#食補

（優活健康網新聞部／綜合報導）父親節將至，民眾們紛紛開始構思父親節禮物該選什麼好？在中國人的概念裡，養生補氣的補品向來是孝敬長輩的首選，然而，藥補不如食補，許多人會選擇「雞精」作為養氣補身的方法，最近也常聽到稱為「滴」雞精的產品。雞湯、雞精、「滴」雞精？！該如何去分辨這些食補呢？中醫師們教你們如何選擇。全昌堂傳統中醫醫院院長徐慧茵中醫師說明：一般食補共分為熱、溫、涼、輕補四種，夏熱為了消暑，民眾往往使用涼補來降火，但其實涼補是針對發熱疾病一次性使用。若要長時間進補改善體質，除了作息盡量正常，也要注意飲食上少油少鹽少量較沒負擔的原則。雞隻為五德之禽，味甘性溫，入脾胃二經，具溫中、益氣、補精、添髓的功效，且人性是溫體的動物，雞隻最適合人體長期輕補養氣之用。中醫師也表示，現代人生活忙碌，燉雞湯不便，選用雞精或滴雞精做為食補儼然成為趨勢。而雞湯、雞精、滴雞精這三種食補的製程大不同：雞湯是直接宰殺一整隻雞後即可燉煮，但油層過濾讓人困擾，份量較大常常無法一次吃完；而我們平常較熟悉的雞精，常選用全雞帶骨經長時間熬煮，經離心處理去油脂濃縮而成；而傳統古法的滴雞精，通常選用質量較佳的雞肉放血後完全不沾水，直接蒸煮滴出整隻雞的精華。然而一般雞精為求速成，採用的多為肉雞，所以肉質所含成分之水份較高而蛋白質比率較低；滴雞精因強調遵循古法採用成熟老母雞，特別是1-2年以上的老母雞，其本身的肌肉較多、脂肪較少，所以萃煉出來的滴雞精所含的蛋白質和營養價值也更高。徐慧茵中醫師補充，食補的概念應在日常生活中做起，父親節將至，正值夏天最熱的時候，建議可將滴雞精搭配蓮子一起熬煮，可清心火又含老母雞的營養能量；亦可添加青花菜一同烹煮，不僅增加味道的豐富性，更能抗癌、預防攝護腺癌的發生的機率。

冬天人體免疫力易下降，同時新陳代謝也較低下，因此這時應當好好調養生息，固守精氣，做好保暖，緩解寒冷對身體的侵襲，才能減低來春生病機率。臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科醫師陳怡如教導民眾，應從正確調養生息來固守精氣，同時要從規律均衡飲食與生活起居做起。陳怡如進一步表示，有關冬天是否一定要「冬令進補」呢？事實上現代人的冬令進補，都放入過多肉類及油鹽等調味料，高脂肪、高熱量反而造成身體額外負擔，特別是患有慢性病如高血壓、糖尿病、痛風等的民眾，更要注意適量攝取，否則補出病來就得不償失了。真正需要冬令進補的對象其實主要建議一些體質偏虛寒的患者，臨床表現可見身體機能代謝活動比較衰退，抵抗力弱、較怕冷，手腳常冰冷、臉色蒼白、貧血、倦怠乏力、腹瀉腹脹、尿量多而色淡等等。即使符合這樣的體質，在感染發炎狀態時，如感冒發燒、喉嚨痛、急性腸胃炎、皮膚癢，或患有自體免疫疾病如紅斑性狼瘡、乾燥症等處於活動期時也應忌口，才不至於加重病情變化。陳怡如特別從中醫運氣學說來看，今年乃兔年辛卯年，運氣特點為水運不及，陽明燥金司天，少陰君火在泉，代表今年天氣是相對過去較為燥熱的，因此盡量選擇平偏溫補藥材如上述提到枸杞、何首烏、杜仲、菟絲子、肉苁蓉等等，避免大溫大補之品如十全大補湯等。她特別提醒今年腸胃不佳以及有筋骨毛病的患者，要注意溼氣對於身體影響。因此在食材上可再適時加入一些健脾燥濕或去寒濕之品，如白朮、茯苓、蒼朮、陳皮、芡實、生薑、乾薑之品等等。陳怡如強調，冬令進補除了根據節氣外，也應配合整個大環境氣候變化，並根據實際狀況，針對個人體質，選擇不同藥材進補，這樣才能補得恰到好處。

