#薑黃

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）關於阿茲海默症的成因，可由解剖病理學上發現，病人的大腦皮質糾纏大量的神經纖維和充滿了老化的斑塊、廣泛而不規則的腦萎縮、腦神經細胞明顯減少與喪失。阿茲海默氏症最早於1906 年，由德國精神病學家和病理學家愛羅斯．阿茲海默首次發現，因而得名。早期病徵最明顯的為記憶力衰退，對時間、地點和人物的辨認出現問題；晚期則會變得行走困難、無法表達自己的思想，甚至完全需要依賴他人的照顧。越來越多研究證實，均衡的飲食可以預防阿茲海默症，而多吃以下食物，像是天然的蔬果、堅果、深海魚類、紅酒都有預防阿茲海默症的功效，而薑黃更是近幾年來，被發現可以預防阿茲海默症的好食物。1） 多吃咖哩與薑黃可預防老年癡呆症／據統計，美國得到阿茲海默症的人數，為印度人的4 倍，許多專家和科學家分析原因，是因為印度人常食用咖哩和薑黃飯。阿茲海默症是一種進行性神經變性疾病，根據大量研究顯示，生物、金屬毒素和異常炎症反應引起的氧化應激、自由基、β澱粉樣蛋白（Aβ）、腦功能失調，在阿茲海默症的發病機轉中是關鍵角色。據實驗結果表現，薑黃素具有的抗氧化、抗炎和親脂活性，能改善阿茲海默症病人的認知功能，如縮小β 澱粉樣蛋白（Aβ）、減緩神經元分解、抗炎、抗氧化，改善阿茲海默病人整體記憶等。2） 薑黃衍生物被發現可預防阿茲海默症／中央研究院生物化學研究所陳佩燁副研究員於2016 年7 月13 日發表在國際專業期刊《科學報導》(Scientific Reports)。對於治療與預防阿茲海默症方面，是多羥基薑黃素衍生物，而非薑黃素，它能增進NEP活性，預防阿茲海默症。目前已知，腦中APP 蛋白質在代謝過程中，可能產生一種有毒性的Aβ 胜肽（蛋白質片段），此片段在腦中可以被酵素水解，當產生速率超過清除速率時率，就會導致片段聚集，最後造成腦神經細胞死亡。根據近期國外的研究指出，在阿茲海默基因轉殖的老鼠身上注射可表現NEP 的幹細胞或病毒，可減少老鼠腦中Aβ 胜肽累積，並延緩老鼠失智。陳姵燁研究團隊以多羥基薑黃素衍生物餵食的老鼠後，發現老鼠腦中之NEP 表現量增加，腦中累積之Aβ 胜肽量減少，顯示多羥基薑黃素衍生物可望減緩阿茲海默症，目前此研究成果已申請專利，未來可望成為治療阿茲海默症的新藥。（本文摘自／百藥之王：薑黃／大喜文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）「25年以來，我每天都喝2到3瓶燒酒，不曾間斷過。」這樣的飲酒量確實令人難以想像。不過慶幸的是，除了飲酒外，這名男子沒有其他不良的飲食習慣，不過繼續照這樣下去，遲早會演變成肝硬化。持續服用薑黃幫助肝臟排毒其實解決辦法十分簡單，就是戒酒。然而，叫意志不堅定的人戒酒根本不可能。如果戒不了酒的話，只要增強因飲酒而衰弱的功能就可以了，而薑黃此時就能發揮功效。我建議他持續8週服用薑黃，1天吃3次，每次吃1茶匙薑黃粉，並喝一杯水，同時也吃乳酸菌與排毒果汁。薑黃的主要成分薑黃素，有助肝臟排毒，乳酸菌則幫助腸道排毒。換言之，我選擇能加強體內排毒作用、活化肝臟的方法。疲憊感減輕、膚色更明亮2個星期後，男子的身體逐漸出現變化。起初來診所時，臉色因慢性疲勞而有些黯淡，但是現在疲憊感減輕不少，連他自己都十分驚訝。此外，膚色也更加明亮，令他相當滿意。身體狀況改善的同時，最大的變化莫過於他打算少喝一點酒。他說：「雖然以前就經常聽別人說該戒酒了，但如果喝酒會有毛病的話，早就出事了，事到如今說要戒酒有什麼用？」