#食補

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）寒冬來襲，民眾不免俗的要吃吃補，希望能夠平安度過寒冬，不讓病菌入侵身體！但是，你知道吃補須依照體質，才能為身體健康加分嗎？臺北醫學大學附設醫院傳統醫學科婦科主任陳玉娟說，針對常見的四大體質，「氣虛、陽虛、陰虛」及「平和」體質，所需的藥膳不同，如果亂吃一通，體質不對，亂補小心招得反效果。陳玉娟解釋，氣虛體質的人具有元氣不足、精神不佳、容易疲倦、易流汗、易喘、舌頭淡紅、內向等特徵，此類型民眾對外界環境適應能力差，不耐風寒暑濕，特選黨蔘、白朮、茯苓等藥材並加入烏骨雞燉煮，熬成「竹笙烏雞湯」，有健脾益氣之功效，可藉此改善體質，舉凡食慾不振、身體消瘦、免疫力不佳者，都適合食用。另一類常見的體質是陽虛，屬寒性體質，此類型大抵來說，女性明顯多於男性，特徵是怕冷、手腳不熱、喜歡熱飲、易患痰飲、腫脹和腹瀉等疾病，需用甘溫益氣的食材來調養身體，如羊肉、薑、蒜等常見食材，這些食材可瞬間暖活身體，再加入核桃、腰果及精選當歸、白朮等中藥材，製成「十全大補湯」食用，增加陽虛體質民眾的氣血循環。唯此藥方較為燥熱，有便秘、習慣性嘴破的民眾不宜食用。而陰虛者屬熱性體質，特徵是怕熱、喜冷飲、口燥咽乾、面紅、便祕、腰酸背痛、體型偏瘦等，宜用甘涼滋潤的食物，例如豬小排、鴨肉、冬瓜等食物，千萬忌食羊肉、辣椒、蒜等食材，針對這類體質，可食「白玉排骨湯」，利用常見的白蘿蔔與豬小排，佐以陳皮等藥材，適合脾胃虛弱的民眾食用，舉凡時常熬夜、便秘、口乾舌燥，易有口臭的人，都可適量食用。最後是平和體質，平和體質顧名思義體質不偏不倚。此類型的人精力充沛、體格適中、面色紅潤、目光有神、睡眠良好且性格開朗隨和，對社會的適應能力也較強。陳玉娟表示，此類型的人，有著很好的身體平衡狀態，平時注意保健強身、促進血液循環即可，建議喝「固本狀元湯」，此湯適合平和體質者，將紅白蘿蔔加上牛蒡、玉米等，配合當歸、熟地、黨蔘等中藥材，適合全家大小食用。對此，陳玉娟提醒，藥補配合食補，不只美味、又可達到調補的功效，最重要的是依據個人體質，使用適合的中藥材，再佐以新鮮肉類，以小火慢燉，視情況加入少許米酒或鹽調味，就可簡便輕鬆地在冬季把身體好好調養一番。