秋冬之際氣溫驟降，許多女性雙手始終冷得像冰，怎麼搓也搓不暖。雙腳也是即使穿上厚厚襪子，仍然冷冰冰。或許您也發現身邊老人家直抱怨手腳冰冷，甚至半夜凍醒而無法入睡，就算增加衣被也僅能暖暖身子，始終無法擺脫冰冷手腳。難道手腳冰冷永遠是提醒天氣轉涼的警報嗎？又到底為何會手腳冰冷呢？臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科醫師黃浩瑞表示，當人體處於寒冷環境時，會產生一連串的生理反應以保持體溫恆定。首先藉由皮膚及腦中樞的溫度感覺接受器感受外界溫度變化，隨即將訊息傳遞至下視丘和腦幹中樞，造成自律交感神經亢奮，使得週邊血管收縮，以減少體熱流失，同時也增加新陳代謝速率以產生熱量。如果此時週邊血管收縮太過，導致四肢所獲得的血液灌流過低，就會造成四肢末端冰冷現象。黃浩瑞醫師說，手腳冰冷不是病，僅是一種症狀。但手足冰冷又是許多系統疾病的徵兆，不可小覷。現代醫學認為，手腳冰冷可能是血液循環系統疾病徵兆，例如血栓閉塞性脈管炎、閉塞性動脈硬化症、雷諾氏病、心血管疾病等，也可能是甲狀腺低下、貧血等內科疾病所引起。但也有相當比例的患者是因為長期處於緊張、疲倦的高壓環境下而引起，這種患者長年苦受其擾，卻又無明確治療方式可處理此擾人問題。絕大部分手腳冰冷的患者只需從日常生活中注意些小地方，多能大幅減輕症狀，以下提供一些預防保健方法供大家參考。手腳冰冷的人更需注重保暖工作，尤其戶外活動特要針對頭部、四肢等暴露在外的部分加強保暖。在室內可藉由暖爐、暖氣、電毯等保暖設備驅除寒氣。此外，也可利用熱水泡腳加按摩足底中央的湧泉穴以改善循環，一般以三十至四十度左右的溫熱水泡腳約二十至三十分鐘即可。中醫認為，枸杞、紅棗、當歸、桂圓皆具有溫養補血功效，適量食用可改善四肢冰冷。傳統上認為，薑具有溫經散寒作用，所以紅糖薑湯也是祛寒取暖的好方法。但這些藥膳、食補都應適可而止，以免上火，尤其是高血壓、高脂血症、糖尿病、皮膚過敏的病患更應小心，最好還是請中醫師調治較為妥當。黃浩瑞醫師強調，「食補藥補，運動最補。」要解決手腳冰冷問題，還是要在平時就養成固定運動習慣。健走、騎腳踏車等有氧運動皆能改善新陳代謝率及血液循環，提高人體抗寒能力。

進入秋冬時節，民眾前往火鍋店快樂享用熱呼呼美食的同時，陽光基金會提醒您注意用餐安全，以免暴露於危險環境之中而不自知。15日晚間新竹市一家韓式餐廳，發生卡式爐爆炸意外，造成寰宇電台郭蘭玉副總、電台ＤＪ鄭茂森一行人和店內員工、客人共八人灼傷。陽光基金會舒靜嫻執行長對意外的發生深表遺憾，呼籲民眾出外用餐時，當心餐桌上的潛在危機；餐廳業者亦須加強服務人員使用相關爐具的安全方法及燒燙傷急救訓練，以免憾事再度發生並在意外發生時降低傷害程度。 【陽光基金會小叮嚀】 餐桌上的潛在危機之一：酒精膏 １．食用以「酒精膏加熱」的食物時，請特別注意與食器保持適當的安全距離，建議先離開座位，待工作人員點火後再回座。 ２．添加酒精膏時，提醒工作人員須待火勢悶熄後（或用蓋子悶熄），再行添加酒精及點火的動作。 ３．最好的方法還是，避免使酒精膏，請店家煮熟食物後直接上桌食用！ 餐桌上的潛在危機之二：卡式爐 １．使用卡式爐請避免使用過大烤盤、平底鍋等鍋具；更不要為了加強火力而併排使用卡式爐，以免造成爐內瓦斯罐受熱輻射急遽受熱，造成罐內壓力遽升產生爆炸的危險。 ２．卡式爐所使用的瓦斯罐為薄鋁材質，保存須避免撞擊與40度以上的高溫。換裝或丟棄瓦斯罐時，請勿接近火源或炙熱處，更嚴禁用鐵器敲打。 ３．隨時注意瓦斯罐使用期限及瓶身包裝是否異常(ex:若有腐蝕、變形或生鏽情況，請停止使用) ４．若發現瓦斯罐罐口外表有結霜、結冰的狀況，摸起來有特別冰涼感覺時，瓦斯可能已經外洩了!這時請注意，儘快將瓦斯罐遠離現場，移至空曠處並遠離人群，週邊嚴禁火花、火源、高溫接觸。 希望獲得更多燒燙傷預防訊息，請上網訂閱陽光電子報http://online.sunshine.org.tw/Default.asp，一同預防燒傷保障自身安全。