因此他根本沒想過要戒酒。搭配排毒果汁、矯正生活習慣　復原能力佳可是，當他感受到身體逐漸有起色後，便有意藉此機會，少喝一些酒。肝一旦受損就不能復原，但如果是脂肪肝或肝炎，只要改變習慣，肝多少能復原。在變成肝硬化之前，必須讓肝回到原來的狀態。年輕時復原能力佳，但是年過四十後，要回到原來的狀態就不容易了。如今，這名男子的肝指數已恢復正常。隨著健康逐漸改善，他也開始矯正生活習慣，1星期喝酒的次數也減為2到3次。不過更重要的是，他開始吃起薑黃粉與排毒果汁等對健康有益的食物。發現自己身體得到改善後，本來對健康問題袖手旁觀的人也開始改變。能親眼看到薑黃成為幫助這些人的契機，就是我最大的喜悅。（本文摘自／吃一口薑黃，打開身體自癒力／大是文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）紫外線是肌膚老化的主因。如果肌膚直接曝晒在紫外線中，會形成大量黑色素，長出黑痣或出現黑斑。紫外線也會造成色素沉澱、肌膚彈力與保濕力下降、長出皺紋等肌膚老化的問題，並形成乾癬與痘痘。薑黃改善色素沉澱、易致黑色素生成薑黃能恢復因紫外線而受損的肌膚。薑黃素可防止皮膚屏障（按：肌膚最外層的天然保護屏障，由皮脂、汗水、角質層細胞混合而成）受損，改善色素沉澱，讓肌膚重返年輕與恢復彈力。此外，亦能抑制黑色素生成，預防黑痣、雀斑、老人斑。藉由薑黃素的抗炎作用，有助解決痘痘或異位性皮膚炎。除了攝取薑黃外，製作薑黃面膜、用薑黃油按摩身體、薑黃洗半身浴等方法，也能使肌膚恢復原本的狀態。使用方針•　1週敷1、2次薑黃面膜將薑黃粉、麵粉、牛奶、蜂蜜混合後拿來敷臉，皮膚再生效果顯著，且有助撫平疤痕、毛孔或皺紋。敷完薑黃面膜後，再用溫水洗淨。•　用薑黃水按摩臉部在水中添加一茶匙薑黃粉，調成薑黃水浸濕臉部，用手指輕敲按摩一下，皮膚就會變得更透亮、更光滑。•　隨時補擦防晒乳外出時，在臉部與暴露在外的部位塗上防晒乳，以便保護肌膚。建議每2到3小時補擦一次，或者加件長袖上衣，減少陽光與皮膚的接觸。•　經常使用加濕器乾燥是皮膚最大的敵人。盡量不要使用電暖器或冷氣，並在辦公室或家中使用加濕器，藉以控制濕度。睡眠期間水分流失嚴重，因此請打開加濕器或掛上濕衣物。（本文摘自／吃一口薑黃，打開身體自癒力／大是文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）有位20多歲的年輕女性，因陰道炎而前來就診。起初出現陰道炎症狀時，她服用婦產科開的抗生素與抗組織胺（按：能減少組織胺對體內受體產生效應，減輕身體對過敏物質的過敏反應。雖然用途廣，但副作用多，如抑制呼吸、頭痛、失眠、腸胃不適等），雖然症狀有好轉，可是之後卻一再復發。現在即使有吃藥，症狀也未獲得改善。免疫力變差時　75％女性都曾有過陰道炎陰道炎是75％女性會面臨的典型婦科疾病。只要是女性，一定都曾遇過外陰部搔癢、惡臭、排尿疼痛、黏稠分泌物等症狀。一旦免疫力變差，該疾病就會發生在女性身上，因此它也被稱為「女性的感冒」。益生菌經常棲息在女性陰道內，幫助身體對抗病菌。然而，只要免疫力下降，壞菌就會增加，進而引起陰道炎。因陰道炎就醫時，通常會用抗生素殺死壞菌，但是抗生素也會一併殺死益生菌，導致免疫力變得更差。改善飲食與作息　搭配吃藥才有改善效果搔癢是陰道炎的主要症狀，而女性也應注意抗組織胺的副作用，雖然該藥能消除搔癢感。但長期使用，發炎很有可能會變成慢性發炎。以這名女性患者來說，持續服用抗生素與抗組織胺，免疫力不但沒提升，更引起陰道炎。沒有解決根本原因，只靠藥物暫時舒緩症狀，才會演變成慢性發炎。