#醋

（優活健康網記者張致筠／採訪報導）近來食安問題越滾越烈，造成民眾人心惶惶，總在想「到底還有什麼能吃？」今年九月又再度上演米飯危機，踢爆米食工廠在煮飯過程中添加化學藥劑；但事實上，此藥劑含有的化學成份保鮮劑，是為保持食物在運送過程中的新鮮度，降低其酸鹼值以免酸敗，但長期食用恐增食物中毒機率。化學保鮮劑含鈉　長期累積增高血壓風險馬偕醫院祁安琪營養師說，由於米飯處於常溫下超過4小時，便會出現微生物；因此米食工廠為防止其產生，就添加化學保鮮劑（反丁烯二酸－鈉）讓食物在運送過程中保持新鮮，降低酸鹼值及酸敗、腐壞機率。一般來說，若吃到添加化學保鮮劑的食物，雖然短期看不出症狀，頂多出現腹瀉等腸胃道和食物中毒等衛生安全問題；但長期下來，保鮮劑中含有的化學物質可能會引發癌症、肝臟病變；若從小接觸，含有「鈉」成分的保鮮劑，更會隨著年紀增長於體內「放肆流竄」，易增加高血壓風險並對腎臟產生危害。保鮮米飯方法多　天然酵素助順腸然而現代人工作壓力大、時間長，對外食族來說，要吃到新鮮又健康的米飯，恐怕是件難事；多數人都在問，難道就沒有健康又能保存米食的方法嗎？其實，只要在煮飯時加點「小把戲」就能幫助米飯保鮮，如滴上幾滴油或醋，不僅能增加米飯香味，還可降低酸鹼值、延長新鮮期。因此，若要讓米飯吃起來更鬆軟、口感佳，也可在蒸煮米飯時加點天然酵素，不只讓煮完的米飯看起來更好吃、色澤亮麗，同時也是日本人讓米飯粒粒分明、格外有彈性的保鮮秘方！由於天然酵素可軟化澱粉，使飯變軟、有彈性；對腸胃不佳、消化慢的人來說，可是一項改善方法。而日本米飯之所以好吃，就是因為添加天然酵素，當民眾看到外觀亮麗、新鮮的食物便會覺得可口，這也是為何日本人能將米飯也視為代表性美食的原因。

（優活健康網編輯部／綜合整理）在所有的水果中，檸檬所含有的檸檬酸最多。可能有很多人並不知道，我們平常所攝取的食用醋也含有檸檬水，但是100公克的食用醋只含有2毫克的檸檬酸而已，而100公克的檸檬卻含有2公克的檸檬酸，整整有食用醋的千倍之多！自古以來，我們的老祖宗就知道食用醋對健康很有幫助。古時的人們在炎熱的夏天吃「醋醃醬菜」、醃梅子等等，就是利用醋來增進健康，恢復疲勞，並且利用它來殺菌。醋的療效已經獲得科學方面的證明。由此看來，我們應該積極的「吃醋」。只是，醋的酸味很強烈，一口氣喝掉一瓶醋實在有點困難。有一些平常就不敢吃酸味食物的人，更遠遠地避開醋。但是你不必為此傷腦筋，因為有一種東西具有跟醋相同的成分，但是它所能帶來的健康效果更是遠遠地凌駕了醋，而且比醋更容易喝。它正是「檸檬水」。檸檬水裡面的成份「檸檬酸」（citric acid）又稱為「枸櫞酸」，是一種有機弱酸，也是維生素的來源。檸檬酸是一種水溶性營養素，存在於許多柑橘類的水果中，可用於食物和飲料中加入酸味。在生理學中，檸檬酸是將脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的重要代謝過程「檸檬酸循環」的主要化合物。在身體作用上，有助促進膠原蛋白的合成，幫助傷口的癒合，增加免疫力，抗氧化，幫助廢物代謝，以及消除自由基等功能。如果我們缺乏檸檬酸，可能導致體內膠原蛋白形成不足。影響結締組織，骨樣組織等的健康，只要緊張、有壓力，便很容易造成皮下烏青、瘀血、或牙齦出血。酸味水果裡都含有檸檬酸，例如櫻桃、橘子、葡萄柚等的酸味，也是檸檬酸所使然。這些營養的水果都在我們的身邊，唾手可得。檸檬汁加水稀釋，有一種很宜人的酸味，平常不敢吃太酸的人，喝檸檬水絕對不成問題。