正確的營養是健康的根本，而食物是營養的來源，所以要有健康的飲食觀念，才能綻放您彩色的人生。人體需要各種營養素來供給生長發育及調節生理機能的正常運作，但是要如何健康飲食？奇美醫院營養科涂美瑜組長提出以下三點建議：一、增加「膳食纖維」之攝取所謂膳食纖維是指無法被人體消化酵素所分解的多醣類，有纖維質、半纖維質、植物膠、粘質及果膠和木質素，可以促進腸道蠕動，縮短腸道糞便之細菌與腸黏膜接觸時間，可有效預防便秘、痔瘡及大腸癌等腸道疾病。膳食纖維可增加膽酸、膽鹽的排泄，減少膽固醇合成，進而降低血中膽固之含量，達到心臟血管疾病的預防，並可延緩醣類的吸收，延遲血糖上昇的速度，讓血糖控制趨於穩定。另外，可提供利於腸內有益菌的生長環境，腸內有益菌如嗜酸性乳酸菌即一般所謂的「A菌」、比菲德氏菌即一般所稱的「B菌」，總稱為雙枝桿菌，具有整腸效果，但需經常補充才能發揮效果。涂美瑜組長提醒，在補充有益菌的同時，適量的攝取膳食纖維可幫助有益菌的繁殖，因膳食纖維分解後產生的短鏈脂肪酸可提供腸黏膜細胞能量來源，可促進正常代謝機能，同時有助於提昇免疫機能。涂組長建議，平日飲食應以高纖維的蔬果（多食葉菜類及水果，外皮可食者最好一起吃）、五穀雜糧（糙米、胚芽米、薏仁或燕麥或全麥麵包等）取代過度精緻加工的白米飯、白麵包、去渣果汁等低纖維食物，每天需攝取約20～30公克之纖維質。二、多攝取富含「抗氧化物質」及「植物化學物質」之營養素抗氧化物質可抑制自由基對去氧核糖核酸的傷害及體內的自由基增生，研究報告指出具有抗氧化作用的維生素如維生素C、E、OPC及β-胡蘿蔔素等抗氧化劑，可預防心臟病、白內障和癌症等疾病。具有延續及保護植物生命的營養物質，稱為「植物營養素」，近年來愈來愈多的證據顯示植物營養素具有防癌的效果。要如何攝取到這些營養素？其實並不難，因為這些營養素廣存在新鮮蔬果類及豆類之天然食品中，在市場隨意都可見得到。涂組長列舉以下幾種營養素的來源與效用，供民眾參考：(1) 維生素C：參與體內氧化還原反應。如深綠色蔬菜、蕃石榴及柑橘類水果。(2) 維生素E：阻止脂質過氧化連鎖反應。如綠葉蔬菜及植物油。(3) β-胡蘿蔔素：中斷脂質過氧化連鎖反應。如深綠色、深黃及紅色的蔬菜和水果。(4) 葡萄籽萃取物(OPC)：保護細胞DNA不受氧化破壞，可對抗自由基。如葡萄的植物外皮及種子內。(5) 類黃酮(Flavonoids)：預防動脈硬化。如茶、紅酒、鮮黃色蔬果（像是蘋果、櫻桃、葡萄等）。(6) 引朵類(Indoles)：預防肺癌、大腸癌、乳癌等癌症。如十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、大白菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜。(7)多酚類(polyphenols)：阻止因亞硝酸鹽引起的致癌化作用。如綠茶、葡萄。(8) 異黃酮類(isoflavonoids)：抗氧化、抑制自由基損害作用，為植物雌激素，可預防女性因更年期出現的潮紅、心跳加速等徵狀。例如黃豆類。三、攝取優質而適量的「蛋白質」蛋白質是建構、修復人體組織及維持生理功能不可缺少之重要營養素。豆類和魚類為主要蛋白質來源，並減少食物中飽和脂肪酸的攝取、增加不飽和脂肪酸的攝取，則有利於心血管疾病、高血壓等慢性疾病的控制與預防。現代人工作忙碌，要如何做個忙碌又健康的現代超人，吃對食物、吃的健康，絕對是你必修的學分！建議「天天五蔬果」的健康觀念，多吃粗糙原味，少吃精緻加工製品，營養均衡六大類，再加上規律運動和時常保持喜樂的心，這樣你一定是個健康的優等生。