她罹患陰道炎，卻遲遲無法改善的最大原因，是飲食習慣跟作息。她是大學生，不但沒吃早餐，又因為上課時間，無法按時吃飯，又經常吃麵包或加工食品果腹，營養不夠均衡。再加上失眠、睡眠品質差，導致免疫力下降。光是吃藥卻不改變生活模式，陰道炎當然不可能痊癒。薑黃抗發炎、改善陰道搔癢慢性陰道炎屬於慢性發炎，因此薑黃的抗發炎作用，有助於解決問題。她1天攝取薑黃3次，兩週過後陰道分泌物減少了，搔癢症狀也改善不少。又過了2週，身體功能全部恢復正常。不僅發炎反應變少，睡眠品質得到改善，整體健康狀態也因為改變飲食習慣而提升。「明明吃藥都不會好，可是吃了薑黃後居然改善這麼多，連皮膚都變好了。不知道是因為吃薑黃，還是少吃麵粉類食物的關係，消化變得十分順暢，肚子不再脹氣。」如果你跟這名病患一樣，對薑黃半信半疑，我建議你先吃薑黃粉，吃過之後，再下結論也不遲。（本文摘自／吃一口薑黃，打開身體自癒力／大是文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）薑黃是天然治療劑，其效果不只局限於吃法。比起直接攝取薑黃，經由皮膚吸收的方法雖然吸收率低，且短時間內也難以期待可觀效果。不過長期使用的話，一定能感受到明顯差異。薑黃的抗氧化作用顯著，可抑制自由基，防止皮膚老化。另外，也能讓傷口盡早痊癒。薑黃能消炎、快速治療皮膚上的傷口，使粗糙的皮膚變光滑。尤其是薑黃素，可抑制黑色素生成，避免生黑斑、雀斑，保濕及美白效果也相當好。•　薑黃水按摩臉部將一茶匙薑黃粉放入水中，接著用薑黃水按摩臉部2到5分鐘，皮膚就會變得透亮又光滑。•　薑黃面膜在小容器中放入一茶匙薑黃粉、麵粉和蜂蜜，接著倒入少許牛奶，均勻攪拌後製成面膜，塗在臉上靜置10到15分鐘。薑黃有消炎、抗菌的效果，能解決異位性皮膚炎或痘痘等肌膚問題。它的再生效果顯著，對疤痕、毛孔或撫平皺紋有益。•　薑黃油按摩身體洗澡時，在身體按摩油中添加薑黃粉，輕輕按摩身體後再沖洗乾淨，皮膚就會變光滑。•　薑黃半身浴把生薑黃洗乾淨後切成薄片，或是將晒乾的薑黃切片放入棉布袋，接著放到熱水中，洗15到20分鐘半身浴（按：將肚臍以下的部位浸泡在水中，水溫約37至39度）。不但能解決肌膚問題，亦可促進血液循環，讓肌膚散發出光澤。•　薑黃粉漱口將一茶匙薑黃粉放入鹽水中，然後漱口。因薑黃具有消炎與抗菌效果，可抑制口腔內的細菌繁殖，預防牙齦疾病，舒緩牙齦發炎。以下這些人請注意！吃薑黃時，基本上不用擔心薑黃的成分或用量。不過，根據使用者的健康狀態，會有一些需要注意的事項。只要謹記這些事項，就能更安全且方便的攝取薑黃了。孕婦：薑黃跟牛蒡一樣會造成宮縮，因此孕婦最好多加注意，尤其是胎盤形成前的懷孕初期，禁止食用薑黃。後期可以在食物中添加少許薑黃粉食用。患有膽石的人：膽石問題嚴重的情況下，應當注意薑黃的攝取。薑黃會促進膽汁分泌、刺激膽道，所以會引起疼痛感。如果只是簡單喝些茶就無傷大雅。腎臟不好：患有腎臟病的人如果吃太多薑黃，身體會水腫，因此腎臟不好的人吃薑黃時應減少用量。如果覺得吃了薑黃後手腳浮腫，請立即減少用量，如此一來，症狀馬上就會消失了。腸胃不好：許多人擔心薑黃會刺激腸胃，但是腸胃越不好的人，越需要吃薑黃。不過，一開始可以少量攝取，觀察身體的反應後，如果沒有異狀再慢慢增加。（本文摘自／吃一口薑黃，打開身體自癒力／大是文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）薑黃是備受全球醫學界關注的特殊健康食品，薑黃素是薑黃的藥理成分，目前已有數千篇有關薑黃素的論文，驗證薑黃的功效。