#薑黃

（優活健康網編輯部／綜合報導）薑黃除了廣泛運用到食譜，也普遍運用到日常生活中，像是做染料、面膜、手工皂⋯⋯等，不過，因為薑黃和薑常常被混淆，許多人對薑黃的認知還是一知半解，接下來，我們透過有關薑黃的常見問題，整理出 Q&A，加深大家對薑黃進一步的理解。1）　薑和薑黃有什麼不同呢？薑黃和薑都屬薑科類植物的一種，而且外表長得很相似，但實際的保健功效大不相同。薑（學名：Zingiber officinale），原產於東南亞熱帶地區的植物，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖；薑黃（學名：Curcuma longa）又稱黃薑，為薑科薑黃屬植物，其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一。薑的成分裡有薑辣素；而薑黃則有薑黃素。薑的主要保健作用是殺菌解毒、促進血液循環、促進食慾、幫助消化、化痰、止頭暈、嘔吐；而薑黃則是可以消炎、提高肝臟功能、抗憂鬱、預防癌症、阿茲海默症等。2）　聽說薑黃對美容效果很好，我可以自製薑黃面膜嗎？早期印度女性流行薑黃面膜敷臉美容，根據研究指出，薑黃有強效人類食用薑黃的歷史源遠流長25抗氧化作用，有助於預防皮膚老化，像是減少皺紋和老人斑，而且薑黃還具有促進傷口癒合及預防疤痕生成的療效。坊間有介紹一些簡易的自製薑黃面膜，像是牛奶和薑黃粉混勻，或是將蜂蜜和薑黃粉混勻塗在臉上，不過有皮膚科醫師指出，薑黃具有刺激性，皮膚敏感或有異位性皮膚炎的人最好不要輕易嘗試。3）　懷孕或坐月子婦女可以吃薑黃嗎？根據研究顯示，薑黃能促進血液循環，卻也有刺激子宮、促進子宮收縮的作用，婦女懷孕時，最好避免大量食用，尤其有習慣性流產的孕婦更應該謹慎服用。坐月子的婦女則鼓勵可以多吃薑黃，因為薑黃可活血，協助坐月子的婦女排出產後惡露。4）　聽說薑黃也可以用來做芳療？現代很多芳療機構，都使用薑黃萃取的精油，其實薑黃在《本草綱目》裡還有一個特殊的名字──寶鼎香。古代的鼎，既是道士煉丹煮藥和鳴琴焚香的鼎爐，更是貴族身分及財富的代表，故稱寶鼎。用寶鼎香來比喻薑黃氣香特異，高貴而不凡的療癒效果。百藥之王――薑黃5）　薑黃也可以美白嗎？薑黃粉因為有抗氧化的功能，所以這幾年除了是養生聖品，也多被當成美容保養品，薑黃的功效是能預防皮膚老化，並且有活血化瘀的效果。有相關研究指出，薑黃可以穩定細胞膜活性，降低皮膚黑色素形成，但目前尚在研究階段，並沒有實際的研究證實薑黃具有美白的功能。6）　吃咖哩就等於吃薑黃？薑黃是咖哩的其中一種調味料，但是如果你選擇吃咖哩，薑黃的份量比較少，就吃不到夠多的薑黃素，所以，想要攝取比較多的薑黃素，可以在一般的咖哩料理當中，再加入一匙薑黃就可以了。7）　薑黃好處多多，所以可以每天無限制食用？薑黃對人體有抗氧化、護肝、預防阿茲海默症、防癌等諸多功效，目前研究顯示，薑黃對人體並無任何毒性。世界衛生組織（WHO）指出，薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用 0 ∼ 3mg 來計算，每日攝取量在 200mg 以內為安全範圍，不宜食用太多。8）　聽說薑黃有解酒的功能？薑黃有強大的抗氧化功能，也有護肝保肝的效果，對於肝臟也有減人類食用薑黃的歷史源遠流長輕發炎的效果。