#維生素

（優活健康網編輯部／綜合整理）我會把蘋果洗乾淨之後連皮一起吃下肚，這幾乎是我每天的習慣。蘋果附含鉀、果膠、蘋果酸、維生素這些營養，具有幫助食物消化與燃燒脂肪的效果，也能有效預防動脈硬化、高血壓、糖尿病與緩解便秘，還能將毒素排出體外。蘋果能預防體內氧化蘋果的多酚具有超強的抗氧化力，除了能預防體內氧化與血壓，也能抑制腸道吸收氧化的膽固醇，實際上，蘋果皮比蘋果肉含有更多超強抗氧化力的多酚，所以若是把蘋果洗乾淨之後連皮一起吃，會更有益健康。芬蘭連續進行了25年的流行病學調查，從其結果中可以發現，蘋果極能有效預防肺癌，還能易致造成口臭的甲基硫醇，也能抑制因光老化而產生的褪黑激素。紅酒含大量多酚可抗老不只是蘋果，葡萄也該連皮一起吃。我還在美國大聯盟紐約大都會服務時，曾經發生過一件事，用餐時，我一如往常的將放在球員休息室的葡萄拿起來剝皮吃，結果被大家問：「你為什麼要把皮丟掉？」意思是，「你幹嘛丟掉最有益身體的部分呢？」看來，放眼全世界，會把葡萄丟掉的只有日本人，葡萄皮含有非常多的多酚，即便是酒類，我也推薦具有抗老效果的紅酒，紅酒的紅色就是葡萄皮的顏色，換言之，其中就含有大量的多酚。橘子的瓣膜與白絲含有大量的膳食纖維此外，橘子也該連瓣膜一起吃，吃橘子的時候，請不要剝掉瓣膜，要連同瓣膜一起吃，橘子的瓣膜與白絲含有大量的膳食纖維，以及提升維生素C吸收率的維生素P，也含有能迅速產生能量的維生素B，從生理層面來說，丟掉水果皮只吃果肉，實在是很浪費的行為。（本文摘自／打造不老體質，從肌耐力訓練做起／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）外國模特兒、女演員、名媛總是宣稱：「早餐吃奶昔！」、「為了養顏美容，都把食品製成奶昔！」使奶昔躍然成為人氣保健食品。這裡談到的「奶昔」，英文為 smoothies，是將豆漿、黃豆粉、優格富含維生素的水果、蔬菜丟進果汁機攪打所製成的食品（相當於台灣吃的「精力湯」。）。未經咀嚼而飲用　使血糖值急遽上升看起來是做法簡單的養生食品，將果汁、蔬菜等材料混合，似乎很健康，但問題在於，打成奶昔喝進肚子，效果卻會大打折扣。為什麼呢？因為，果汁機會造成水果、蔬菜的膳食纖維破壞。「未經咀嚼而飲用」會使消化速度更快，血糖值急遽上升，大量分泌胰島素，形成容易堆積脂肪的體質。而且，為了使果汁更順口，有些人會加入兩、三種較甜的水果，或添加蜂蜜等糖份，這種做法會使血糖值更快速上升。製作過程破壞了營養蔬菜、水果都含有豐富維生素C，但果汁機的轉速卻會破壞這些營養。因此，平常吃太少蔬菜、水果，想藉精力湯彌補不足，反而會達不到預期的健康效果。不是精力湯的食材不好，而是製作過程破壞了營養。請注意，不要用果汁機打碎蔬菜、水果，而是直接咀嚼未經加工處理的食材，如此一來，才能確實吃進膳食纖維、得到完整的果菜營養。有些人早上匆匆忙忙，沒辦法好好地享用早餐，因此想用果汁機製作精力湯的人，建議打精力湯時，添加營養保健食品，例如：蛋白粉、優格等強化營養。選擇無糖的優格　避免用蜂蜜、糖漿添加蛋白質不僅可使奶昔更營養，還有助於減緩吸收速度，不必擔心血糖值急遽上升的問題。請選擇無糖的優格，避免使用蜂蜜、糖漿等。如果很想加甜味，建議使用能增加乳酸菌的寡醣、羅漢果萃取物等天然甜味劑。基於相同的理由，我也不建議大家飲用市售的蔬菜汁或果汁。這些飲品只能偶爾喝喝，但千萬別真以為「每天早上喝一瓶，可彌補蔬菜攝取量的不足」，那就落入廣告圈套了。蔬果中維生素會在加工階段流失，隨著時間經過，更會變得越來越少。因此，工廠製造包裝的蔬菜汁，完成送到消費者手上時，究竟還能剩下多少維生素？