與韓劇主角吃同款！宋仲基指名「韓式冷麵」教你神還原
《太陽的後裔》韓式冷麵
韓式冷麵吃起來冰冰涼涼，Q彈麵條搭配力道十足的辣醬，風味極佳。
準備的食材：
冷麵麵條：1把
冷麵辣拌醬
水梨：1顆，削皮切塊
蘋果：1／2顆，削皮切塊
洋蔥：1／2顆，切塊
薑片：2片
低鹽醬油：100g
細辣椒粉：200ml
水：100ml
料理糖液：100ml
白砂糖：3小匙
青梅濃縮液：2湯匙
鹽：1小匙
蒜泥：2湯匙
芝麻油：2湯匙
白醋：3湯匙
白芝麻：30g
醃蘿蔔
白蘿蔔：700g，削皮切薄片
全蔗糖：170ml，白砂糖也可以
醋：170ml
鹽：1／3匙
滾水：400ml
茶包袋：1個
細辣椒粉：2小匙
其他配料
小黃瓜：1條，切絲
水煮蛋：1個，對半切
芝麻油：適量
做法：
1. 做冷麵辣拌醬，將水梨、蘋果、洋蔥、薑片、醬油放入調理機打成泥倒入碗中，加辣椒粉拌勻、加水繼續攪拌，再加入料理糖液、白砂糖、青梅濃縮液、鹽、蒜泥、芝麻油、白醋、白芝麻拌勻，裝入保鮮盒放進冰箱熟成3天。
2. 做醃蘿蔔，把蘿蔔片放進玻璃保鮮盒，另取一個鍋倒入溫糖、醋、鹽、開水，以小火煮滾，同時把細辣椒粉裝進茶包袋並放入保鮮盒，水滾後立刻沖進玻璃保鮮盒裡，待放涼後蓋上蓋子放進冰箱1天。
3. 牛腱心去腥味、煮熟放涼後切片備用。
4. 煮麵條，水滾後把麵條放進去，計時40秒關火，把麵條撈起來沖水去除澱粉後裝入碗中。
5. 在麵碗先加1～2匙的蘿蔔湯、牛腱心高湯，再放1～2匙步驟1的辣拌醬，並放入1／2個水煮蛋、淋上芝麻油即可享用。
kim's note
◎家裡的水梨如果是超大顆用1／2顆就好，冷麵辣拌醬最少要放進冰箱1天才會好吃。
◎醃製蘿蔔湯頭要以滾水直接淋到白蘿蔔上，這樣白蘿蔔才會有脆脆的口感。因為我不喜歡蘿蔔白白的，另外加入細辣椒讓蘿蔔上色，不想要辣椒粉的顆粒感，可將辣椒粉裝進茶包袋解決這個問題。
◎煮冷麵的秘訣就是水滾後把麵條放進去，時間到了把麵條撈起來沖冰塊水，用手搓揉麵條就像洗衣服一樣，把麵條上的殿粉洗掉才會Q彈好吃。
（本文摘自／金老佛爺的韓式餐桌：小菜．鍋物．下酒菜．韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南／大塊出版）
