#傷肝

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）瓜子不管是在逢年過節、喝茶等情況下，都是一個最好的搭配，不過，當你吃到味道怪怪的瓜子時，甚至出現苦味時，就要多注意了，因為此時的瓜子可能已經變質為致癌毒素了。近日有報導指出，發霉的瓜子含有黃麴黴毒素，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，若是不慎吃下恐增加罹患肝癌的風險，且該毒素目前被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為一類致癌物，而在自然界是所有物質中毒性中名列第一。黃麴黴毒素易傷肝　往往發現時已來不及林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師表示，不只發霉的瓜子有黃麴黴毒素，就連花生、開心果等五穀雜糧類，若放置在潮濕或25～26度的地方時，就容易使得黴菌滋生，受到毒素的汙染。而黃麴黴毒素對身體主要的傷害在於肝，且過去曾有研究指出，B型肝炎帶原者及酒精性肝炎者若不慎食入黃麴黴毒素，就有極高的機率會轉變成肝癌。此外，當肝受到傷害時，初期症狀較不明顯，像是疲勞、提不起勁等，容易讓人忽略，往往等到黃疸、肝硬化、小便黃褐色、腹水、腳水腫、消化道出血，甚致肝昏迷等嚴重症狀出現時，已經來不及了。預防勝於治療　醫師教你該怎麼辦最後，醫師提醒各位民眾預防勝於治療，在購買花生或瓜子等製品時，應避免一次大量購買，且盡量挑選真空包裝，若是吃不完時，要存放置冰箱，因為冰箱的4度環境能抑制微生物生長，以避免存放不佳導致黴菌滋長，不慎食入。

怎樣利用大蒜的保健功效呢？我們首先要知道自己適不適合吃蒜。蒜作為常用蔬菜和調味品，當然是適合大部分人日常食用了，尤其對於患有肺結核、癌症以及高血壓病、動脈硬化等心腦血管疾病的患者很有好處。那什麼人不適合吃蒜呢？下面幾類人在食蒜時可要注意了。 1）眼病患者／古人說：「蒜治百病唯害一目。」長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說「葷辛害目」，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。 2）虛弱有熱者／古人認為多食蒜會耗氣、耗血，《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇」。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。3）肝病患者／很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載，蒜「久食傷肝損眼」，蒜性熱，能助火；味辛，刺激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。4）脾虛腹瀉患者／生蒜的刺激性很強，平常少吃點是可以促進消化，但是如果患有非細菌性腸炎腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。另外，蒜屬發物，容易誘發某些疾病，或加重已發疾病。對患有重病或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。（本文作者／王鳳岐）（摘自／中醫師的養生餐桌：三餐食材篇／八正文化出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）糖果零食深受許多兒童的喜愛，因此，為維護兒童休閒食品的衛生安全及品質，臺北市衛生局於102年2月下旬至臺北市13所國中小學附近販售兒童休閒食品之商店抽驗40件食品，檢驗結果5件品質不符規定，標示檢查8件不符規定。本次抽驗40件產品，包含蜜餞、糖果、水產乾製品、烘焙、零食豆乾類食品，品質檢驗項目為防腐劑、甜味劑、漂白劑二氧化硫及色素， 5件不符規定產品如下：「烤花枝」、「紅魚片」檢出規定外色素：橘色二號。「煙燻焙烤魷魚絲」檢出己二烯酸1.47g/Kg。「果點軟糖」檢出規定外色素：amaranth。「冰梅」檢出環己基(代)磺醯胺酸鹽13.83g/Kg、糖精7.5g/Kg，已要求販售地點立即下架。另針對37件包裝產品進行外包裝標示檢查，結果8件不符規定，不符規定原因為未詳實標示色素、防腐劑及甜味劑名稱，令其違規產品限期回收改正，改正前不得繼續販賣。衛生局提醒 「糖精」 食用過量，常引起口乾、胃酸過多，導致腸胃道不舒服的情況。而「環己基(代)磺醯胺酸鹽」又稱「甜精」，其甜度約為等量蔗糖的30～60倍左右，可提供食品的甜味，可使用於蜜餞、瓜子、碳酸飲料、代糖錠劑、粉末及特殊營養食品等，民眾若長期食用，易增加腎功能負擔，不宜過量食用。「己二烯酸」 為一般食品常用的防腐劑，於人體正常的新陳代謝，易被分解為二氧化碳和水排出體外，雖屬毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食品中或過量使用。「amaranth」雖在許多東南亞國家准許使用，但我國為禁止使用於食品中；「橘色2號（Orange Ⅱ）」非為行政院衛生署公告准用之食用色素，美國FDA於西元1968年禁止該色素作為內服用途，在世界各國均不得供為食用色素使用。近來有動物研究顯示對肝臟細胞會造成損害現象。衛生局呼籲家長注意小朋友購買零食的情形，盡量選擇包裝完整、標示清楚之食品較有保障，同時建議適當食用，多食當季新鮮蔬果，以維護健康。 