有許多患者正透過薑黃回健康。薑黃能降低血液中的脂肪數值，預防高血脂症、動脈硬化、肥胖、代謝症候群等各種成人疾病，還能清除氧自由基，對於改善發炎性疾病也有幫助。截至目前為止，經全球研究證實的薑黃功效整理如下：1）　對抗發炎／薑黃能降低發炎發病率，也能減少疼痛。其抗炎作用對關節炎、風濕病、痛風等各種發炎疾病，有極佳效果。2）　提升大腦功能，預防失智／薑黃的成分含有薑黃素，它可增加DHA合成，活化身體對大腦的營養供給。不但會影響BDNF成長賀爾蒙（按： brain-derived neurotrophic factor，簡稱BDNF是大腦中含量最豐富的神經滋養因子），也可提升大腦功能。薑黃素亦可防止β澱粉樣蛋白堆積在血管內，以預防老人失智（阿茲海默症）。3）　降低癌症風險／抑制癌細胞形成新生血管，誘導癌細胞進行細胞凋亡，藉以防止癌細胞增殖。此外，也能抑制細胞激素，避免引起發炎，阻止腫瘤成長，以防癌症轉移。4）　改善消化不良／薑黃可促進血液循環，因此能順利提供胃部營養與氧氣，讓胃更健康。此外，藉由控制胃酸分泌及抗發炎作用，亦可有效舒緩胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流、消化不良、腸胃脹氣、腹痛等問題。5）　保護心臟／薑黃能減少血液中的壞膽固醇（LDL），預防血栓，排除動脈中發生的血栓，藉以淨化血液。此功用可降低高血壓、心肌梗塞、心律不整、腦中風等心血管系統疾病的發病風險。6）　舒緩動脈炎等慢性發炎／消炎是薑黃最顯著的功效，其抗氧化及抗炎作用，能有效抑制動脈炎等慢性發炎，對於潰瘍性大腸炎及克隆氏症也十分有效。7）　預防老化、延長壽命／薑黃含有多種生物活性物質，有助清除體內製造出的氧自由基、老廢物質與毒素。尤其薑黃素具有燃脂、清理血管、促進膽汁分泌等功能，是體內最強的抗氧化劑。此外，薑黃能改善肌膚的色素沉澱，讓肌膚更年輕、更有彈性。不但能抑制黑色素，減少黑斑、雀斑生成，也有助於改善異位性皮膚炎與痘痘。8）　預防憂鬱症／活化、分泌大腦的有機化合物。促進多巴胺（腦內分泌物，可影響人的情緒）及血清素（有助增強記憶力）分泌，擺脫憂鬱心情。9）　降低血壓／薑黃可降低血壓與血液中的壞膽固醇數值，讓血液循環更順暢，有助預防動脈硬化與高血壓等血管疾病。研究指出，糖尿病患者服用薑黃素後，可減少中性脂肪、尿酸、內臟脂肪、總體脂肪，並降低動脈硬化的風險。10）　提升免疫功能／當人的免疫力下降，可能會罹患帶狀皰疹、胃潰瘍、癌症、腎臟疾病、糖尿病。薑黃有助消化及吸收，並能促進毒素排出，提升免疫力。此外，它也能破壞細菌、病毒、黴菌，減少過敏與氣喘反應。（本文摘自／吃一口薑黃，打開身體自癒力／大是文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）食用健康食品所造成的健康危害，最難找出致因物質的就是肝功能異常。畢竟食物被吞下肚後，碰上的第一道關卡就是肝臟。肝臟負責分解及代謝有害物質，人體每天都會攝取無數的化合物，其中也包含了對人體不友善的成分。肝臟的再生能力高　應適時讓肝休息肝臟也會代謝肝糖的儲藏等營養源，最重要的機能就是代謝異物。肝臟細胞會代謝不需要進入體內的物質，經由化學變化，最後成為可以經由尿液排泄的型態。正因為肝臟很認真地工作，我們才能享用到各種山珍海味且不至於染病。酒精引發的肝功能異常最常見。有人會在意健康檢查中血液檢驗與肝功能相關數值；也有人會在健檢前禁酒，想辦法讓數值接近正常值。肝臟會代謝各種化學物質，若想讓肝臟休息，基本上就是減少肝臟負擔，也就是禁食。