研究：澳洲果仁可加速膽固醇代謝

（撰文／Megan Chen）
（專業諮詢／台大醫院北護分院簡妙凌營養師）
（圖片來源／優活健康網、澳洲果仁）

許多人都知道，堅果類食物因擁有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維及多種維生素、礦物質能為身體帶來不少好處，而常見的堅果如：核桃、南瓜子、杏仁、開心果、腰果等，其中「澳洲果仁」（也就是大家口中的夏威夷豆）也是營養界相當推薦的堅果喔。

來自澳洲特產的澳洲果仁，曾被美食家與營養學家認為是最實用的堅果果仁，因果仁本身含有8種人體所需的氨基酸，及豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，雖含有68～80％的油脂，但多屬於對人體有好處的單元不飽和脂肪和一些植物膽固醇，就讓我們一起來看看，澳洲果仁的營養價值吧！

澳洲果仁降低膽固醇及壞的膽固醇指數
台大醫院北護分院簡妙凌營養師表示，2008年有一份針對澳洲果仁做的研究，其中，研究者讓一群實驗組的民眾，每天攝取約1.5OZ（約42克）的澳洲果仁，連續5個星期後，與沒有攝取澳洲果仁的對照組比較後，發現每天攝取澳洲果仁的人，身體會加速膽固醇及壞的膽固醇（LDL）的代謝。
 

不飽和脂肪酸　有助人體預防心血管疾病
澳洲果仁營養價值除了擁有最高含量的不飽和脂肪酸、維生素E、葉酸、纖維素等，還具有微量元素如錳及銅；經研究證實，這些營養素對於心血管疾病、糖尿病的預防、抗老化、降低膽固醇、預防高血壓等健康問題，都有極大的益處喔！尤其簡營養師說，澳洲果仁所含的不飽和脂肪酸是所有堅果類最豐富的，而根據研究指出，不飽和脂肪酸能夠改善血脂異常、具有抗血栓作用，同時可以降低血管的發炎，在心血管疾病的預防上有相當大的益處。
 

營養師：堅果飲屬加工品　建議天然為佳
至於市面上出現許多堅果飲的產品，因取得方便且口味好，是許多民眾補充堅果的方式之一。然而，簡營養師說明，堅果飲在製造過程中會添加不同程度的糖或奶粉，若口味是鹹的，可能也會添加鈉等元素，以增加適口性，因此在選擇上，建議民眾攝取天然原味，不要加工調味的最好，以免吃進一堆添加物就適得其反了。
 

一天約1.2個湯匙量 腎臟病患應注意攝取
由於澳洲果仁的脂肪含量也是所有堅果類最多的，因此簡營養師提醒，在攝取的量上應注意每日只需吃約1.2個湯匙量即可，每份應控制在四顆為限；其中，澳洲果仁算是堅果類較特殊的，本身含有一般堅果沒有的蛋白質及磷元素，因此腎功能不佳的民眾攝取前，建議事先諮詢醫師或營養師。
 

美味澳洲果仁食譜DIY
澳洲果仁馬鈴薯沙拉
食材：生菜一把、澳洲果仁4顆、馬鈴薯1顆、蛋1顆
調味料：沙拉醬（可加可不加）
作法：
1. 將生菜洗淨，鋪在碗最下層。
2. 將馬鈴薯及蛋蒸熟，切成小塊或壓碎備用。
3. 澳洲果仁以調理機攪碎備用。
4. 將作法2及作法3放到碗裡，加入沙拉醬即完成。
 

想了解更多豐富訊息：https://www.facebook.com/AustralianMacadamiasTaiwan?ref=br_rs