#高麗菜

（優活健康網編輯部／綜合整理）一、高麗菜：高麗菜是非常普遍的國民菜色，幾乎一年四季都可以吃得到。但是高麗菜層層疊疊，總是很不容易清洗乾淨，也擔心有農藥殘留的問題，如何清洗才能省水又乾淨呢？快來看我的撇步吧！Step1）　放置於通風處／高麗菜剛買回家時，先放在通風處兩三天，讓農藥揮發掉，就能減少之後清洗的用水量。Step2）　剝除葉片，並清洗要吃的量／外葉通常會接觸較多的農藥，最好先剝除外葉較不好的葉片，接下來再依要吃的量摘下清洗，就能節省水量。Step3）　浸泡於流動的水約3～5分鐘／取一個可容量葉片的碗，將高麗菜葉片浸泡於水中，水龍頭開一小水柱，讓水流動，因為量少不須太久，約3～5分鐘即可。經由流動自來水中的氯氣來殺菌並清除農藥。Step4）　快速用清水沖洗／最後將開大水龍頭，將高麗菜快速用清水沖洗，特別是菜梗處及葉片凹折要加強沖洗，如果要作為沙拉生吃，建議自來水洗過之後，還要再沖一下開水或過濾水喔！二、花椰菜：花椰菜好吃且營養價值高，對於骨質疏鬆、抗癌都很有幫助。只是茂密的花蕾很容易殘留農藥和附著菜蟲，教大家如何洗花椰菜，簡單幾個步驟就能將花椰菜洗得又快又乾淨喔！Step1）　將花椰菜切成小朵狀，浸泡在清水中，因為泡水沒有氧氣，小蟲自然會浮出來。Step2）　換乾淨的水再加入1小匙蘇打粉浸泡花椰菜2分鐘，幫助農藥析出。Step3）　花椰菜沖大量流水，完全洗淨。三、草莓：很多人都認為草莓農藥多而不敢吃，實在太可惜了，其實只要好好洗乾淨，就能好好享受草莓這漂亮又營養的水果唷！Step1）　先別去除蒂頭／草莓的蒂頭和果肉緊緊相連，如果先去除蒂頭，髒水很容易從原蒂頭的縫隙流進果肉組織中，反而越洗越髒，因此最好整顆連著蒂頭一起清洗才乾淨。Step2）　浸泡於流動的水流15～20分鐘／將草莓置於大碗中，水龍頭轉至細細一條的小水流，讓碗內的水呈現慢慢流動的感覺，將草莓浸泡於流動的水裡約15～20分鐘，利用自來水的餘氯來殺菌並氧化殘留農藥。Step3）　大量清水沖洗／沖洗完之後，再準備一個清洗藍，將要洗的草莓裝進籃中，接著用大量清水一個個仔細沖洗，大部分的農藥都為水溶性，因此只要多洗幾次，並用大量清水，幾乎都可以完全清除。沖洗時要小心，因為草莓非常脆弱，一不小心很容易把草莓的表皮洗爛喔！四、葡萄：葡萄實在是很難清洗的水果，得先一顆一顆剪下來每顆仔細搓洗。其實只要用一項廚房常備的調味品來洗葡萄，既安全又能快速洗乾淨，是超厲害的秘密武器喔！Step1）　將葡萄一顆顆剪下，蒂頭保留完整，才不會清洗時讓髒水跑進果肉裡。Step2）　將一大匙太白粉加入清水中，並將葡萄放入。Step3）　將葡萄用太白粉水清洗。Step4）　用冷開水沖乾淨，就可以直接吃或打成果汁了。利用太白粉裡的澱粉黏稠特性，有一定的吸附作用，就能快速地帶走葡萄上的髒汙，除了太白粉之外，使用麵粉也是可以的唷！（本文摘自／矽谷美味人妻一鍋幸福煮／三采文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）牛奶補鈣質，多喝牛奶有益健康？李醫師說：多喝牛奶未必健康。牛奶殺菌處理皆用巴氏殺菌法殺死牛奶中的微生菌，延長牛奶的保存期限，但也破壞了牛奶的營養價值，特別是牛奶中原有的牛奶鈣。近幾年的臨床研究報告顯示，乳製品在歐美已成為助長乳癌、子宮癌、卵巢癌等女性癌症，與幼兒呼吸道過敏的元凶釐清乳製品的迷思乳製品包括牛奶、羊奶、乳酪（起司）、優酪乳等。