由此可知，蔬菜汁和果汁並無法改善蔬果攝取不足的問題。（本文摘自／斷糖飲食打造燃脂體質／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）水果含有豐富的維生素、礦物質和食物纖維，還有一部分植物蛋白質，可輔助主食，從而提供更加全面的營養，吃水果的主要目的在於補充另外三類營養素，即水、維生素和礦物質。餐前吃水果可防正餐吃過多導致肥胖所有水果均含有維生素C，其中紅棗、廣柑和橘子等的含量相當豐富，所以水果被認為是人體獲取維生素C的重要來源。營養學家提出，餐前半小時進食水果對於營養的吸收最有幫助，餐前進食水果可以防止正餐吃過多導致肥胖，因為水果中含有大量的果糖和葡萄糖，能夠快速被身體吸收，提高血糖濃度，降低食慾；水果內的粗纖維還可以讓胃部有飽足感，有效輔助節食。榴槤吃太多　口腔潰瘍、便祕及發熱水果雖然營養豐富，功效頗多，但吃的時候也是有些宜忌的，夏季是榴槤熱銷的時節，我認識一位女士，她十分相信民間所謂的「一隻榴槤三隻雞」的說法，於是趁著榴槤上市一陣猛吃，心想這下可以好好補補身子了，不料沒過幾日，這位女士就出現口腔潰瘍、便祕及發熱等諸多不適，後來才知道是盛夏時節榴槤吃多了上火所致。吃水果也講究陰陽調和人的體質有寒熱之分，水果按其食物屬性也可分為熱性、寒性和中性，榴槤、荔枝、鳳梨、龍眼、水蜜桃等熱量高、糖分高的水果性溫偏熱，奇異果、西瓜、香瓜等熱量低，富含纖維，脂肪和糖分較少，屬於寒性水果，蘋果、生梨、葡萄、香蕉，則屬於比較溫和的中性水果。從回醫的角度而言，吃水果也講究陰陽調和，體質偏熱的人應多吃涼性水果，偏寒的人就應多吃溫性水果，陰陽調和、體質不寒不熱的人不管吃哪類水果，只要不過量，都不會影響身體健康。某些水果屬高熱量　吃多會增加肥胖需要注意的是，一些女性朋友片面地認為正常的飯菜是致胖的禍因，視水果為美容減肥的法寶，認為「夏天三餐水果，美容纖體兩相宜」，於是趁著夏天胃口不佳，刻意減少飯菜攝取量以水果代之，時間長了，體力明顯下降，出現頭暈眼花、疲憊乏力等營養不良症狀。在這裡提醒愛美的女性朋友，水果雖然的確有輔助節食的作用，但飲食應以營養均衡為首要原則，不可盲目信奉「水果餐」，否則會損害健康，而且，某些水果其實屬於高熱量食物，吃多了反而會增加肥胖。（本文摘自／神奇的七代名醫湯瓶八診／柿子文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）水晶體調節力開始弱化的年齡是40歲，也就是所謂的「around 40」，人類身體的「零件」中，原本就有很多是「使用期限50年」，眼睛就是其中代表性的例子，不過，很遺憾地是跟牙齒一樣，一旦失去了眼睛肌肉的調節力，要恢復是很困難的。維生素群、花青素　改善眼疾各位同學也許會認為除了依賴老花眼鏡之外沒有別的辦法了吧！請等一下，有一種自古相傳對眼睛很好的食物，沒試過就先放棄的話還嫌太早喔，有益眼睛的營養素是維他命，尤其是以下的維他命群。•　 維他命A／維他命A不足會導致夜盲症、視力容易退化，容易罹患眼疾，可以透過肝臟、胡蘿蔔以及黃綠色蔬菜攝取。•　 維他命B1／消除眼睛疲勞、強化視神經的效果，富含維他命B1的食材包括豬肉、貝類、蛋及豆類。• 　維他命B2／具有再生細胞的功效，富含維他命B2的食材有豆類、海藻及菇類。• 　維他命B12／可消除眼睛疲勞，也是神經再生不可或缺的營養素，富含維他命B12的食材包括乳製品、肝臟及黃綠色蔬菜。• 　維他命C／具有抗氧化作用可以預防老化及白內障，含有維他命C的食材包括水果、蔬菜。