檸檬酸的「有機酸」功能足足有醋的3倍。但是在「酸的強度」方面卻只有醋的1/3。正因為如此，怕酸的人也可以在毫不勉強的情況下喝。這個數值在無意中透露──喝檸檬水比喝醋，更能獲得健康方面的效果。（本文摘自／檸檬水，這樣喝最正確／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）沒有任何一項物品能比醋或檸檬酸的用途還多。以下整理出使用範例。浴室頑垢的殺手／用兩倍的水、稀釋醋，成為醋水後裝入噴霧瓶。這瓶淡醋水，可以在各種場合派上用場。用醋水打掃各種地方1）把衛浴蓮蓬頭浸泡在醋水中，可消除出水孔的阻塞現象。2）醋水噴在浴室裡的皂垢上，再用海綿輕刷，皂垢就能輕鬆溶解。水垢，也能輕易去除。3）在臉盆裡裝入醋水放置一個晚上，再用海綿刷乾淨。當然也能擦掉椅子上的頑垢！醋水＋鹽，威力更強大先將醋水噴在冰箱內壁，再用撒過鹽巴的布擦拭，光是這麼做就能達到除臭、和防止細菌繁衍的效果。因為只用了醋和鹽，不必清空冰箱裡的所有食材，也能打掃冰箱內部。醋水＋肥皂，清潔紗窗有一套用柔軟的刷子沾取肥皂後，刷洗紗窗，之後再噴上醋水就能抗菌。最後再用抹布擦拭，烏漆抹黑的紗窗一樣變得乾乾淨淨。檸檬酸的活用術1小匙+水1杯就完成了檸檬酸水了，直接將50克檸檬酸粉末，放入洗碗機，啟動之後就能清潔內部。對付冰箱裡的腥臭味，只要噴上檸檬酸水。在家電產品上，噴上檸檬酸水即可去除汙漬。醋和檸檬酸有什麼不同？雖然同樣屬於酸性物質，效果也一樣。但檸檬酸無臭無味，醋則有一種獨特的氣味。此外，檸檬酸的酸有可能無法完全發揮作用而殘留，因此不適合使用在容易受傷的材質上。清理木製家具時，建議還是使用醋比較好。哪些材質不適合？這兩種材料，比較適合用在塑膠類或鋁製品、玻璃製品。不過，用在鐵製品上都可能造成鏽蝕。另外，絕對禁止使用在大理石製品上，因為酸會分解大理石中所含的碳酸鈣。而屬於氯系製品的清潔劑若遇到酸，可能造成氯氣中毒，相當危險。 （本文摘自／江戶時代的生活智慧／商周出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）一般人的印象當中，醋就只是用來當調味品，頂多就是稀釋後當做飲料來喝，沒有其他的用途。在台灣研發醋品超過20年的林維祥博士指出，其實醋的功用很大，除了可以當做調味品、飲料之外，還可以協助腸道順暢，減少便秘的問題，如果把醋加到一些營養素當中，還可以幫助營養素的穩定與吸收，所以目前他已經研發出一系列的機能飲品，可以幫助人體在不知不覺中，吸收這些營養素。傳說醋是晉朝劉伶的老婆吳氏發現。劉伶是竹林七賢之一，由於感慨時局不靖，成天老愛喝得酩酊大醉。劉伶的老婆吳氏看到老公這種喝法很擔心，所以在釀酒的時候，總是會把一些鹽梅等東西扔在裡面，希望讓這酒連喝都不能喝。沒想到誤打誤撞的結果，卻發明了醋。自醋發現以來，都被當做是調味品，但是現在上班族生活忙碌，為了要獲得健康，將原本被認為只是調味品的醋，變成另類熱門的機能飲品。目前市售機能飲品常會在同款產品中加入很多營養素，但是這樣做卻有可能產生化學作用，或是沒有考慮到產品的穩定性與吸收率。林維祥博士結合本身研發醋飲的專長與台灣工研生技專業豐富的經驗，針對現代人的需求，設計出亮顏、元氣與曲線三種類型的活力頌飲品。這三種機能飲品都是以醋為主，加入現代人需要的營養素，調成人體最適合的比例，讓人體能夠易於吸收、利用。