一般大眾認為乳製品含豐富的鈣質，有助於骨骼健康，可以預防或改善骨質疏鬆症。特別是優酪乳含腸道益菌，能幫助消化，改善便祕，提升免疫機能。但你可能不知道，當全球科技越來越進步的時候，我們所喝的牛奶，所吃的乳製品毒素卻越來越高，營養價值反而越來越低。歐美牛奶殺菌處理皆用巴氏（Pasteurization）殺菌法，這是全世界公認較安全的牛奶殺菌處理方法，可以殺死牛奶中的微生菌，延長產品保存期限，但也破壞了牛奶的營養價值，特別是牛奶中原有的牛奶鈣。目前消費者從牛奶中獲取的鈣，大多是乳品公司外加回去的碳酸鈣。碳酸鈣不如牛奶鈣容易吸收。根據學者研究發現，人體對高麗菜中鈣的吸收率為30％，高於牛奶中鈣的吸收率27％。近年的臨床研究報告顯示，乳製品在歐美成為助長乳癌、子宮癌、卵巢癌等女性癌症，與幼兒呼吸道過敏的元凶之一。除了乳製品中的荷爾蒙、農藥、抗生素、殺蟲劑等殘餘為主要原因之外，還有一個主因就是乳製品助長黏膜液的產生，也就是中醫所說的「生痰」。你吃完乳製品之後是否感覺喉嚨的痰變多，或舌苔變厚了呢？有慢性肺炎、氣管炎、支氣管炎、氣喘或肺癌的患者最好不要食用乳製品，避免加重病情。（本文摘自／食林改錯 七大排毒迷思／康鑑文化出版）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）相信有許多民眾都曾有胃痛的經驗，雖然不至於會要人命，但卻會影響工作、生活，甚至睡眠品質，對此中醫師表示，其實胃痛多與飲食及心理的緊張壓力有關，由於現代人的生活步調，緊張又忙碌，再加上用餐時間不固定、仰賴外食，使得有越來越多人有胃痛的經驗。所以，建議民眾平時多注意健康的飲食習慣，應少油、少鹽；菸、酒、咖啡盡量不要碰，若想減少胃部不適，則可多吃高麗菜、南瓜，至於在情緒方面，可多做運動來釋放壓力、減少緊張焦慮。胃痛分為4大類　對症下藥才可獲得緩解新營醫院黃盟珠中醫師表示，一般來說，中醫治療胃痛需先分為清寒、熱、虛、實4類，對症下藥才能真正得到緩解，第一熱性胃痛者，胃灼熱疼痛、口臭、舌紅苔黃，可用清胃散合半夏瀉心湯，達到清熱和胃、消炎止痛之效，若胃酸過多，可加海螵蛸、浙貝母；胃痛則可加白芨，保護胃黏膜。第二寒性胃痛者，通常在天冷或是吃了冰冷食物後發作，胃部冷痛，可藉由熱敷或吃熱性食物改善，建議可用安中散來治療；第三胃氣虛弱型者，其特徵為悶悶的痛，胃排空較慢或伴有胃脹、胃食道逆流，舌質偏淡、脈象偏弱，建議可使用香砂六君子湯加減來做調理；第四緊張焦慮時胃絞痛者，因情緒起伏、壓力大時所引發之疼痛，建議可使用芍藥甘草湯或是柴胡疏肝散來調理。貪吃炸物、雞蛋　當心胃痛找上門當胃痛發生時，醫師提醒民眾，在食物選擇上更要小心，有五點須多留意，以免使問題變得更加嚴重：1）應避免油炸、太鹹、太酸、太刺激、太辣的食物，要選擇溫和、清淡好消化的食物，像是高蛋白高脂肪的食物，如牛奶、雞蛋、肉類，因為不易消化，停在胃裡的時間越久，越容易脹氣。2）汽水、果汁因其中含有大量二氧化碳氣體和果糖，也容易造成腸胃不適。3）含有咖啡因的飲料也須避免，咖啡屬刺激性物質，空腹喝咖啡會傷胃，導致消化不良和泛酸，有胃潰瘍、胃食道逆流的人應避免喝黑咖啡。4）高麗菜富含膳食纖維、礦物質、維生素C及抗潰瘍因子，經常食用可減少胃部不適，不過由於容易引起脹氣，腹脹患者不宜多吃。5）南瓜的果膠成分可保護胃腸道黏膜，減少潰瘍，且南瓜的成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動、幫助食物消化，但南瓜的外皮不好消化，消化不良者最好去皮食用。