肝臟的再生能力相當高，只要休息就能恢復到一定程度。因此嗜酒人士常會聽到的建議是，訂一個不喝酒的日子。食用無效的健康食品也會引發肝健康疑慮有問題的是薑黃的宣傳手法。只有日本會宣傳薑黃對肝臟有益，在日本國外從沒有過諸如此類的廣告。雖然有一些動物實驗的研究論文，但卻沒有可信賴的根據證明其有預防人體肝功能異常的效用。但在日本，薑黃不只當作調味料使用，也被當作保健食品而大量進口。健康的人就算偶爾食用薑黃產品，應該也不會出現有害影響。但實際上會食用薑黃產品的，有極高比例都是肝功能有問題的人。特別常聽說，因健康檢查被指出飲酒過量可能有肝功能受損而必須控制飲酒量的當事人，因對肝臟有益等諸如此類的理由而食用薑黃產品，卻不控制飲酒量，或是因為食用薑黃覺得沒問題了反而喝得更多。這種情況對肝臟很不好這。這就是負面使用健康食品的代表，如果擔心肝功能，唯一的方法就是控制飲酒量。食用無效的健康食品而得到虛假的安心，就不會去採取必須的對策。藥品引發的肝功能異常也是同樣情形，若因某種疾病而需時常服藥，原則上就是不要碰健康食品。碘不足的地區較多會在鹽、麵包或牛奶裡添加碘實際上，薑黃也有相關的動物實驗肝功能異常報告，也有論文提到對人體也許會產生肝毒性。另一方面，經多次研究證明，薑黃的主要成分薑黃素並沒有變異原性或致癌性。這個研究主要是在印度調味料產業的支援下進行的，當時主要目的是找到調味料中能派上用場的成分，開發前便事先排除變異原性與致癌性的物質。如果是一般食品，因為不會每天大量食用，不會注意到細微末節之處也無可奈何，但健康食品多少含有肝毒性的物質，這點大家最好能銘記在心。更何況我們以前大多不曉得健康食品所宣傳的成分實際上含量為何。另一方面，與昆布產品有關的甲狀腺機能異常，也幾乎是只出現在日本的危害健康案例。日本以外的國家原本就不太食用昆布，只有少數國家會將昆布當作碘營養補充品的原料使用。昆布的碘含量，在食品當中可是出奇的多，日本是個過度攝取碘的國家，在世界上可說相當稀有。由於世界上碘不足的地區較多，所以會在鹽、麵包或牛奶裡添加碘，採取各種因應對策。懷孕中或哺乳中的婦女別過度攝取昆布由於日本長期過著過度攝取碘的飲食生活，因此可以解釋成，沒有因過量攝取導致危害健康，但事實上的確有因過度攝取而出現危害健康的報告。雖然並沒有過度食用昆布湯製成的料理，導致出現相關案例，卻有相關報告指出，以昆布為材料的昆布茶等健康食品引發了甲狀腺機能異常。特別是懷孕中或哺乳中的婦女，如果過度攝取昆布，有可能對小嬰兒的健康出現負面影響。雖然不是指特定的健康食品，但我們偶爾可見對孕婦或嬰兒進行錯誤的飲食指導，說和食或海藻很好。不只是昆布相關的健康食品，一般食品也最好要特別注意。（本文摘自／健康食品的科學／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理） 薑黃早在中國和古印度時代就被用來治療疾病，至今已經有幾千年的歷史。近十多年的薑黃研究顯示，薑黃是一種具有多種保健功效的食物。薑黃從早期被運用在咖哩發展至今，更廣泛的被運用在各種料理、飲品中。幾乎沒有副作用　既天然又具食療薑黃的多元藥理作用，更是受到醫界矚目。截至目前，薑黃的藥理作用多在動物實驗的階段，但近百年來有超過數千篇相關的科學論文發表，薑黃被發現具有抗發炎、抗氧化、清除自由基、抗癌等作用，並且被認為具有成為治療多種疾病的潛力。可被開發為癌症、糖尿病、心血管疾病、阿茲海默症、憂鬱症，甚至肌肉萎縮症的治療藥物，而且薑黃幾乎沒有副作用，是既天然又具食療的兩用草本植物。