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）為維護市民食用生鮮水產品的安全，臺北市政府衛生局按月前往各傳統市場、超市、大賣場、餐廳漁產公司等販售場所抽驗生鮮水產品，第一季共抽驗42件產品，檢驗結果2件不符規定，一件為「冷凍白蝦」檢出動物用藥氟滅菌（Flumequine）0.002ppm（標準：不得檢出）；1件「蟹角」檢出漂白劑二氧化硫0.0882g/kg（標準：0.030g/kg以下）。本次抽驗之42件水產品，包含19件魚類、12件貝類、7件蝦類、4件蟹類等，檢驗項目為多重動物用藥，蝦、貝及蟹類另加驗二氧化硫、過氧化氫，衛生局除要求本市業者將不合格產品均下架且不得販售外，並移請來源所轄衛生局處辦。衛生局指出，動物用藥氟滅菌為抗生素，可用於治療包括牛、羊、豬、兔子、馬等動物的腸感染，並用於治療人類泌尿道的感染，由動物實驗顯示，可能對其肝臟造成損害，惟目前無證據顯示人體經由攝食而遭受危害。漂白劑二氧化硫可能誘發呼吸系統疾病，如氣喘、呼吸急促、咳嗽等症狀。北市衛生局提醒水產品生產及加工業者，應注意養殖環境污染源並應確實遵守使用食品添加物及動物用藥相關規定，同時呼籲民眾，應避免購買來源不明的產品，在選購時，可向信譽良好的業者購買，購買時可聞產品是否具酸味或化學藥水味，烹煮時，可將鍋蓋打開，讓部分物質揮發。

根據研究，茶具有涼肝膽、除熱消痰的作用，不過飲用茶品也要適量，根據肝病防治學術基金會提供資料指出，「綠茶沒有經過發酵，不傷肝、但傷胃；紅茶則是全發酵，傷肝、不傷胃。」美研究指出，喝酒過量的人，若喝咖啡或喝茶，有助於減少酒精對肝臟的傷害，對於血液中鐵含量過高的人也有幫助。研究顯示，喝酒過量的人，一天如果喝超過兩杯咖啡、或者一杯茶，發生慢性肝病的機率，比每天喝咖啡或茶少於這個量的人低一半。肝病防治學術基金會表示，飯後喝一杯，可以適度抑制鐵質的吸收，「過多的鐵質會造成肝臟負擔；不過飯前建議不要喝太多茶，因為會沖淡胃液，妨礙消化。」肝病防治學術基金會提醒，綠茶沒有經過發酵，不傷肝、但傷胃；而紅茶則是全發酵，傷肝、不傷胃；另外茶可促進脂肪分解，但作用不大，因此喝茶無法減肥。飲茶應該依個人身體狀況，不宜過量。