#澳洲果仁

（撰文／Megan Chen）（專業諮詢／台大醫院北護分院簡妙凌營養師）（圖片來源／優活健康網、澳洲果仁）許多人都知道，堅果類食物因擁有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維及多種維生素、礦物質能為身體帶來不少好處，而常見的堅果如：核桃、南瓜子、杏仁、開心果、腰果等，其中「澳洲果仁」（也就是大家口中的夏威夷豆）也是營養界相當推薦的堅果喔。來自澳洲特產的澳洲果仁，曾被美食家與營養學家認為是最實用的堅果果仁，因果仁本身含有8種人體所需的氨基酸，及豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，雖含有68～80％的油脂，但多屬於對人體有好處的單元不飽和脂肪和一些植物膽固醇，就讓我們一起來看看，澳洲果仁的營養價值吧！  澳洲果仁降低膽固醇及壞的膽固醇指數台大醫院北護分院簡妙凌營養師表示，2008年有一份針對澳洲果仁做的研究，其中，研究者讓一群實驗組的民眾，每天攝取約1.5OZ（約42克）的澳洲果仁，連續5個星期後，與沒有攝取澳洲果仁的對照組比較後，發現每天攝取澳洲果仁的人，身體會加速膽固醇及壞的膽固醇（LDL）的代謝。 不飽和脂肪酸　有助人體預防心血管疾病澳洲果仁營養價值除了擁有最高含量的不飽和脂肪酸、維生素E、葉酸、纖維素等，還具有微量元素如錳及銅；經研究證實，這些營養素對於心血管疾病、糖尿病的預防、抗老化、降低膽固醇、預防高血壓等健康問題，都有極大的益處喔！尤其簡營養師說，澳洲果仁所含的不飽和脂肪酸是所有堅果類最豐富的，而根據研究指出，不飽和脂肪酸能夠改善血脂異常、具有抗血栓作用，同時可以降低血管的發炎，在心血管疾病的預防上有相當大的益處。 營養師：堅果飲屬加工品　建議天然為佳至於市面上出現許多堅果飲的產品，因取得方便且口味好，是許多民眾補充堅果的方式之一。然而，簡營養師說明，堅果飲在製造過程中會添加不同程度的糖或奶粉，若口味是鹹的，可能也會添加鈉等元素，以增加適口性，因此在選擇上，建議民眾攝取天然原味，不要加工調味的最好，以免吃進一堆添加物就適得其反了。 一天約1.2個湯匙量 腎臟病患應注意攝取由於澳洲果仁的脂肪含量也是所有堅果類最多的，因此簡營養師提醒，在攝取的量上應注意每日只需吃約1.2個湯匙量即可，每份應控制在四顆為限；其中，澳洲果仁算是堅果類較特殊的，本身含有一般堅果沒有的蛋白質及磷元素，因此腎功能不佳的民眾攝取前，建議事先諮詢醫師或營養師。 美味澳洲果仁食譜DIY澳洲果仁馬鈴薯沙拉食材：生菜一把、澳洲果仁4顆、馬鈴薯1顆、蛋1顆調味料：沙拉醬（可加可不加）作法：1. 將生菜洗淨，鋪在碗最下層。2. 將馬鈴薯及蛋蒸熟，切成小塊或壓碎備用。3. 澳洲果仁以調理機攪碎備用。4. 將作法2及作法3放到碗裡，加入沙拉醬即完成。 想了解更多豐富訊息：https://www.facebook.com/AustralianMacadamiasTaiwan?ref=br_rs

（撰文／Megan Chen）（圖片來源／優活健康網、澳洲果仁）（專業諮詢／台灣癌症基金會營養師賴怡君）談到澳洲，你會想到什麼？是袋鼠、無尾熊、大堡礁，還是打工度假呢？其實，澳洲還出產一種非常具營養價值的堅果「澳洲果仁」，營養師說明，澳洲果仁的不飽和脂肪酸含量，可是所有堅果類最多的喔。 澳洲果仁是什麼？台灣人應該鮮少清楚，但說到它的另一個名稱：「夏威夷豆」，就眾所皆知了。事實上，台灣的夏威夷豆，高達72％來自澳洲，營養師賴怡君說明，其營養價值除了擁有最高含量的不飽和脂肪酸、維生素E、葉酸、纖維素等，還具有微量元素如錳及銅；經研究證實，這些營養素對於心血管疾病、糖尿病的預防、抗老化等健康問題，都有極大的益處喔！ 一場美麗的誤會：澳洲果仁被稱為夏威夷豆為什麼澳洲果仁會被稱之為夏威夷豆？