觸到蛋殼上沙門氏菌、大腸桿菌的機率。
#生蛋
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）吃雞蛋能找回第二春，讓胸部再現「峰」芒？日前，有一位四十多歲的婦人，聽聞坊間流傳的吃生蛋能豐胸一說，兩年來不論是喝牛奶要打一顆生雞蛋一起飲用，還是溫泉蛋、蛋沾醬等皆來者不拒，導致近日腸胃突然不適，又因為禽流感疫情在中國肆虐，讓她嚇得趕緊就醫，所幸只是腸胃炎，但也讓她的豐胸夢碎，「峰」芒盡失。吃生雞蛋能挽回青春？對此，中醫師蔡蕙君說，門診中常有患者認為雞蛋營養有助豐胸，生吃能攝取得更完整；但她強調，多吃營養食物的確能幫助豐胸，但仍視個人體質和腸胃吸收狀況，生吃反而阻礙蛋白質吸收，生雞蛋有抗胰蛋白酶和抗生物素，可能阻礙人體蛋白質吸收，生吃吸收率只有3成，煮熟則能提高到9成以上。另外，台中榮總小兒感染科主任陳伯彥也說，H7N9流感病毒在禽鳥的腸胃中繁殖，雞蛋可能沾染含病毒的糞便和排洩物，造成感染風險，而且雞蛋也可能被沙門氏菌污染，如果抵抗力不好，比如老人或小孩，生吃恐會引發敗血症。因此，陳伯彥提醒，雖蛋殼的病毒不至於滲透到雞蛋裡，且烹煮超過攝氏70度能殺死病毒，但在接觸和烹調雞蛋時可能造成污染，不要接觸生雞蛋，也不要貪新鮮直接使用雞剛下的蛋，應選用洗選消毒過的雞蛋，才能避免遭到感染。
