（優活健康網編輯部／綜合整理）驚蟄，又稱啟蟄，一年中的第三個節氣，桃紅李白，草長鸝飛，宣告仲春時節的開始，也是「植樹節」的期間。《月令七十二候集解》寫道：「二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。」嚴寒冬日藏伏土中的昆蟲動物，因為天氣轉暖，伴有春雷震盪而驚醒過來。桃花盛開，雷公神喚醒大地雷公作為二十四節氣中的驚蟄神，相傳是隻大鳥，手執鐵鎚，敲出石破天驚、震耳欲聾的響聲，喚醒天地萬物。家家戶戶為祈求風調雨順、豐收延年，也會有祭祀雷公神的儀式。另有一說，混沌之際，盤古開天闢地，呼吸成了風，聲音變成雷，秋冬時節，雷藏土中，等到春天一到，農夫耕種，雷就順勢破土而出，發出轟然巨響。詩人杜甫也歌詠此節氣：「兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天」，一對黃鸝婉轉地歌唱，一行整齊的白鷺遨遊天際，描繪出明媚秀麗的春天勝景，都賦予了美麗的想像。吃梨遠避疾蟲，祭百虎招貴人「驚蟄寒，秧成團；驚蟄暖，秧成桿。」此時的雨水增多，氣溫回升，正式進入春耕時期，農夫們忙著整地、插秧、播種，期待一年好收成。然而「萬物長，百蟲驚竄」，溫暖的氣候，也使多種病蟲害爆發與蔓延。民間俚俗就說道：「桃花開，豬瘟來。」提醒農民、畜牧業都應該要做好病蟲害的防治，以及家禽家畜的照顧，透過飼料的營養調配，增強抗病能力。唐代藥王孫思邈《千金月令》寫道：「驚蟄日，取石灰糝門限外，可絕蟲蟻。」住家也可採用天然艾草、薰香，來驅趕蟲蚊蛇鼠。某些地方也流行在驚蟄吃梨， 取其「梨」、「離」諧音，吃了梨可使害蟲分離。隨著時日演變，蟲蟻就成為是非口舌的化身，也有傳說白虎會在驚蟄日現身覓食，找尋獵物，開口噬人，此時就可以透過「祭白虎」開運，在紙上畫出一隻白老虎，再以豬血祭祀，為自己消災解厄，遠離那些道人長短的小人。此外，香港銅鑼灣鵝頸橋底特有的打小人習俗「鵝頸橋下打小人」，每到驚蟄日總是大排長龍，神婆一邊拿著鞋打向小人紙，一邊喃喃念著口訣：「打你個小人頭……，打你隻小人手……」，吸引想要改運、趕小人、招貴人，延續至今，同樣令人津津樂道。上工治未病，預防外邪入侵「忽聞天公霹靂聲，禽獸蟲豸倒乾坤。」自平地一聲春雷起，萬物湧動，農耕忙碌的大幕緩緩展開！驚蟄三月春，在五行屬木，為了避免外來熱邪之毒侵犯口鼻，導致傷風、感冒、發熱、鼻塞、流鼻涕、支氣管炎等疾病，應做好呼吸道的防護。上古醫書《黃帝內經．靈樞》記載：「上工治未病，中工治已病，下工治末病」，中醫一般強調防病而非治病，在生病之前先做好預防保養，才是上乘的功夫，可說是預防醫學的先驅。《黃帝內經》也提出日常起居作息的應對：「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步於庭，披髮緩行，以便生志。」早睡早起，經常前往空曠的公園散步緩行，同時讓頭髮自然披散下來，穿著寬鬆舒適的衣物，幫助情志舒展，身心開闊。保陰潛陽，增強免疫力驚蟄起，萬物復甦，更是疾病活躍的季節，要留意過往的病症可能復發，順應陽氣的生發，可以選用一些活血養氣的中醫藥材搭配食療溫補。此外，春季對應著肝經，首重疏泄排毒，人體五臟六腑依隨時節而走，此時可以多食用一些清淡養肝的蔬果，有利於保陰潛陽、助益脾氣，增強自體免疫力。列舉相關食材，彙整如下：枸杞：性味甘，平，歸肝、腎經，《本草經集注》記載：「補益精氣，強盛陰道。」有助補肝腎，也有明目效用。韭菜：富含大量維生素和粗纖維，可增進胃腸蠕動、潤腸通便，有助陽氣生髮。春筍：春天當令的筍可說美味又爽口，富有植物蛋白、纖維質，以及鈣、磷、鐵等人體必需營養和微量元素。筍子料理變化萬千，燉、煮、炒、煨或是涼拌，都是桌上佳餚。銀耳：味甘，性平，又稱作白木耳，含有蛋白質、脂肪和多達十七種氨基酸、礦物質及肝醣，具有涼血止血，潤肺益胃，益氣補血等功效。循令食．家味♦銀耳鵪鶉湯食材：乾銀耳（白木耳）十五克鵪鶉蛋十五顆食鹽或冰糖擇一適量作法：一、銀耳洗淨、泡水，化開後備用。鵪鶉蛋若帶殼，可先煮熟撥開備用。二、取鍋燒熱水，放入銀耳、鵪鶉蛋烹煮。三、起鍋前，依鹹甜喜好適當調味，即成。♦五味子紅棗冰糖飲食材：五味子十克紅棗十顆冰糖適量作法：一、五味子洗淨，備用。紅棗洗淨，備用。二、取砂鍋加入適量水，放入五味子和紅棗煨煮半小時。三、起鍋前，加入適量冰糖，即成。（本文摘自／循令食 家味：24節氣歲時紀／博思智庫）