其實澳洲果仁原產在澳洲，是一種適合生長在亞熱帶雨林和肥沃火山土壤的植物，因為澳洲果仁擁有極高的營養價值，便傳至與澳洲自然環境相近的夏威夷，又剛好澳洲果仁在夏威夷被發揚光大，進口至台灣後，於是被商人稱之為「夏威夷豆」；然而，鄰近的亞洲其他國家，還是通稱為「澳洲果仁」。澳洲果仁營養價值極高 天然的健康食品說到它的營養價值，營養師賴怡君說明，因澳洲果仁含有許多營養素及微量元素，因此常被作為堅果類的健康食品，甚至在知名的冰淇淋、牛軋糖、巧克力、咖啡、養生麵包等，都可見到澳洲果仁的芳蹤。以下，就請營養師帶我們來看看，澳洲果仁的營養價值吧。(1) 豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維及植物固醇：可降低體內低密度脂蛋白（壞的膽固醇LDL）數值，有助保護心腦血管，預防中風、心肌梗塞等心血管疾病，尤其澳洲果仁不飽和脂肪酸含量，更居所有堅果類之首！(2) Omega-3脂肪酸：有助減少體內發炎、壞的膽固醇（LDL）及三酸甘油脂量，並能提升高密度脂蛋白（好的膽固醇HDL）量，減少心臟病風險。(3) 維生素E：是一種天然氧化劑，有助於減少動脈斑塊的形成，預防栓塞或心臟病所引起的胸悶或胸痛。(4) 鎂：是一種微量元素，也是體內抗氧化的防禦系統，有助維持骨骼的健康及正常代謝，與心律正常也有極大關係。(5) 銅：也是一種微量元素，可幫助維持皮膚與毛髮的健康，同時也有降低血液膽固醇、穩定血壓等生理機能。(6) 葉酸：有助維持血液同半胱胺酸的濃度，預防動脈硬化的風險。（若血液中同半胱胺酸過高，與血脂肪依樣會大幅提高動脈硬化）(7) 菸鹼酸：可維持中樞神經系統的健康。 除了以上的營養價值外，研究證實，澳洲果仁還具有抗老化、加速脂肪消耗等優點，非常適合喜愛健康減重飲食的人喔。澳洲果仁每日攝取量以4至5顆為限「澳洲果仁好處多，建議每日攝取量要多少較為適合？」賴怡君表示，以國人每日健康指南來看，堅果類的攝取量為一份，大約是5克的油脂含量，但因澳洲果仁其不飽和脂肪酸含量比一般堅果類還高，一般建議每日攝取4至5顆，就能達到每日一份堅果的量。然而，賴怡君提醒，因為堅果類食品屬於硬度及纖維含量高的食物，因此有消化性潰瘍、容易胃脹氣的民眾，就不太適合空腹攝取，建議可以利用調理機將澳洲果仁磨成粉，加入沙拉、果汁，或是麥片裡都很適合喔。食安問題多 該如何正確挑選？最近台灣連環爆出食安問題，該如何挑選到安心無虞的澳洲果仁呢？賴怡君說，要挑選到新鮮的澳洲果仁，除了看包裝的保存期限、密封完整、產地標示清楚的產品外，還可利用你的五官來幫助你挑選對的澳洲果仁喔。(1) 觀：外觀應色澤米白或淺黃色、沒有斑點、形狀飽滿無蟲蛀，避免挑選到色澤暗沉，因顏色暗沉就代表此堅果經高溫油炸過，會破壞堅果原始的營養素。(2) 聞：聞起來應散發出堅果的自然香氣，避免購買有鹽味或糖味的果仁，因調味過的澳洲果仁，容易吸水不好保存外，也會讓人越吃越順口，不知不覺就攝取過多鈉及甜份。(3) 嚐：新鮮的澳洲果仁嚐起來的味道應有自然的甘甜味，且入口爽脆，容易有飽足感，若吃到有油耗味、軟軟的，就代表此堅果已經不新鮮了。 賴怡君提醒，因為澳洲果仁油脂含量豐富，暴露在空氣中非常容易氧化，再加上台灣氣候潮濕，容易使堅果孳生黃麴毒素，建議購買少量包裝為佳，吃完再買。澳洲果仁簡易食譜 自己動手DIY(一)澳洲果仁生菜沙拉食材：生菜葉一盤、澳洲果仁五顆調味料：無作法：(1) 將生菜葉洗淨後，放置碗盤中。(2) 以食物調理機將澳洲果仁磨成粉。(3) 將澳洲果仁粉撒在生菜上，就是一道健康減重的料理。(二)澳洲果仁蔬果汁食材：蘋果半顆、鳳梨五小塊、澳洲果仁五顆、水500c.c.調味料：無作法：將所有食材置入食物調理機，拌勻即可。 想了解更多豐富訊息：https://www.facebook.com/AustralianMacadamiasTaiwan?ref=br_rs