身體的健康與否蛋白質佔有絕對大的因素，它是人體骨骼、肌肉和皮膚構成的重要因素之外，還能用於構建組織並合成激素、酶和神經遞質。而胺基酸又是構成蛋白質的基本單位，例如蛋白質構成了大部分的肌肉和身體組織，而蛋白質食品例如肉、魚、家禽和雞蛋則由許多不同類型的氨基酸所組成，那胺基酸在人體又扮演著什麼樣的角色？
#胺基酸
年紀越大肌肉流失越快，除了運動、攝取足夠蛋白質增肌，該如何防止肌肉流失也是重中之重！醫師提醒，人體的肌肉量在30歲達到高峰，到了40歲後就會開始快速流失，導致免疫力下降引發慢性病甚至失能。但除了大眾熟知的多吃蛋白質可以增肌，醫界也發現了多吃可以「抑制肌肉流失」的關鍵營養素，可透過補充保健品達到維持肌力效果。
隨著風氣改變，越來越多人選擇嘗試蔬食，無論是每天吃全素、蛋奶素、五辛素，或僅是一週幾日選擇蔬食，「無肉」已成為不少人的餐桌選擇。不過，吃素的蛋白質選擇少，會造成無法攝取足量蛋白質嗎？營養師表示，只要有意識的選擇食物，並依據活動量跟生活型態變化，仍可以達到足量且健康目的。
（優活健康網新聞部／綜合報導）台灣罹患慢性腎臟病者眾多，由於病識感普遍不足，往往到了需要洗腎才覺得事態嚴重。員榮醫院腎臟專科孫樹俊醫師表示，如果能及早以低蛋白飲食搭配酮酸胺基酸治療不僅能有效控制腎臟惡化，病人整體健康狀態也能獲得明顯改善。第四期腎友噁心倦怠症狀 治療3個月明顯改善孫樹俊醫師門診一位腎臟病第四期的50歲慢性腎臟病患，一開始來看診時精神狀態很差，身上已經有散發出特殊的異味，同時表示常常覺得倦怠無力，也會有噁心嘔吐與水腫、骨頭痠痛狀況，生活品質很差。進一步詢問他的飲食習慣發現年輕時大魚大肉很難改，孫醫師好言相勸提醒患者，年紀大不需要像年輕人一樣要有高量蛋白質，以穀物、蔬果替代、肉減半一樣能夠攝取到足夠的熱量。除了開始介入低蛋白飲食的指導外，加上酮酸胺基酸的治療，結果病患不僅一兩年腎臟沒有惡化，精神狀態更顯著改善。孫醫師表示，腎友若能及早介入更能提早改善，像這個案例治療了三個月就有明顯效果。目前低蛋白飲食搭配酮酸胺基酸的治療在臨床上已證實對延緩腎臟惡化有明顯效果。孫樹俊醫師以健保局2000～2010年資料說明：1483 名以低蛋白飲食治療搭配補充酮酸胺基酸的慢性腎臟病合併貧血患者中，當每日藥物達到一定劑量（一天超過 5.5 顆），與延緩腎臟惡化與降低死亡風險的數據都有關係。孫醫師也強調，治療必須搭配營養師的諮詢，在嚴格控制蛋白質攝取的原則下（蛋白質攝入量≤0.8 g/kg/天）才會有治療效果。（註1）提早調整飲食與搭配藥物 數據控制更佳孫樹俊醫師解釋，酮酸胺基酸因為有特殊轉胺的作用，能夠將腎臟病患身體的含氮廢物轉換為營養素，建議第三期就可以開始搭配低蛋白飲食來治療，甚至以極低蛋白飲食(VLPD)攝取效果會更好。提早飲食控制並配合酮酸胺基酸的服用，對於指數惡化改善明顯。他也提醒腎臟病患者更要注意共病問題，門診上常發現有些病患突然急速惡化，腎絲球過濾率下降很多，通常都與血糖控制、腸胃道或者是心臟問題有關，其他像是一些泌尿系統阻塞性腎病變也會影響(例如攝護腺肥大)，這些隨著年紀增長影響更大。孫樹俊醫師強調，尤其是慢性腎臟病患者當中有40％是糖尿病患，因此飲食的控制除低蛋白之外，少糖、少鹽與控制水份也都要注意。註1：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5419544/