（優活健康網記者杜宇喬／採訪報導）今天是冬至，而冬令進補傳承千年，至今仍為人們防病治病、健康延年所需求。冬令進補包含著養生和預防疾病，可有效預防疾病及開春時的流性病。中醫師建議，藥補不如食補，在吃藥進補前，應該先把每天的飲食調理好。煲湯、熬粥，甚至每天攝入適量堅果，都屬於進補範圍。所以吃一些溫陽食物是很有必要的，不過不宜食用過多羊肉，因羊肉為燥熱之品，食用過多容易上火。臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科醫師周威宇說，除了羊肉外，其實溫熱食物還有糯米、大棗、桂圓、海參、貽貝、洋蔥、香菜、粳米、小麥、南瓜、紅棗、茴香。其實少吃冷飲、海鮮等寒性食物，也能輔助陽氣。除了溫熱食物外，一些平性食物也可以多食用，如蓮子、芡實、苡仁、大棗、燕窩、銀耳等，這些食物既無偏寒、偏溫的特性，又無滋膩妨胃的不足。還有如：木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊、鮑魚等，具有滋陰益腎、填精補髓的功效。周威宇強調，應向醫生諮詢自己體質，進補季節多吃些與體質相適的食物，就是一種很好的食補。醫師提供簡易的「耆杞腰花」給民眾做為冬令食補參考，藥材有：黃耆、枸杞。先將黃耆、枸杞熬成湯汁去渣，再入醬油、醋、鹽、糖做成滷汁備用，再將放入薑、蔥末和6成熟的豬腰花、滷汁下鍋，翻炒均勻，淋入香油即可，這道料理適合陽痿早洩、腰膝痠痛、筋骨無力、畏寒四肢冷、頻尿的患者食用。而進補時應注意：有病時忌濫用補藥，應以治病為主，如體質虛弱且又患病，就需要停服、腸胃容易脹氣者，應酌量食用，以免導致消化不良、三高（高血壓、高血脂及高血糖）病患在服用補藥及補品時，最好由醫師根據身體狀況施補、進補時，，許多人以為喝酒可以讓身體發熱，不過飲用過量的酒恐怕會燥熱不適，應適量為佳。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）冷鋒報到，對國人來說，意味著寒冬進補的時侯到了，77歲的蔡先生卻是愈補愈大洞，蔡先生本身是慢性腎衰竭第五期，因難以控制口腹之欲，短短一個多月三度全身腫脹就醫。慢性腎臟病患者蔡先生全身腫得像大象，雙眼擠得幾乎看不見，整個人喘得十分厲害，都快無法呼吸，台中慈濟醫院腎臟內科陳慧芬醫師問診發現，香噴噴的補湯是罪魁禍首。她呼籲，腎臟功能不佳病患，尤其在冬天要注意控制飲食。陳慧芬說，腎臟病人的腎功能退化，以致於體內的水份、尿毒都排不出來，積在體內，當肋膜都積水時，就會影響呼吸，喘個不停，所以喝水必須要有限制，補湯類的食物除了水份，鈉也比較高，所以並不適合腎臟病患。而年關將屆，不少孝順的兒女送雞精、人蔘，讓老人家補身體，陳慧芬提醒，已有腎功能損傷的病患，更要嚴格控制蛋白質、水份與鈉的攝取，最好先諮詢腎臟科醫生，並在營養師指導下制定食譜，一味盲目讓老人家補身體，可能反而累壞了腎臟。除了腎臟病患外，針對慢性病患的血脂、血糖及尿酸，臺中慈濟醫院營養師施姍伶也指出，冬令進補並不是不好，只是進補前要先瞭解自己的體質及健康狀況，別讓血脂肪、血膽固醇悄悄爬上身。她建議冬日進補應以零負擔為導向，善用食物代換，像是主食類，麵類含有的醣份就較白飯少，可適量攝取，另外冬粉、山藥、薏仁、豬血糕等都屬於主食類，與米飯一樣。而蔬果、菇類加入進補，能增加纖維與飽足感，同時豐富的纖維也可延緩血醣的上升及幫助排便。再來是沾醬，宜少不宜多，因一般沾醬大多屬重鹹，建議少量沾取食用或者可利用蔥、薑、蒜、辣椒、適量醬油等來調味，避免鈉鹽攝取過多。   此外，如果非吃葷食不可，則以瘦肉為佳，儘可能剔除肥肉及皮，減少攝取膽固醇及飽和性脂肪。撈除補湯浮油，或將肉類去皮再燉煮，少油少負擔。提醒民眾，豬血糕一塊及等於一份主食，若能懂食物替換，平均分配，即能避免攝取過量。然而，平時飲食也仍需均衡、作息要正常，同時還要多運動，這樣才是養生的王道。（圖片來源：台中慈濟醫院提供）

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）當時節進入「冬至」，國人喜歡進補滋腎，依習俗大家習慣在此時進補。署立台中醫院中醫科醫師邱瓊慧就表示，天氣愈冷愈適合補腎，特別是補腎陽。但不是每個人都用同一種方法進補，千萬不要有「有病治病、沒病強身」的錯誤想法。邱瓊慧指出，補身也要吃對食材，要怎麼補也是有學問的，像是在膳食中多加溫性、熱性的食品，可以提高身體的耐寒能力。在冬季的膳食中可多加溫性、熱性的食材，像是小麥、豌豆、玉米等穀類，韭菜、大蒜、黃花菜等蔬菜，肉類則是羊肉、牛肉、鱔魚、鯉魚、鰱魚及蝦等海產。邱瓊慧更強調，所謂「藥補不如食補」，因此，食補在冬季調養中就顯得特別重要。藥補需依個人體質不同而有所不同，因此建議最好先請教專業人士，如中醫師，再根據個別體質選用相應的滋補食品及調養藥品。（圖片來源：署立台中醫院提供）