薑黃具有抗氧化功能近幾十年來，研究出自由基可能是構成老化和疾病的根源，而我們的人體需要攝取更多的抗氧化食物，才能捕捉、抑制自由基的生成。根據美國知名期刊（J. Am. Chem. Soc.）於 1999 年發表文獻指出，薑黃素的抗氧化能力高於維生素 C 及維生素 E，並有相關研究發現，薑黃素結構中的羥基和 β- 二酮基團，具有很好的抗氧化活性，也有研究指出薑黃素的衍生物 1,3- 二銅系統在清除自由基上有很大的優勢。薑黃具有抗癌、防癌的功效薑黃當中的薑黃素對於多種癌症都有預防作用，包括腸癌、胃癌、乳癌、肺癌、皮膚癌及口腔癌。根據一些國外研究表明，薑黃素有促進細胞分化、影響某些癌基因、抑癌基因及蛋白激酶的表達等作用。美國癌症協會報告指出，薑黃素可抑制齧齒類動物致癌酶的形成。美國國立腫瘤所已將其列為第三代癌化學預防藥，將把薑黃列入美國藥典。有解除便祕及降膽固醇的功效薑黃含有豐富的膳食纖維，這種纖維質，可以吸附血液和腸中的膽固醇，預防血壓上升及動脈硬化，而膳食纖維也有助於促進大腸蠕動，幫助排便，預防便祕。薑黃有抗菌、殺菌作用根據研究顯示，薑黃揮發油對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、白喉桿菌、大腸桿菌等有不同程度的抑制作用。而在 1998 年，德國科學家就已經在國際知名的醫學期刊《Infection and Immunity》上，發表過薑黃素抑制幽門螺旋桿菌的論文，根據研究顯示，幽門螺旋桿菌會寄生於宿主的胃壁，使胃酸分泌增加、傷害胃黏膜，導致胃發炎，長期下來增加胃潰瘍與胃癌的機率。薑黃能對抗發炎有研究指出細胞核轉錄因子（nuclear factor kappa B, NF-κB）是細胞發炎反應的主要因子，發現薑黃素透過減緩細胞激素，如介白素 -1β（interleukin-1beta, IL-1β）、腫瘤壞死因子 -α（tumor necrosisfactor-α, TNF-α）、介白素 - 6（interleukin-1 beta, IL-6），可以有效地減緩 NF-κB 活性，降低細胞發炎反應。另外也有相關文獻指出，膝退化性關節炎每天服用 2 克薑黃粉，一周後就可以改善關節疼痛及功能。現代科學也已證實慢性發炎會造成多種慢性疾病，包括關節炎、癌症、代謝症候群、阿滋海默症、心臟病、肝硬化及多種的退化疾病，因此對抗發炎是預防疾病的一種方法，薑黃的薑黃素能有效對抗發炎，達到預防退化疾病的效果。薑黃具有預防肥胖的效果美國波士頓塔夫茨大學（Tufts University）進行的動物實驗中，發現餵食薑黃的老鼠在無限制食物的情況下，體脂和體重方面還是有所減少，顯示薑黃素能減少老鼠體重和體脂肪的增加。另外，除了控制飲食和運動，新陳代謝也是防止肥胖的一個重要原因，薑黃可以促進新陳代謝，防止脂肪囤積。薑黃被譽為保健黃金薑黃具有保肝利膽的功能薑黃中的薑黃素和揮發油都有利膽的作用，能增進膽汁分泌。2011年，台大動物科技系和高雄榮民總醫院透過動物試驗，首次發現薑黃素可以調控肝細胞的死亡方式，以及生物作用的路徑，成功延緩肝纖維化的發生。根據研究顯示，薑黃素可促進穀胱甘肽硫轉化酶（glutathioneS-transferase, GST）的活性，GST 是肝臟內活性最高的解毒酵素之一，因此具有保肝能力。預防老年癡呆症過去的研究發現，咖哩所含的薑黃素可以幫助人體腦部促進有毒蛋白質的沉澱，避免記憶力的損失和混亂，能有效預防老年癡呆症。但中研院生化所最新動物研究顯示，餵食罹患阿茲海默症的老鼠多羥基薑黃素衍生物後，功效更勝於薑黃素。（本文摘自／薑黃：百藥之王／大喜文化）