一個好的企業要對消費者負責，選用台灣宜蘭雪山的天然湧泉，使用傳統不含任何添物的健康醋為基底，再添加對人體有幫助的營養素，以80年的誠信基礎、專業研發能力，以及豐富的釀造經驗，推出「健康、美麗、養生、環保」的時尚健康醋飲，才能帶給消費者安心、無慮、無添加的健康生活。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）一位51歲病人，誤吞魚刺，以為吞飯、喝醋能改善，結果症狀反而更加嚴重，五六天後，喉嚨不但疼痛不堪且吞嚥困難，緊急就醫後，一根2.5公分長的魚刺刺穿食道後，竟移位插入甲狀腺內，造成內部組織感染發炎化膿，引起嚴重的深頸部感染併發症，脖子腫了一倍大，經過緊急清創手術將魚刺取出，且住院兩周才痊癒出院，奇美醫學中心耳鼻喉部主治醫師劉璟鋒提醒，被魚刺哽到時，絕對不要大口吞飯、吞醋，這樣反而會將魚刺推得更深，造成更大的傷害。劉璟鋒醫師表示，誤吞魚刺，如果早期處置得宜，是不太會變成如此棘手的病情，也告訴民眾，若發生魚刺哽到的情況，首先最好的處置是先禁食，然後到醫院求診，大部分的情況下都可以由醫師將魚刺夾出，這樣才不會演變成更壞的情況，劉璟鋒醫師接著說，其實哽到魚刺時，通常都是插在扁桃腺邊緣處或是舌根後方，因為這裡是食物進入喉嚨時最先到達的位置，建議趕快就醫，此時醫師只要用目視或是在纖維內視鏡的協助下，就可以把魚刺給夾掉了。因此民眾若被魚刺哽到時，請不要以手指催吐，因手指催吐反而會讓魚刺刺破的傷口擴大，使喉嚨更痛，而大量吞飯，則可能會使魚刺由高處往較深的地方移動時，卡到下咽腔或是食道。甚至有人誤吞入的魚刺會進入到胃腸道，讓魚刺從咽喉掉進食道，反而刺得更深，至於許多人常認為醋能溶解魚刺，劉璟鋒醫師也解釋，喝醋是無法溶化魚刺的，且理論上酸性物質若能分解骨質，也必須是高濃度的強酸，這樣魚刺化掉了，喉嚨恐怕也會造成更嚴重的酸蝕。臨床上常看到哽到魚刺的病人，因為喝醋而造成咽喉黏膜廣泛性的灼傷，非但沒有化掉魚刺，反而造成更加的不舒服。劉璟鋒醫師表示，當哽到魚刺時請建議首先可以從疼痛度來判斷，若懷疑被魚刺刺到的人，先觀察症狀，因為即使魚刺刺傷喉部，如果已掉落，疼痛症狀就會減輕，若疼痛持續十二小時甚至更嚴重，表示魚刺可能還在，特別是抵抗力差的老年人又有糖尿病、肝病等症狀，很容易變成深頸部的感染而危及生命，應盡速至耳鼻喉科就醫。

許多生活小智慧的文章都有提到，醋不管是不是食用的，不但適當食用還可拿來當作一般清潔劑，拿來擦拭玻璃可清掉陳年汙垢。不過這些所提到能把醋拿來當清潔液使用的醋，原理很簡單，就是用強酸來分解污垢，就像一般清潔劑一般，那如果拿來食用不會傷身嗎？嚴格說來，食用醋或清潔劑的醋酸，都是PH值2到3之間，都是強酸，若食用必須適量，否則仍是會嚴重傷胃。（照片為實驗室中的乙酸，翻攝自維基百科，作者，Petaholmes）很多文章裡提到少量的醋可用來擦窗戶及玻璃杯，擦完又光又亮；擦皮鞋或皮包時，只要幾滴醋，就可以使其又光又亮；鐵或鋁製用品生銹或舊了，用醋加水調合來清洗，可以除銹也能使器具變新變亮；廚房地板易藏油污，拖地時加入少許醋可徹底清除；廚房水槽經年累月、難以清除的髒漬，可噴灑醋15分鐘，再用刷子即可刷除乾淨。這些所說的醋的妙用都是利用PH2左右的強酸程度來當清潔劑。醋的主要成份是醋酸，含有少量的胺基酸或有機酸及維生素，很多人納悶，能夠當清潔劑的醋酸吃進肚子裡面難道不會把身體侵蝕壞嗎？原因是人體裡的胃酸，是比醋酸更強的一種酸，PH值已達2以下，能夠分解任何恐怖的食物，所以胃酸遇上了食用醋，照樣能把食用醋分解成各種元素讓人體吸收，所以這酸的功效是世界無敵的。如果把胃酸吐出來拿來實用，相信胃酸會是一種超級強力萬能清潔劑，比起各種威猛的品牌都能殺菌。