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）寒流一波波，新北市政府衛生局特邀請中醫師公會舉辦養生藥膳食補發表會，提供「十全大補素菇湯」及「四神小排湯」2款藥膳食補，讓民眾過個「十全四神食下肚 冬至養生暖呼呼」的冬天。12月21日冬至將至，教導民眾在時令交替及氣溫寒冷之時，依中醫辨證論治理論調理體質並示範穴位按摩，可促進新陳代謝、維持健康，增強體力，達到滋補強身的禦寒目的。新北市中醫師公會表示，「十全大補素菇湯」有黨參、黃耆各5錢，茯苓、炒白朮、當歸、川芎各3錢，熟地黃4錢、桂枝2錢、炙甘草1錢、黑棗5粒、枸杞3錢，以及各種菇類、素丸子、炸麵筋、素火腿等適量，放入砂鍋中注入800cc米酒、2000cc清水並以大火煮開，小火煮至炸麵筋熟軟透，再加入洗淨的菇類待菇熟即可食。可促進新陳代謝、滋補強壯，適合產後、病後虛弱、寒性體質者。 「四神小排湯」則是由蓮子、芡實、茯苓、山藥各1.5兩組成。先將藥材洗淨，再將蓮子、芡實以溫水浸泡一小時，放入電鍋中，加入水800～1000cc，外鍋2碗水，先煮20分鐘，再加茯苓、山藥，續煮至熟透，加適當之調味，即可食用。若成人可於盛碗後再加入2～3滴米酒則更添風味。可調節生理機能，適合脾胃虛弱、食慾不振、容易腹脹或腹瀉體質者。衛生局強調，中藥補身應配合本身體質選擇適合的食材； 中醫師林曾翠霞也示範人體穴位保健按摩，分別是足三里、合谷及太谿。足三里位於正坐屈膝垂足成90度，由外膝眼下四橫指，距脛骨1大指節之處，可維持消化道機能、幫助消化、保健延年；合谷位於大姆指與食指張開，以另外一手大姆指關節之橫紋放在虎口邊上，大姆指尖所到之處，可袪風、清熱；太谿位於內踝後緣與跟腱之中間，與內踝尖平齊，可健腰膝。提醒民眾如果有疾病醫療需求，切勿聽信偏方或迷信誇大不實的廣告。

（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）冬天進補抗寒，但許多人的體質其實都不太適合進補，尤其是三高患者，如果吃太補，可能會讓身子更糟糕。而中醫師廖千慧說，其實如果燥熱體質，或是三高族群，要補也是可以，可利用四神湯來補；而一些怕胖的民眾，中醫師羅珮琳表示，如果要補，也有低熱量食補，讓冬天進補沒負擔。廖千慧醫師說明，像是，冬天大家愛吃的羊肉爐，羊肉性溫，羊肉爐會加入八角、花椒等滷味包，還有辣椒、辣豆瓣醬等熱性食材，屬於燥熱藥膳，適合虛寒體質補冬，但不適合燥熱體質的人進補。尤其是，現在的人進補的湯品或菜餚，常常喜歡加入內臟類食材，例如，腸子、雞心、雞肝等，含有大量的膽固醇，對膽固醇代謝緩慢的中高年齡層，更應該減少攝取。因此，如果三高族群要補，建議選用，具有「平補」功效的四神湯。廖千慧醫師指出，四神湯是平補藥膳，具有健脾補氣，固腎益精，除濕消水腫功效，適合各種體質，但是請注意，有便秘、腹脹的人也不宜多吃。建議在烹煮時不用加料酒和大腸，純用中藥熬煮，可以減少不必要的熱量攝取。而有些愛美的民眾，因為食補裏頭，多數含太高的熱量，而不敢多吃，但是其實可以自製低卡食補讓身體吃補沒負擔。羅珮琳解釋，自製低卡健康藥膳鍋湯底，可選用市售的十全大補湯藥材包然後加入山藥、木耳、松子、核桃、蓮藕、蒟蒻、凍豆腐等食材取代肉品或者火鍋料來燉煮，一方面增加口感，也減低熱量吸收。羅珮琳醫師進一步補充，市面上的羊肉爐、薑母鴨，常常是連皮帶肉一起熬煮，所以湯頭通常都會過油，不適合三高族群及痛風病患食用。如果進補想要吃肉，建議可選擇雞胸肉片或者比較瘦的牛、羊、豬肉片，用涮肉的方式在健康藥膳鍋中涮熟，如覺得口味太淡，可用薄鹽醬油搭配蘿蔔泥、蔥花當沾醬，取代豆瓣醬及辣椒醬。