（優活健康網記者湯蕎伊／採訪報導） 通常一個毛囊中會有3～4根頭髮，隨著年紀的增長以及毛囊老化，中年以後一個毛囊逐漸變為1根或2根，該如何克服中年的光禿危機呢？燕窩中的胱胺酸 可促進頭髮的生長針對掉髮問題除了應調整生活作息，更重要的是要補充足夠營養，禧元堂公關經理陳采寧表示，燕窩是一種很好吸收的蛋白質，而頭髮的生長要素中角蛋白質就是重要的關鍵角色。廣生堂營運長王靜美表示，燕窩中的酪胺酸與胱胺酸這兩種成分，可輔助改善頭髮問題，酪胺酸主要促進頭髮黑色素的製作，減緩頭髮變白的速度，胱胺酸則是可促進頭髮的生長。燕窩每天該食用多少量才足夠呢?廣生堂營運長王靜美表示，食用多少量是與器官的使用度有關，建議一般成年男性一天吃60～80g的燕窩，女性則是一天吃50～60g，若是工作量大加上時常熬夜，燕窩補身的速度不及身體器官消耗的速度，就無法充分發揮燕窩補身的效果，應搭配規律的生活作息，才能發揮最佳效果。作息規律 早睡早起與適當運動禧元堂公關經理陳采寧表示，人的身體是一個特別的有機體，燕窩中含有胺基酸等微量元素，長期服用會讓身體整體慢慢變健康。廣生堂營運長王靜美表示，面對掉髮問題，除了吃燕窩攝取所需的營養，或是諮詢專業醫師以外，也應作息規律，早睡早起與適當運動，才是遠離光禿危機的最佳方法！
（優活健康網編輯部／綜合整理）和注意力有關的神經傳導物質，包括：γ-氨基丁酸（GABA）、多巴胺、正腎上腺素、血清素等。而製造這些神經傳導物質的重要胺基酸原料：左旋麩醯胺酸、苯丙胺酸、左旋色胺酸，需要有充足的蛋白質來源，如瘦肉、蛋、低脂起司、堅果、豆類等，並且要有足夠的胃酸，讓胃蛋白能正常作用，將胺基酸從蛋白質分解出來。胺基酸需要在特定維生素B、維生素C，以及礦物質的催化下，才能合成神經傳導物質。維生素B群包含：維生素B3（菸鹼酸）、維生素B6、維生素B9（葉酸），存在於小麥胚芽、芝麻、糙米、深綠色蔬菜當中；維生素C則富含於檸檬、芭樂、蘋果、柳橙中。所以如果你飲食易於不均衡，建議額外補充維生素B群、維生素C。另外，ω-3不飽和脂肪酸（DHA、EPA），是構成大腦神經元的重要物質，在深海魚肉中存量豐富，攝取充足對注意力甚有幫助。富含DHA的魚類包含：鮪魚、花枝、小卷、仔魚等，富含EPA的魚類包含：蚵仔、生蠔、仔魚、鯖魚等。考量深海魚類普遍有重金屬汙染的風險，補充深海魚油膠囊是值得考慮的，比較能做到重金屬的檢出與排除。很值得推薦的是植物性ω-3不飽和脂肪酸來源，如紫蘇油，沒有重金屬汙染或者魚油的某些風險。對於素食者與銀髮族來講，是最好的選擇。想要提升注意力的人，飲食一定要注意低糖（碳水化合物）、低脂（飽和脂肪酸、ω-6不飽和脂肪酸），而且不碰人工添加物（各類食用色素、防腐劑）。2007年11月權威醫學期刊《刺絡針》（The Lancet）刊出一篇重要研究：給受試學童喝含有苯甲酸鹽（防腐劑）和人工色素（黃色4號、5號，紅色6號、40號）的飲料，其注意力不集中、過動症狀，比對照組孩童嚴重。期刊建議家長在為孩童挑選食物時，只要有人工色素就不要買。我也鼓勵大家盡量少接觸糖果、餅乾、洋芋片，特別是含糖飲料，裡面的高果糖玉米糖漿（high-fructose corn syrup, HFCS）不只讓你「糖分上癮」，更容易惡化注意力缺失、導致昏昏欲睡，是注意力的頭號殺手。若實在想喝，可以選擇無糖或微糖的飲品。上班族通常也是外食族，飲食選擇的標準往往是「色、香、味」俱全、熱量超高、口味超重，卻毫無營養的「美食」。想提升注意力，別再給大腦這類最糟的食物了！（本文摘自／在工作中自我療癒／商周出版）
（優活健康網新聞部／綜合報導）經常熬夜加班，加上外食聚餐，現代人的生活型態對肝臟造成很大的負擔，究竟喝蜆精能不能護肝呢？蜆不但具有貝類中含量最高的肝醣，更具有人體不能合成的8種必需胺基酸，而蜆精經過萃取，不但將蛋白質和胺基酸分解為短肽小分子，更易於人體吸收，同時因以水溶性萃取，零膽固醇，是值得推薦的護肝保健品。豐富肝醣含量 提供身體能量來源營養師宋明樺表示，肝醣是一種主要儲存於肝臟的營養物質，當身體需要時，會經由代謝轉換為能量。