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）甘藍菜已被廣泛研究與癌症預防有關，且食用甘藍菜的好處，不只抗癌、還能改善胃潰瘍、血糖、血脂，並維持骨骼密度、避免維生素k不足。因此，為讓民眾吃的健康，彰化基督教醫院廖珮吟營養師特別介紹2道甘藍菜食譜，提供大家參考。● 鳳梨甘藍汁／準備甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升、檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙；將材料切小塊後，加入檸檬汁、蜂蜜，再用果汁機打勻即可飲用。小提醒／鳳梨果菜汁屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、或需限制鉀離子攝取者，應避免攝食。● 高麗菜捲／準備高麗菜葉6葉、韭菜6條，川燙後泡冷水並瀝乾備用；接著將低脂絞肉150克、胡蘿蔔和荸薺各50克，加入食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙調味拌勻（內餡）；再將煮熟放冷的高麗菜葉，內側塗抹少許香油、太白粉水和胡椒粉，並將內餡包入、捲成春捲狀；最後用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。小提醒／甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，不宜烹煮過久，以免營養素流失。此外，甘藍菜所含的纖維較多且硬，建議消化功能不佳者不宜多吃；高麗菜捲內所含的蛋白質量豐富，腎臟病患者也應適量食用。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）甘藍菜原產於歐洲，於荷蘭統治台灣時期所引進，據說日本人稱許其營養價值猶如高麗人蔘，因此又俗稱「高麗菜」。唐代《本草拾遺》也記載甘藍菜的好處：「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣。」，可見自古甘藍菜即被視為具有多重功效的健康食物。彰基體系醫院總院廖珮吟營養師也指出，近年來，甘藍菜廣泛被作為研究，發現食用可能帶來以下4大好處：1）抗癌／甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌症和冠狀動脈疾病 。其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害，也可預防癌細胞轉移。2）改善胃潰瘍／甘藍菜富含甲硫丁氨酸，，常見於甘藍菜、萵苣、苜蓿芽.等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。3）改善血糖、血脂／近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。4） 維持骨骼密度／維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。挑選新鮮扎實　保留健康營養素廖珮吟營養師也表示，甘藍菜盛產於秋、冬季，建議選擇葉脈細且完整未經切割，以避免營養素流失，顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現微黃可能表示已切割放置許久。另外，想挑選好的甘藍菜，可以拍打甘藍菜，聲音越響亮代表越扎實。