• 　維他命E／預防老化不可或缺的營養素，南瓜等黃綠色蔬菜及芋類植物富含維他命E。• 　花青素／藍莓中所含多酚，有消除眼睛疲勞的效果。•　 維他命D／鈣質不足會導致眼睛肌肉彈力鬆弛，鈣質連同維他命D一起攝取更能促進鈣質吸收，日曬也有助於合成維他命D。鰻魚幾乎包含有益眼精的維他命群話到此處，我大概可以聽到同學們說的喪氣話「怎麼可能一次攝取到這麼多營養素」，我知道，我知道，那就傳授給大家什麼是只要吃一種就能夠預防老花的「超級預防老花食物」吧！各位同學，我所推薦的就是──吃鰻魚！前人以為鰻魚有很多眼睛，因而相傳「八目鰻對眼睛好」，其實八個洞中有七個不是眼睛而是魚鰓，因此只要挑選一般的鰻魚就可以了，鰻魚是幾乎包含全部有益眼睛健康維他命群的食材。（本文摘自／男人的奇蹟養生術／天下雜誌出版）

（優活健康網特約記者許家瑋／採訪報導）「1000天」的孕哺概念，引起準爸媽的關注與好奇。「生命最初1000天」主要是指胎兒在孕期270天和出生後兩年的這段期間，如果胎兒能獲得充足的營養，將可讓寶寶健康成長，更重要的是，寶寶日後成長、學習速度也將高人一等，更可奠定未來成就與成年健康。1000天的影響真的這麼大？到底有哪些不可或缺的營養？就讓醫師來告訴你！計畫懷孕期補充葉酸 中、後期攝取DHA助寶寶頭好壯壯婦產科毛士鵬醫師說，有些營養成分其實在婦女準備懷孕時就要開始補充了，特別是葉酸。葉酸有助胎兒腦部中樞神經發展，他補充：「多數來婦產科檢查的婦女通常是懷孕約4-6週的狀況，已經錯過初期補充葉酸的時機，所以會建議當有計畫要懷孕時，就要開始注意葉酸的攝取。」毛醫師也表示，葉酸的營養補給品建議應從婦女準備懷孕時開始持續補充到胎兒12週，就足夠寶寶發育的營養，可減少胎兒發生神經管缺陷的機率。邁入懷孕中後期，寶寶身體的細胞大量成長、腦部發育的活性上升，需要大量的DHA供給所需，所以建議從孕期中期開始注意DHA的攝取。毛士鵬醫師說明，DHA的食物來源主要是深海魚類及海鮮，若是在飲食補充上有困難的婦女，則建議可以選擇有添加魚油成分的媽媽保健品。維生素＋礦物質 孕期到哺乳期不可或缺的營養素 而在整個孕期間適度補充維生素及礦物質，對於維持寶寶生理機能及器官正常發育都有助益，可以適量攝取的維生素群有A、B群、C、D、E等維生素，無論對於胎兒初期的中樞神經發展、中後期的骨骼及肌肉發展都有幫助；而礦物質包含鎂、碘、鋅、鐵、鈣、磷，可以保護胎兒的內分泌系統及其他器官功能的健康發展。毛醫師說道：「維生素A近期被污名化，因過量攝取可能導致畸胎」，但醫師表示一般孕婦不需要特別擔心，只要均衡飲食、不過量攝取，維生素A對寶寶的視力發育仍是具有正面助益的。毛士鵬醫師表示，現在孕婦對於營養的需求越來越高，如果要挑選營養補給品，原則上應該要視孕婦的營養需求。建議可選擇含有多種重要維生素、礦物質及DHA的全方位營養品，並講求天然、值得信賴的保健食品品牌，產品要獲得當地官方衛生機構（如澳洲療效管理局TGA）認證，產品製程、來源也能說明清楚，會較安全有保障。把握寶寶的「生命最初1000天」，選對營養補給品，讓孩子輕鬆贏在起跑點，成為最令人驕傲的寶貝！

