（優活健康網編輯部／綜合整理）知名韓劇《太陽的後裔》裡最引人流涎的美食絕對非「韓式冷麵」莫屬！來自北韓朝鮮半島的正統平壤冷麵，原先是咸興、平壤等北部地區，平民百姓的當地傳統特色美食，以湯水較少的冷麵加以鹽、醋、蔬菜來清爽調味，就成為了沁涼順口的韓式冷麵，就連韓國明星宋仲基到北韓也指定要吃這款美食！以下食譜與做法摘自《金老佛爺的韓式餐桌》一書：《太陽的後裔》韓式冷麵韓式冷麵吃起來冰冰涼涼，Q彈麵條搭配力道十足的辣醬，風味極佳。準備的食材：冷麵麵條：1把 冷麵辣拌醬水梨：1顆，削皮切塊蘋果：1／2顆，削皮切塊洋蔥：1／2顆，切塊薑片：2片低鹽醬油：100g細辣椒粉：200ml水：100ml料理糖液：100ml白砂糖：3小匙青梅濃縮液：2湯匙鹽：1小匙蒜泥：2湯匙芝麻油：2湯匙白醋：3湯匙白芝麻：30g 醃蘿蔔白蘿蔔：700g，削皮切薄片全蔗糖：170ml，白砂糖也可以醋：170ml鹽：1／3匙滾水：400ml茶包袋：1個細辣椒粉：2小匙 其他配料小黃瓜：1條，切絲水煮蛋：1個，對半切芝麻油：適量做法：1. 做冷麵辣拌醬，將水梨、蘋果、洋蔥、薑片、醬油放入調理機打成泥倒入碗中，加辣椒粉拌勻、加水繼續攪拌，再加入料理糖液、白砂糖、青梅濃縮液、鹽、蒜泥、芝麻油、白醋、白芝麻拌勻，裝入保鮮盒放進冰箱熟成3天。2. 做醃蘿蔔，把蘿蔔片放進玻璃保鮮盒，另取一個鍋倒入溫糖、醋、鹽、開水，以小火煮滾，同時把細辣椒粉裝進茶包袋並放入保鮮盒，水滾後立刻沖進玻璃保鮮盒裡，待放涼後蓋上蓋子放進冰箱1天。3. 牛腱心去腥味、煮熟放涼後切片備用。4. 煮麵條，水滾後把麵條放進去，計時40秒關火，把麵條撈起來沖水去除澱粉後裝入碗中。5. 在麵碗先加1～2匙的蘿蔔湯、牛腱心高湯，再放1～2匙步驟1的辣拌醬，並放入1／2個水煮蛋、淋上芝麻油即可享用。kim's note◎家裡的水梨如果是超大顆用1／2顆就好，冷麵辣拌醬最少要放進冰箱1天才會好吃。◎醃製蘿蔔湯頭要以滾水直接淋到白蘿蔔上，這樣白蘿蔔才會有脆脆的口感。因為我不喜歡蘿蔔白白的，另外加入細辣椒讓蘿蔔上色，不想要辣椒粉的顆粒感，可將辣椒粉裝進茶包袋解決這個問題。◎煮冷麵的秘訣就是水滾後把麵條放進去，時間到了把麵條撈起來沖冰塊水，用手搓揉麵條就像洗衣服一樣，把麵條上的殿粉洗掉才會Q彈好吃。（本文摘自／金老佛爺的韓式餐桌：小菜．鍋物．下酒菜．韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南／大塊出版）