（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）近期因為氣溫下降，導致關節膝蓋痠痛的人越來越多。臺北市立聯合醫院中醫科醫師吳建東指出，最近門診有許多退化性關節炎的老面孔都現身了，原因就是忽冷忽熱的溫度急劇變化，讓原本照顧好好的疼痛症狀，又再度現形。因此他建議，除了一般的中醫療法之外，也可以利用食補暖暖身子，使病狀減輕。他解釋，遇到關節痠痛以及膝關節、腰椎退化時，在中醫上一般會在此時加強使用遠紅外線照射、熱敷、中藥薰蒸，甚至在針灸治療時搭配使用艾灸療法，以驅走寒氣，增加局部氣血循環。在用藥上，也會多選用補氣或補陽的藥物，如大家熟知的人參、黃耆、乾薑、附子…等，以留住身上的陽氣。但除了中醫療法之外，其實食補也是一個不錯的選擇，吳建東說明，所謂寒者熱之，所以到寒冷的天氣，吃熱性食物就可以了。如冬季流行的當歸羊肉鍋、桂圓紅棗等，或者是補養筋骨的即飲包「養筋壯骨湯」，再搭配雞腿、排骨、或是豬骨髓等食材煮出的藥膳，除了美味，又具有強筋壯骨、預防骨質疏鬆的效果。可是營養師也提醒，食補雖能暖身去寒，但因民眾在製備藥膳時，經常會加入肉類燉煮，無論是選購雞肉、豬肉或魚肉作材料，皆含有蛋白質及脂肪，因此對於有慢性疾病的民眾（如：高血壓、糖尿病、腎臟病…等），皆須特別留意肉類的蛋白質、脂肪及藥膳湯的鈉、鉀離子攝取量，以免補過頭反而造成健康上的負擔。

（優活健康網新聞部／綜合報導）父親節將至，民眾們紛紛開始構思父親節禮物該選什麼好？在中國人的概念裡，養生補氣的補品向來是孝敬長輩的首選，然而，藥補不如食補，許多人會選擇「雞精」作為養氣補身的方法，最近也常聽到稱為「滴」雞精的產品。雞湯、雞精、「滴」雞精？！該如何去分辨這些食補呢？中醫師們教你們如何選擇。全昌堂傳統中醫醫院院長徐慧茵中醫師說明：一般食補共分為熱、溫、涼、輕補四種，夏熱為了消暑，民眾往往使用涼補來降火，但其實涼補是針對發熱疾病一次性使用。若要長時間進補改善體質，除了作息盡量正常，也要注意飲食上少油少鹽少量較沒負擔的原則。雞隻為五德之禽，味甘性溫，入脾胃二經，具溫中、益氣、補精、添髓的功效，且人性是溫體的動物，雞隻最適合人體長期輕補養氣之用。徐醫師也表示，現代人生活忙碌，燉雞湯不便，選用雞精或滴雞精做為食補儼然成為趨勢。而雞湯、雞精、滴雞精這三種食補的製程大不同：雞湯是直接宰殺一整隻雞後即可燉煮，但油層過濾讓人困擾，份量較大常常無法一次吃完；而我們平常較熟悉的雞精，常選用全雞帶骨經長時間熬煮，經離心處理去油脂濃縮而成；而傳統古法的滴雞精，通常選用質量較佳的雞肉放血後完全不沾水，直接蒸煮滴出整隻雞的精華。然而一般雞精為求速成，採用的多為肉雞，所以肉質所含成分之水份較高而蛋白質比率較低；滴雞精因強調遵循古法採用成熟老母雞，特別是1-2年以上的老母雞，其本身的肌肉較多、脂肪較少，所以萃煉出來的頂級滴雞精所含的蛋白質和營養價值也更高。徐慧茵中醫師補充，食補的概念應在日常生活中做起，父親節將至，正值夏天最熱的時候，建議可將老母雞搭配蓮子一起熬煮，可清心火又含老母雞的營養能量；亦可添加青花菜一同烹煮，不僅增加味道的豐富性，更能抗癌、預防攝護腺癌的發生的機率。若是因為忙碌而無暇自己燉煮，也可以考慮選擇市面上之老母雞滴雞精，亦是父親節禮物不錯的選擇。