（優活健康網編輯部／綜合整理）癌症是腫瘤細胞不正常的大量增殖，干擾正常代謝與器官功能，並且轉移與侵犯其他組織。癌症的發生可分成四期—誘發期：正常細胞因為遺傳、化學物質、放射線、病毒等，造成基因突變。促進期：因為發炎、內分泌或不當飲食，造成癌化擴大。變化期：發展成惡性腫瘤病變。進展期：侵犯鄰近正常組織或遠端轉移。怎樣吃更健康1） 治療及調養期的飲食原則實行低脂、高纖、新鮮、原味的飲食原則，廣泛攝取全穀、新鮮的豆類、蔬菜和水果，少量多餐確保營養足夠。常吃海帶、海藻維持身體礦物質平衡，預防放療傷害。少用鹽、醬油，常以香辛料取代調味，薑、薑黃、茴香、荳蔻、羅勒、番椒等，除了調香、調味，還兼具抗氧化、抗發炎、抗癌的功效。2） 多補充哪些營養素，可從哪些食材中獲得 預防與改善 關鍵營養素 推薦來源 增強免疫功能 β-葡聚醣 菇蕈類等 抗氧化、抗癌 茄紅素 番茄、西瓜、紅肉葡萄柚等 促進免疫干擾素生成、 干擾致癌亞硝胺合成、 降低化療副作用 維生素C 芭樂、木瓜、柳丁、草莓、生鮮甜椒等 抗氧化 維生素E 芡實、種籽油、葵瓜子、松子、杏仁、小麥胚芽、芝麻醬、蛋黃等 抗癌、促進肝臟解毒能力 甲基硫醯基甲烷 青花菜、小白菜、油菜、青江菜、芥藍、甘藍、甘藍芽、芥菜、萵苣等 強化免疫、抗癌 有機硒化合物 啤酒酵母、糙米、燕麥、大麥、南瓜、青花菜、大白菜、白蘿蔔、蘆筍、菇類、扁豆、堅果、番茄等 促進毒素排除 膳食纖維 燕麥、木耳、紫菜、山粉圓、豆類、菇類等 3） 哪些食物要忌食避免高脂、飽和脂肪、油炸、煙燻、碳烤、重鹹、醃漬、發黴、含有亞硝酸鹽及其他食品添加物的飲食，避免加速癌化進展。【主菜】南瓜香柚白玉（二人份）食材：南瓜肉100公克、嫩豆腐300公克、含果肉的紅肉葡萄柚汁2大匙、茴香粉少許、荳蔻粉少許、羅勒碎葉少許。做法：1. 嫩豆腐先以溫熱水燙過。2. 將南瓜洗淨，剖開，切取小部分先蒸熟。再去除瓜皮、籽與瓜瓤，取南瓜肉搗碎成泥。3. 葡萄柚洗淨，取適量的含肉果汁，與南瓜泥拌和一起，成為南瓜香柚醬。4. 將醬汁澆淋在豆腐上，撒上少許茴香、荳蔻與羅勒即可。功效解析：豆腐含有大豆異黃酮、蛋白酶抑制劑、皂素、植酸、植物固醇等，可降低癌症等風險。南瓜含有機硒化合物，能幫助身體合成麩胱甘肽氧化酶，加強清除自由基與降低重金屬對於身體的危害。豆腐與南瓜孩含有鉀，可以防止細胞突變、降低罹癌機率。紅肉葡萄柚中的茄紅素，能幫助減少自由基的傷害，發揮抗氧化與抗癌功效。特別提醒：癌症料理以新鮮原味為主，善用蔬果滋味與香草乾料香味來調味。營養組成（一人份） 熱量（大卡） 蛋白質（公克） 脂肪 （公克） 醣類（公克） 膳食纖維（公克） 重要植化素與微量營養素 109 8 4、 13 2 茄紅素、 有機硒化合物、 大豆異黃酮 【配菜】木瓜優格蔬菜棒（二人份）食材：木瓜肉100公克、無糖豆漿優格100公克、黃甜椒80公克、紅甜椒80公克、細綠蘆筍80公克、杏鮑菇80公克。做法：1. 木瓜去籽取肉，與優格混合均勻，即成為木瓜優格醬。2. 甜椒洗淨，去籽，切成細長條，以冷開水浸泡一下。3. 蘆筍、杏鮑菇洗淨，再將杏鮑菇切成長條，蘆筍、杏鮑菇都先汆燙一下。4. 最後將四種蔬菜棒擺盤，放上木瓜優格醬即可。功效解析：木瓜與甜椒含有類胡蘿蔔素，有助於清除自由基，也能增加殺手細胞活性，木瓜與甜椒也含有維生素C，能促進免疫干擾素生成、降低化療副作用；蘆筍中的有機硒化合物能協助強化免疫、抗癌；杏鮑菇含有膳食纖維，有益於促進毒素排除。加上優格中含有益生菌，能促進腸道益菌生長，可以對抗身體發炎，具有抗腫瘤和免疫調節的保健功用。特別提醒：食材可經常變化，以新鮮水果加上天然優格，再搭配多樣化的新鮮蔬菜食用，幫助抗癌。營養組成（一人份） 熱量（大卡） 蛋白質（公克） 脂肪 （公克） 醣類（公克） 膳食纖維（公克） 重要植化素與 微量營養素 104 3 1 22 4 類胡蘿蔔素、 維生素C、 有機硒化合物 還想知道更多養生食譜嗎？快參考《日日蔬療！對症素食抗病全書》（本文摘自／日日蔬療！對症素食抗病全書／繪虹企業）