（撰稿／許家瑋） （諮詢／木生婦產科毛士鵬醫師）  （圖／優活健康網） 日前世界衛生組織初提出「1000天」的孕哺概念，引起準爸媽的關注與好奇。「生命最初1000天」主要是指胎兒在孕期270天和出生後兩年的這段期間，如果胎兒能獲得充足的營養，將可讓寶寶健康成長，更重要的是，寶寶日後成長、學習速度也將高人一等，更可奠定未來成就與成年健康。而在這1000天中，有哪些關鍵營養是孕婦所需要的？又該怎麼給腹中胎兒最好的營養呢？就讓醫師來告訴妳！  計畫懷孕期及懷孕初期補充葉酸 有助胎兒中樞神經發展   （葉酸缺乏容易導致神經管的缺損，影響胎兒腦和脊柱的正常發育。） 婦產科毛士鵬醫師說，有些營養成分其實在婦女準備懷孕時就要開始補充了，特別是葉酸。葉酸有助胎兒腦部中樞神經發展，若缺乏可能會引起胎兒腦部及脊髓的先天性神經管缺陷，衛福部也建議孕婦於孕期初期，就應攝取富含葉酸的食物。毛士鵬醫師補充：「多數來婦產科檢查的婦女通常是懷孕約4-6週的狀況，已經錯過初期補充葉酸的時機，所以會建議當有計畫要懷孕時，就要開始注意葉酸的攝取。」毛醫師也表示，葉酸的營養補給品建議應從婦女準備懷孕時開始持續補充到胎兒12週，就足夠寶寶發育的營養，可減少胎兒發生神經管缺陷的機率。 懷孕中後期攝取DHA 可提升胎兒腦部發育  （邁入懷孕中後期，多攝取DHA可幫助胎兒腦部發育。） 懷孕中後期開始，寶寶身體的細胞大量成長、腦部發育的活性上升，需要大量的DHA供給所需，所以建議從孕期中期開始注意DHA的攝取。毛士鵬醫師說明，DHA的食物來源主要是深海魚類及海鮮，若是在飲食補充上有困難的婦女，則建議可以選擇有添加魚油成分的媽媽保健品。 維生素＋礦物質 孕期到哺乳期不可或缺的營養素   （近期維生素A常被汙名化，但只要是適度攝取，對胎兒的發展還是相當有益。） 而在整個孕期間適度補充維生素及礦物質，對於維持寶寶生理機能及器官正常發育都有助益，可以適量攝取的維生素群有A、B群、C、D、E等維生素，無論對於胎兒初期的中樞神經發展、中後期的骨骼及肌肉發展都有幫助；而礦物質包含鎂、碘、鋅、鐵、鈣、磷，可以保護胎兒的內分泌系統及其他器官功能的健康發展。   毛醫師說道：「維生素A近期被污名化，因過量攝取可能導致畸胎」，但醫師表示一般孕婦不需要特別擔心，只要均衡飲食、不過量攝取，維生素A對寶寶的視力發育仍是具有正面助益的。 依照自己的需求 選擇適合且值得信賴的孕哺品牌  （選擇全方位孕哺產品應評估品牌歷史及成份安全性，才能挑到適合自己和寶寶的產品！） 現今由於少子化現象日益明顯，準爸爸和準媽媽更在乎孕期時的營養補充，然而市面上販售的全方位孕哺產品卻是琳瑯滿目，毛士鵬醫師表示，現在孕婦對於營養的需求越來越高，如果要挑選營養補給品，原則上應該要視孕婦的營養需求。建議可選擇含有多種重要維生素、礦物質及DHA的全方位營養品，並選擇講求天然、值得信賴的保健食品品牌，產品要獲得當地官方衛生機構（如澳洲療效管理局TGA）認證，產品製程、來源也能說明清楚，會較安全有保障。把握寶寶的「生命最初1000天」，選對營養補給品，讓孩子輕鬆贏在起跑點，成為最令人驕傲的寶貝！

（優活健康網特約記者陳詩婷／採訪報導）古時候醫療技術與藥物雖然貧乏，但過去的人身體好像沒有那麼多毛病；隨著時代的進步，在醫療技術越來越精進的情況下，現代人卻出現越來越多的慢性病，其中「心血管疾病」就是最典型的例子，它更是國人十大死因之一；有鑑於此，馬偕醫院林佩蓁營養師日前透過衛教講座與大家分享，如何透過日常飲食來保護自身與家人的「心」。對抗心血管疾病 飲食下手最關鍵談到如何降低心血管疾病的風險，林營養師說，由「飲食」著手是預防心血管疾病的重要管道，只要控制「吃」這件事情，就能從頭預防。外食族看過來假使你是外食族，該怎麼吃才能遠離心血管疾病？林營養師說，首先，飲食一定要力求均衡，在均衡的條件下，來選擇各大類食物。1）主食：選擇富含五全穀根莖類的食物，因未精緻的穀類含有豐富的礦物質，如：鉀、鎂（可舒張血管，使血壓平穩），如：全麥、雜糧五穀雜糧的饅頭、五穀飯、地瓜、芋頭等食物。