#大蒜

怎樣利用大蒜的保健功效呢？我們首先要知道自己適不適合吃蒜。蒜作為常用蔬菜和調味品，當然是適合大部分人日常食用了，尤其對於患有肺結核、癌症以及高血壓病、動脈硬化等心腦血管疾病的患者很有好處。那什麼人不適合吃蒜呢？下面幾類人在食蒜時可要注意了。 1）眼病患者／古人說：「蒜治百病唯害一目。」長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說「葷辛害目」，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。 2）虛弱有熱者／古人認為多食蒜會耗氣、耗血，《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇」。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。3）肝病患者／很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載，蒜「久食傷肝損眼」，蒜性熱，能助火；味辛，刺激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。4）脾虛腹瀉患者／生蒜的刺激性很強，平常少吃點是可以促進消化，但是如果患有非細菌性腸炎腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。另外，蒜屬發物，容易誘發某些疾病，或加重已發疾病。對患有重病或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。（本文作者／王鳳岐）（摘自／中醫師的養生餐桌：三餐食材篇／八正文化出版）

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）一項根據華盛頓州立大學研究發現，大蒜當中的化合物（二烯丙基硫化物），對於殺死細菌的作用，甚至比抗生素強了一百倍以上。科學家們正在利用這項發現，嘗試在食品生產過程中添加這天然化合物，以防止疾病的發生。（圖片／翻攝自維基百科，作者為Donovan Govan）研究人員發現，空腸彎曲菌是腸道疾病最常見的原因之一，大蒜中的化合物對它抗菌效果顯著。空腸彎曲菌是經由食物傳染的疾病，在美國大約有240萬人受到其影響，症狀包括腹瀉，腹部絞痛，腹痛和發燒。這種細菌也會引發一種罕見的癱瘓症被稱為格林-巴利綜合症。而大蒜不僅可延長食物的保鮮期限，也可減少潛在的壞菌生長。家醫科洛桑加參醫師表示，大蒜對於腸道的壞菌不僅有殺菌的作用，也有培養好菌的功能，還有抗凝血預防腦中風及保護心血管的效果！

惡性腫瘤再度蟬聯國人的十大死因首位，令很多人聞癌色變，也因此造成市面上聲稱「抗癌」的保健食品，無不大賣。其實，只要飲食內容做些改變，就可有效降低罹患癌症的機率。阮綜合醫院營養室陳香吟主任說，世界衛生組織即曾提出預防癌症，從生活就可以做起，如不抽菸、吃得正確、持續身體活動，加上維持適當體重，就可以減少60％至70％的罹癌機率，另外，每天至少攝取五份蔬菜水果，也可以降低20％癌症風險。既然正確選擇食物可以預防癌症的發生，到底哪些食物有防癌作用呢？陳香吟主任表示，最健康的飲食結構組合是：水果、蔬菜、堅果、全穀類、魚、低脂乳製品和少量瘦肉。大蒜及洋蔥類：大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。還有降低膽固醇及抗凝血的保護作用，包括青蔥、韭菜等含有強烈氣味的青菜也具有類似功能。但只吃大蒜精或大蒜藥片是沒有功效的。 薑：薑含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。但薑生吃會對食道產生刺激，也有抗凝血作用，因此調理食用較安全，而胃潰瘍或要手術的人要小心使用。富含纖維素的食物：食物纖維可以減少糞便在腸道的停留時間，減少致癌物質與腸黏膜接觸的機會。如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等富含纖維質食物，都可以稀釋脂肪濃度，以減少致癌物質對人體代謝的影響。

大蒜除了可當作烹調時的調味料，生吃的好處似乎也很多！有研究指出，大蒜的營養價值甚至超過人蔘，而大蒜的抗衰老功用及調節血液循環功能也不容小覷。彰化基督教醫院營養師蔡玲貞表示，相較於烹調，大蒜以生吃最佳，因為大蒜遇熱或鹹都會完全或部分失去活性。營養師蔡玲貞表示，大蒜裡的某些成份，確實有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老、促進血液循環的功能，也可助於降低血壓、減緩血管與皮膚老化，對美容養生有幫助。另外，大蒜中的大蒜素有很強的殺菌作用，可使腸胃中細菌的代謝出現紊亂，使其無法繁殖與生長。不過營養師蔡玲貞提醒民眾，儘管大蒜的營養素多，也不要過量食用，因為每樣天然食物中都有各自營養素，所以均衡攝取最好，不要特別偏重某一樣食物。菸害遺千年　戒了還是會得COPDhttp://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13000自殺最難過的…　是留下來的親人http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13001天氣冷還有登革熱？！　慢性病患死亡風險高應注意http://www.uho.com.tw/hotnews.aspaid=12998&HN_Yr=0&HN_Mon=0

目前看牙醫的民眾約有三成是敏感性牙齒，大陸媒體報導，有病患間口耳相傳，說可以用大蒜反覆摩擦牙齒敏感區，每天1～2次、每次1～2分鐘，1～2週後酸痛就會明顯減輕或消失，還有人說吃酸性食物後，如果有出現牙齒酸痛時，可用鹼性食品（例如核桃）慢慢咀嚼中和牙面上的酸性物質，牙齒就不會酸痛了。對此台中林新醫院牙醫師陳品堯駁斥，這些方法都無法減緩或改善敏感性牙齒，有效的治療方式是以樹脂填補琺瑯質磨耗的部位、予以雷射治療，或以敏感性牙膏刷牙來改善。陳品堯醫師解釋，會造成牙齒敏感主要是因為牙齒最外層的琺瑯質受到侵蝕，失去保護功能，使象牙質外露，象牙質內佈滿微細管（牙本質小管），當直接受到外來刺激時，就容易感到一陣刺痛，比如喝冷熱飲時，因給予牙齒的刺激太大，便會感到刺痛。在敏感性牙齒治療上，陳品堯醫師說，大多是為患者在牙齒外層塗上樹脂來填補外層琺瑯質受損部位，或使用雷射治療，治療後只要減少食用酸性食物，使用正確的刷牙方式，都可長期改善牙齒敏感問題。另外陳品堯醫師也提醒，治療敏感牙齒時，在牙齒敏感還未恢復時，盡量避免做牙齒美白，以免再次損傷牙齒琺瑯質，也要避免食用酸性食物並養成正確的刷牙習慣，才能達到長期保健牙齒的效果