不過雖然坊間有薑黃可以解宿醉的說法，但目前尚未有臨床研究可以證實，從古籍記載來看，也並未提到薑黃和解酒的關聯說法，只能說飲酒還是要適量，不要喝醉了才要靠薑黃來解酒，這是行不通的。9）　薑黃可作為新一代的光敏劑？根據廈門大學抗癌研究中心做一份體外培養的胃癌 MGC8023 細胞加入薑黃素後光照處理，研究顯示光敏化薑黃素具有顯著誘導 MGC8023 細胞凋亡的作用。薑黃素在普遍情況下殺菌能力較弱，但當給於光照射時，微克量的薑黃素就顯示出很強的光毒性反應。最近發現，薑黃素在光照條件下（光敏化薑黃素），誘導細胞凋亡的作用較無光照條件下（非光敏化薑黃素）更顯著。推測光敏化薑黃素誘導細胞凋亡作用，可能與薑黃素在光照下產生更多活性氧自由基有關，因此薑黃素可能作為一種光敏化藥物應用於癌症、細菌和病毒性疾病的光療。10）　薑黃可以緩解疼痛嗎？在古印度及中國醫學都曾使用薑黃素來治療發炎性疾病，傳統醫學認為它具有通經止痛、驅寒消炎等功效。《本草綱目》記載：「治風痺臂痛」，《本草正》則說：「除心腹氣結氣脹，冷氣食積疼痛」。根據現代臨床研究顯示，薑黃可緩解肩膀和頸部的痠痛，關節的疼痛。（文章授權提／薑黃:百藥之王／大喜文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）薑黃是黃咖哩粉中重要的組成物，我跟英國知名改革派廚師奧利佛一樣，講究食物組成及來源，所以我偏好買粉狀的印度咖哩粉加入蜂蜜，再加入一些薑黃粉來製作咖哩，我不喜歡現成的咖哩塊，因為裡面的咖哩味道不夠道地，同時過甜，加上我不愛黏黏的芡粉。血液、有助新陳代謝薑黃是天然的「清潔」食材，能夠淨化血液，有助新陳代謝及幫助肝臟大掃除，也能夠降發燒及減緩抽筋、經痛。咖哩是很好攝取薑黃素（Curcumin）的來源，是天然的抗癌成分，可以直接將薑黃粉與醬油、蜂蜜混合來醃浸雞腿，煮道金黃色的蜜汁烤雞腿，是小孩很愛的菜餚。攝取薑黃還有助減重，使皮膚能夠保有好光澤；且薑黃因為具有抗發炎、促使癒合的能力，若有傷口時，當傷口清潔消毒後，西方人會將薑黃粉直接灑在傷口上。若皮膚有拉傷、腫脹、瘀青及燙傷，它也是很好的天然急救箱，可以與開水混合成糊狀敷在局部。• 　薑黃化瘀飲 ／適合經痛、發燒，韌帶筋骨拉傷，可以準備1/2 小匙薑黃粉、1小匙磨碎薑，一起倒入杯子中，加入1/4 杯（60ml）水，混合材料後，再倒滿溫熱牛奶，並用適量黑糖來調味。（本文摘自／天然排毒養生術：香草療癒魔法書／天下雜誌出版）

（優活健康網實習記者陳思綺／採訪報導）近年來，薑黃成為市面上最熱門的保健食品，不管是在有機商店、傳統市場都會看見它們的蹤跡，對此醫師表示，薑黃其實就是咖哩的主要成分，它不僅能抗發炎、抗凝血、防癌外，就連對阿茲海默症也能有保護作用。薑黃素好處多　防失智、關節炎樣樣來台北慈濟醫院中醫科楊淑君醫師表示，薑黃素除了能抗發炎、抗凝血、防感染外，還能抗氧化、防癌，且在疾病方面，過去更有多數研究紛紛指出，它在心臟、肝臟、皮膚等器官上會發揮保護功能，進而達到預防阿茲海默症、惡性腫瘤、高血糖、發炎性腸炎以及關節炎等效果。薑黃素助消炎　跌打損傷藥膏少不了它雖然薑黃素的好處多，但因為它在中醫學理上屬於行氣活血藥物，所以，對於有凝血功能障礙疾病者、孕婦來說，皆需小心服用，另外，由於薑黃在中醫裡屬於活血、止痛藥物，因此在臨床上，也常常被拿來當作敷料，像是「如意金黃散」這類用於瘡瘍腫痛或跌打損傷的外敷用藥就含有薑黃。薑黃調味添口感　健康美味超簡單既然薑黃的好處多，那麼到底該怎麼做才能攝取的到？楊淑君醫師表示，其實薑黃味道不重，所以，不妨在料理食物時，將其作為調味，添加少許，不僅吃得健康，又能增加風味，因此，她也提供三種簡單的料理方式，幫助民眾在日常生活中也能吃的安心又開心：1）在炒飯或燉飯時，加入少量薑黃粉，顏色也會變得鮮豔，吃起來也會更可口。2）麻油炒菜時加入少許的薑黃粉拌炒，或麻油拌麵線時加入少許的薑黃粉，會有更豐富的口感。3）冬天煮薑茶時，也可以再添加少量的薑黃粉。