2）配菜：儘量要有兩道純青菜為主的配菜，夾取時應要瀝乾湯汁，減少攝取過多的鹽分及油脂。3）主菜：絕大多數人主菜都會選擇肉類食物，林營養師建議部分可選用植物性的蛋白質來取代動物性蛋白質，以減少飽和性脂肪酸及膽固醇的攝取，像黃豆製品（豆腐、豆干、生豆包等）。4）飯後吃水果：用餐後，建議來份水果，水果除了富含維生素礦物質外，也富含植物素（多酚類化合物、茄紅素、花青素等），是有力的抗氧化物質，可降低身體的氧化壓力，改善血管健康。林營養師提醒，假使你喜歡吃動物性肉品，建議要將外皮去掉，因為皮往往含有很多脂肪，飽和性脂肪酸及膽固醇含量高，不利心血管健康；再來，儘量不要選用過度加工的黃豆類製品，如：炸過的豆皮、豆腐，百頁豆腐也儘量不要，因為這些食物在製作過程中添加高量油脂。下廚族看過來至於自己下廚該怎麼烹飪，才能遠離心血管疾病呢？林營養師回答，烹調用油選擇要以植物性油脂為主，因為它含有較高的不飽和脂肪酸，像是橄欖油、芥花油、葡萄籽油、苦茶油等，輪替使用。且應因視不同的烹調方式選擇用油，才能讓飲食均衡、安全且營養。搭配綜合維他命 幫助心血管健康最後，林營養師建議，平時飲食也應該儘量多多攝取蔬果，才能吃到較多的植化素及抗氧化物，清除體內過多的自由基，攝取到足夠的維生素及礦物質供身體所需，才能幫助心血管疾病預防。忙碌的現代人要攝取足夠的維生素及礦物質實在有困難。林營養師表示，針對忙到沒有時間下廚、吃蔬果的人，但又擔心自己飲食不均衡的人，建議可以每天攝取綜合維他命（不建議只吃單一營養素）來補足身體需要的營養素，當然綜合維他命的選擇，儘量以大品牌、通路透明化的廠商為佳，同時也建議消費者在購買保健品時，應該注意廠商原物料如何取得等資訊，才是聰明護「心」的不二法門。

（優活健康網編輯部／綜合整理）接下來介紹能預防、改善骨質疏鬆症的飲食：1）充分攝取鈣質／為提升骨密度，每天要攝取骨骼主要成分鈣質800毫克。尤其乳製品的鈣質吸收率特別好，首先請養成喝牛奶與優酪300毫升的習慣。此外，起司、連魚骨都可以一起吃的小魚乾、?仔魚、沙丁魚乾、蝦米、蘿蔔乾絲、海藻、蕪菁、蘿蔔葉等所含的鈣質也很豐富。2）維生素D、K對吸收鈣質有幫助／維生素D能幫助腸道吸收鈣等礦物質、運送到全身骨骼，維生素K能讓鈣質穩定附著於骨骼。在納豆菌產成的黏絲中，就含有豐富維生素K。另外像香芹、長蒴黃麻、紫蘇、明日葉等都含有維生素K。3）攝取大豆異黃酮／大豆異黃酮的分子結構跟雌激素很相似，可活化成骨細胞。每天約攝取50毫克，等於納豆一小盒、豆腐2/3塊。毛豆或黃豆粉也不錯，大豆製品都含有鈣質。4）適度攝取優質蛋白質／構成骨小樑的膠原蛋白原料是蛋白質。請攝取含必需胺基酸的牛肉、豬肉、雞肉、蛋、魚貝類，一天約55公克。不過，如果攝取過多，體質會偏酸性，身體為了中和會消耗鈣質，必須留意。5）檸檬酸能幫助鈣質吸收／鈣等礦物質不容易溶於水，所以無法從腸道順利吸收。為幫助吸收鈣質，可攝取檸檬及梅乾中含有的檸檬酸。檸檬酸有美容作用，鈣質與檸檬酸結合後會轉化為水溶性物質，變得容易吸收。6）維生素C可幫助膠原蛋白生成／維生素C是胺基酸合成膠原蛋白時不可或缺的營養素。多吃西印度櫻桃、奇異果、檸檬、草莓、番茄等，可讓骨小樑更結實。由於維生素C很快就會透過尿液排洩，一天分數次攝取效果比較好。7）攝取鎂增加骨鹽／鎂也是維持骨密度重要的營養素。納豆、糙米、胚芽米、芝麻、堅果類都含鎂。另外，請小心控制食物中的成分像「鈉」（鹽分）、食品添加物「磷」。它們都會使鈣質排出體外。讓食物的調味淡一些，少吃魚漿製的食物或泡麵等含鹽量多的加工食品。飲酒過多也會防礙鈣質的攝取與維生素D活化。（本文摘自／要美也要長壽／天下雜誌出版）