（優活健康網新聞部／綜合報導）嘉義基督教醫院嘉義市居家服務中心日前獲得熱心廠商捐贈近百顆高麗菜，因此舉辦「動手做泡菜」活動，邀請名都飯店廚師陳慶雄指導，祈樂園和常樂園日照中心的爺奶們親自動手製作台式泡菜，從洗菜、刨絲到醃菜，爺奶們相當熱情的投入，展現寶刀未老的好手藝。嘉義市居家服務中心主任林玉琴表示，日照中心將受贈高麗菜製做為泡菜，待放置二天入味後將由送餐志工們分送至嘉義市接受送餐的長輩家中，讓更多長輩分享不一樣的酸甜滋味。林玉琴說明，希望藉由此次活動讓愛心加倍，也可解決目前高麗菜產量過剩之問題，日照中心的爺爺奶奶們扮起廚師發揮團隊合作精神，剝菜、洗菜、拌菜，數十雙手製作高麗菜為泡菜，生食變熟食，從服務使用者變成愛心傳送者，老人幫助老人，完成別有意義增加老年生活成就感的美味料理活動。捐贈廠商莊龍隆總經理則表示，因日前參與2013黑貓搶救雲林菜農大作戰活動，希望不讓雲林菜農辛苦所種的高麗菜滯銷，還可協助雲林菜農高麗菜的銷售，更希望將這些高麗菜轉贈給有需要的長輩們做為加菜，此次能讓有行動能力的阿公阿嬤透過製作泡菜的活動獲得喜樂，將愛心分享給獨居或行動不便的長輩們。不僅幫助了農民，長輩們在製作過程中也擁有不同回憶，更能用自己的力量來關懷失能長輩，一舉數得。（圖片來源：嘉義基督教醫院提供）

接二連三的新春活動，很多人不知不覺吸收過多的熱量與蛋白質，體重也跟著直線上升，元宵節將至，應景美味的湯圓在吃跟不吃之間，讓不少人又愛又怕，臺中慈濟醫院營養組推出「輕食湯圓」，比市售湯圓少了百分之四十熱量，希望大家過個沒有負擔的元宵節。年前尾牙到農曆年接著新春聚餐，一個年節過下來，許多人都發現自己愈來愈有「份量」，元宵節又將報到，應景的湯圓一定得吃，但市售包餡湯圓以一顆20到30克重量計算，每顆熱量近七十大卡，四顆等於一碗飯，對於體重控制或有三高的民眾來說，湯圓的攝取不得不當心。臺中慈濟醫院營養組今年推出「輕食湯圓」，重量跟市售差不多，外皮以糯米磨成，內餡則是高麗菜、香菇與皮絲，取代傳統鮮肉、芝麻或是花生湯圓，一顆熱量約四十大卡，較市售湯圓少了百分之四十的熱量，烹調上搭配以蔬菜熬煮的素高湯為湯底，減少調味料與鹽的使用，再加入對味的茼蒿與其它當季蔬菜。為宣導證嚴法師八分飽、兩分助人的理念，臺中慈濟醫院醫護行政人員及志工穿起圍裙，在陳子勇院長等人帶動下一起動手做「輕食湯圓」、市政府提供的小飛龍燈籠，並送進護理站與病房，提前歡度有健康、環保概念的元宵節。營養師陳開湧說，湯圓外皮是用糯米製成，有較高的枝鏈澱粉，因此較不易消化且黏性高，消化不好的人，還有年長者與小朋友都要特別注意，建議過節還是淺嚐即可，就算是輕食湯圓還是當成點心，吃兩顆就好，如果想當正餐也要減少其它主食的攝取，避免熱量攝取過多。此外，陳開湧也提醒代謝異常的民眾食用湯圓注意事項，有血糖問題應注意主食代換，包餡湯圓一顆或小湯圓十到十二顆等於四分之一碗飯，甜湯圓可以代糖取代二號砂糖或白糖，如加入紅棗或枸杞應減少當日水果量，鹹湯圓則應少油少鹽清淡口味，放入蔬菜加飽足感。有血壓、血脂問題的民眾，不要忘了芝麻、花生等甜湯圓，通常會拌入動物性油脂，注意攝取量。慢性腎病患者，則要當心甜湯圓花生與芝麻都屬含磷高食物，建議挑選無餡湯圓或以地瓜圓、芋圓代替，鹹湯圓的蔬菜最好先用清水燙過再加入，減少湯汁攝取，增加腎臟的負擔。