薑黃是黃咖哩粉中重要的組成物，我跟英國知名改革派廚師奧利佛一樣，講究食物組成及來源，所以我偏好買粉狀的印度咖哩粉加入蜂蜜，再加入一些薑黃粉來製作咖哩，我不喜歡現成的咖哩塊，因為裡面的咖哩味道不夠道地，同時過甜，加上我不愛黏黏的芡粉。薑黃是天然的「清潔」食材，能夠淨化血液，有助新陳代謝及幫助肝臟大掃除，也能夠降發燒及減緩抽筋、經痛。咖哩是很好攝取薑黃素（Curcumin）的來源，是天然的抗癌成分，可以直接將薑黃粉與醬油、蜂蜜混合來醃浸雞腿，煮道金黃色的蜜汁烤雞腿，是小孩很愛的菜餚。攝取薑黃還有助減重，使皮膚能夠保有好光澤；且薑黃因為具有抗發炎、促使癒合的能力，若有傷口時，當傷口清潔消毒後，西方人會將薑黃粉直接灑在傷口上。若皮膚有拉傷、腫脹、瘀青及燙傷，它也是很好的天然急救箱，可以與開水混合成糊狀敷在局部。• 薑黃化瘀飲／適合經痛、發燒，韌帶筋骨拉傷，可以準備1/2 小匙薑黃粉、1小匙磨碎薑，一起倒入杯子中，加入1/4 杯（60ml）水，混合材料後，再倒滿溫熱牛奶，並用適量黑糖來調味。（本文作者／郭姿均）（摘自／天然排毒養生術：香草療癒魔法書／天下雜誌出版）

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）年菜總是大魚大肉，蔬果、維生素容易攝取不足!對此，國泰綜合醫院營養組設計「彩虹年菜」，要幫民眾補充足夠的營養素、維生素和礦物質，顏色繽紛多彩、食物健康美味，讓民眾過個好年。國泰醫院營養組說明，民眾可多選用彩虹食材做年菜，包括喜氣紅色的紅棗、草莓，澄黃色的南瓜、薑黃，綠色的菠菜、青花菜，藍紫色的火龍果、芋頭，白色的蕈菇類、山藥等豐富多樣且有絢爛色彩的天然食材，除了提供豐富的植物營養素、維生素、及礦物質外，還能減少罹患慢性病及癌症的風險。國泰醫院營養組建議，民眾可參考彩虹食材入菜，讓食物更色香味俱全，又吃得健康，以下將提供詳細食譜：● 「金穗飄香」／準備白米、糙米、薑黃粉、咖哩粉、奶油、檸檬汁等材料，接著把白米、糙米洗淨煮熟，將米飯與奶油拌炒、再加入薑黃粉和咖哩粉調色調味，起鍋前淋上許少檸檬汁拌勻。彩虹食材密碼－薑黃素，有抗菌、抗氧化、預防血液凝結的功能，可由咖哩、薑黃、黃芥末等料理中，獲得較多的薑黃素。● 「翡翠燴福氣」／準備菠菜泥、豆腐、金針、木耳、紅蘿蔔、蝦仁等食材，接著將豆腐、木耳、紅蘿蔔切細絲、蝦仁川燙，然後菠菜泥加水，再加入所有材料，調味後一道好喝的湯品即可上桌。彩虹食材密碼－大豆異黃酮，有改善更年期不適、抑制自由基、降低血中壞膽固醇、預防癌症和慢性病的效果。● 「吉祥如意」／準備全雞、大蒜、紅棗、脫脂乳、油、牛番茄、玉米筍、茼蒿、芋頭等材料，接著把蒜粒去皮、過油，再加熱脫脂乳和水，放入所有食材煮熟即可食用。彩虹食材密碼－蒜素和茄紅素，蒜素能夠抗菌、降血脂，茄紅素則是存在紅黃蔬果中，能預防心血管疾病、防癌等效果，若攝取時有些許油脂存在，能幫助吸收。