多樣化蔬食攝取，已被證實對腸胃有益，能有效預防大腸癌發生，同時改善心血管健康，聯欣診所營養師李亮儀提醒，可透過「彩虹飲食法」（Rainbow Diet）落實每天盡量吃到彩虹顏色的各樣食材，最好以攝取紅、橙、黃、綠、藍紫、黑、白的各色食材為主，多吃天然的新鮮蔬果來滋養身體、保持健康。
#彩虹飲食法
（優活健康網新聞部／綜合報導）做一個小測驗，想一下昨天或今天中餐、晚餐你吃過幾種顏色的蔬果？一天有吃到五份像拳頭大小的量嗎？根據研究發現，蔬果攝取份量及顏色種類不足和癌症發生率及慢性病相關，有鑑於此，近年來國內營養界不斷大力地推廣「每日五蔬果」、「彩虹飲食法」等口號，呼籲國人應重視營養的均衡補充；對此，營養師劉馨嬬建議，民眾每日至少應攝取五份蔬果，同時可依循「彩虹飲食法」補充多元營養，才能遠離慢性病的為害。劉馨嬬表示，彩虹飲食法指的是「紅、橘黃、綠、藍紫、白」等五種顏色的蔬果，其中，「紅色」如蕃茄、蔓越莓皆含有茄紅素且具有防癌及促進心臟健康；「橘黃色」如柑橘、葡萄柚等含有類胡蘿蔔素、生物類黃酮、維生素、葉黃素，可提升免疫系統並維護視覺效果；「綠色」是綠葉蔬菜、紫花苜蓿等含有類胡蘿蔔素、引朵、維生素，可降低壞的膽固醇、強健骨骼牙齒及保護肝臟；「藍紫色」如藍莓、葡萄、石榴等含有花青素與鞣花酸，能預防慢性疾病、延緩細胞老化及促進泌尿系統健康；「白色」蔬果如苦瓜、大蒜與蘋果果肉等，也含有各種維生素、硫化物、異黃酮、多酚，可幫助抗發炎、修護細胞及調節生理機能。蔬果中含有的各種功效都來自於植物的防禦反應「植物化學物質」也可稱為「植物營養素」，這是一種存在於植物內的天然化學成分，用以防範外來環境的傷害、蟲鳥攻擊以及病菌感染，劉馨嬬指出，近20年來也陸續被證實，食用這些化學物質後，對於人類健康有所助益；此外，各類蔬果中可能含有的相同的營養素，但仍有其不同且特殊的效用，因此，攝取不同顏色種類的蔬果，營養才能更均衡。劉馨嬬表示，外食族飲食難以面面兼具，但每餐多留意並檢視選擇的食物也是幫助自己維持身體健康的方式，事實上，多吃粗糙原味、少吃精緻加工製品、維持六大營養素均衡攝取，再加上規律運動，都能有效幫助維持健康並遠離慢性疾病的為害；提醒民眾，如果無法每天攝取到充足的五色蔬果，建議也可選擇含有天然植物營養素配方的綜合維生素礦物質營養片，幫助忙碌的現代人補充飲食中所缺少的營養。