許多家庭清潔劑、消毒清潔劑、甚至加強型的消毒清潔劑，都含有強酸強鹼，光是一打開都可以聞到刺鼻味道，除了容易造成呼吸道的傷害外，更容易刺激皮膚，造成皮膚紅腫現象，因此使用無毒、天然的清潔劑很重要，台北市環保局告訴大家，只要將清潔劑滴入鐵湯匙中，經火烤後，若留下焦黑物質、或冒白煙，就代表其中添加了對人體無異的化學成分。（照片翻攝自維基百科，作者André Karwath aka Aka）另外臺北市環保局更表示，許多標榜「天然環保、植物性、有機」的清潔產品，像是宣稱「無磷環保」洗衣粉，卻含螢光劑，標榜「天然環保、植物性」洗碗精，卻添加香料、界面活性劑、防腐劑等成分，另外添加抗菌劑成分的肥皂、清潔劑，根據根據美國食品暨藥物管理局(FDA)諮詢委員會於2005年發表抗菌清潔劑的報告指出，標榜抗菌效果的肥皂、清潔劑等產品所添加的抗菌劑，中的殺菌成份Triclosan(三氯沙)等化學品，反而可能助長細菌的抗藥性和抗藥性細菌的產生，提醒民眾盡量不要使用殺菌清潔劑，不但比一般清潔劑貴又不環保。因此臺北市環保局呼籲市民朋友善用天然清潔之寶，像是用醋、檸檬加水，可去漬、去油污，用來清潔碗盤、擦窗戶都很適合，此外像是小蘇打，也可用來擦地板、洗衣、洗碗、清理廚房、冰箱除臭，這些無毒的清潔劑，不但效果好且便宜又兼具環保，也可以選購環保標章產品，環保清潔劑是使用生物分解度高的界面活性劑，不添加磷、螢光劑、含氯漂白劑、甲醛及其他有害環境的化學物質產品；用於廚房衛浴的清潔劑，pH值更必須在5~9之間，以免強酸強鹼破壞下水道微生物，善用這些天然清潔劑，大家都可以無毒健康又環保的迎接嶄新的一年。

大陸的健康網站報導，使用醋加洋蔥的自然減肥法，可幫助燃燒體內多餘的脂肪、防止脂肪堆積，不用節食和運動就能有效瘦身，而醋加黑豆不僅能減肥，還能養顏美容。對此說法，新店耕莘醫院營養師黃美智表示，沒有這回事，這應是聳動的網路謠言，減肥最佳方式不外乎就是均衡飲食和運動。大陸網站指出，許多減肥者都認同吃醋減肥，但若加入洋蔥，效果更為顯著，因洋蔥的纖維豐富可促進大腸蠕動，黑豆加入糙米醋可改善便秘和皮膚狀況，兼具減肥和美容的功效。營養師黃美智說，各種蔬菜都含有豐富的纖維質，不是只有洋蔥，洋蔥加醋頂多只能增添風味，並不會達到更好的減肥效果。而黑豆屬於豆類食物，適量攝取能降低膽固醇，吃多則會累積熱量；至於糙米醋目前並沒有研究顯示能幫助瘦身。許多女性都崇尚減肥和美容，如何才可兩者兼顧？營養師黃美智建議，最重要的是營養均衡，若想養顏美容，除少碰油炸類食物外，可適量攝取水果，因其富含維他命C，對皮膚有美白、修復功用；而動物內臟（如豬肝）含鐵，可維持好氣色，但也不宜攝取過多，以免增加膽固醇。●唱張惠妹的歌能減肥？醫師：效果不大啦！http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=11923●全是「錯誤減肥法」　甩油不成反變藥罐http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=11185●女性專利生理期減肥法　「韓國辣媽」鄭多蓮瘦身實錄http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=10917