雖然肝醣存在部分海產類或肉類中，但十分微少，台北醫學大學保健營養學系主任陳俊榮教授曾指出，依照營養建議每人每天肝醣補充量約0.5克至1克，此份量大約等於30克的牡蠣，等於30克的蛤肉，但是平時如果無法吃足這樣的量，也可以補充含高含量肝醣的保健食品如蜆精來替代。根據農委會水產試驗所水產品營養成分分析，水產品以貝類的肝醣含量最高，而蜆更擁有貝類中最豐富的肝醣含量，能適時提供身體能量來源。8種必需胺基酸 修補受損肝細胞營養師宋明樺指出，衛生福利部食品藥物管理署建置的食品藥物消費者知識服務網可以查到蜆的營養成份，其中富含蛋白質、膽鹼、精胺酸、肝醣、鳥胺酸、牛磺酸，以及維他命B12等元素，蜆中含有人體所需的8種必需胺基酸並且組成比例平衡，能夠修補受損的肝臟細胞，蜆富含維生素B2、B6與Ｂ12，可補足受損肝細胞所流失的維生素。認明健康食品護肝認證 來源有保障市售蜆精產品眾多，宋明樺營養師強調，除了認明獲得國家的健康食品護肝認證外，並注意營養標示，選擇零脂肪、零膽固醇、低熱量、低鈉的蜆精，並考量所具有的肝醣濃度。至於蜆精和傳統的家中自製蜆湯最大的差異，除了濃縮的蜆精濃度大為提高，將蛋白質和胺基酸分解為短肽小分子，更易於人體吸收外；更重要的是在蜆的來源上也有保障，由於蜆在養殖過程中，易受水質污染，造成微生物污染或重金屬累積等，尤其重金屬污染無法以高溫蒸煮去除，但如果是來自於活水養殖黃金蜆，對水質與環境相當敏感，在污染的環境是無法生存的。蜆精多為中普林 應依照體質適度飲用然而很多人擔心蜆精因為濃度高，普林值也會偏高，但宋明樺營養師提醒消費者，市售蜆精的普林值多為中普林，一般人依照個人體質適度飲用，不要過量攝取，但是如果本身有嚴重高尿酸或是痛風病史，建議還是要詢問醫師或營養師的意見。也提醒民眾除了可以選購衛福部食藥署認證的「健康食品」，來補充肝臟需要的營養，但仍須定期追蹤肝功能指數。（文章授權提供／健康醫療網）
（優活健康網編輯部／綜合整理）選購調味料時，請務必選擇品質優良的產品。在此呼籲各位，一定要重新認識那些遵循古法釀造的天然調味料，不要以價格作為選購標準。純天然釀造的調味料，是花許多的時間與工夫才完成的產品；相反的，市售的速成調味料，風味不但缺乏層次，甚至會用胺基酸等添加物蒙騙社會大眾。醬油／醬油」是料理中最重要的調味料之一。以充分拌勻蒸熟的黃豆和炒過、磨碎的小麥製成醬油醪，接著將醬油醪倒入木桶中，每天攪拌均勻，用將近一年的時間耐心等待發酵，就能釀出香醇美味的醬油。遵循古法釀製而成的醬油，因為經過充分的發酵，嚐起來十分順口、醇厚且富有層次。家中最好準備濃醬油、淡醬油各一瓶，做菜時將兩者混合使用，更能增添料理的風味。味噌／味噌」是最重要的調味料之一。雖然味噌的原料「黃豆」會使身體虛寒，但添加米麴、天然鹽，經過一到三年的釀造之後，黃豆就會徹底地分解成胺基酸，轉變為溫暖身體的良好食材。最好避免使用釀造一年的味噌，因為功效不佳；釀造兩年以上的味噌才具有食療的功效，不但能提高基礎體溫，還能發揮淨血與造血的作用。經過三年的長期釀造之後，味噌會慢慢地轉化為陽性食材。先將味噌放在甕裡長期保存，做菜時再取出兩種以上的味噌加以混合，讓料理更美味。例如：用味噌炒菜或製成味噌串燒。此外，味噌也有助於提高體溫，非常適合體溫偏低的女性食用。酒、味醂、醋／市面上售有許多含有酒和味醂的調味料，這些調味料以各種添加物製成，為了身體的健康著想，請各位切勿選用這類的產品。請務必選購遵循古法釀造、富含天然胺基酸的「純米酒」，以及國產有機栽培、經過自然熟成的「味醂」。「醋」屬於溶血性食品，會溶解血液、導致貧血，所以在調味時，只要迅速地過火即可。此外，醃漬梅乾時剩下的梅子醋，富含有益健康的檸檬酸，不妨用水稀釋，取代一般的食用醋。芝麻油、菜籽油／芝麻油是以女兒所種的芝麻為原料，榨成芝麻油之後，再放入罐子裡存放。只要使用品質優良的油，炒菜時就能充分地突顯食材的美味！（本文摘自／一菜一湯的健康奇蹟／采實文化出版）
