#牛奶

最近牛奶漲價，一瓶鮮奶要增加十幾塊的支出，讓消費者的怨聲載道。許多人會開始猶豫要不要買較便宜的保久乳，但是又擔心保久乳保存期限長，牛奶會不會不新鮮，或是保久乳裡當中有添加防腐劑，對人體不健康。國立屏東科技大學動物科學與畜產系副教授林美貞表示，保久乳與一般市售牛奶的營養價值其實是一樣的。林美貞教授解釋，保久乳是生乳經過高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝的方式讓保存時間延長，並不是添加防腐劑，而且保久乳並不會因為它的殺菌與包裝方式，影響到原本牛奶的營養價質。其實鮮奶與保久乳的差別只在於「食用品質」的不同，所謂食用品質是指牛乳的顏色、香氣、味道等，例如：保久乳的顏色相較於其他牛奶顏色較深、香氣也比較不足，味道可能也比較不濃，但對營養價值並沒有太大影響。至於有些人會認為市售牛奶，因採用高溫殺菌，將牛奶中的好壞菌都殺光了，而農場中現擠的牛奶使用低溫加熱方式，用低溫殺死牛奶中的致病菌，可以保留對人體有益的細菌。針對這樣的觀念，林美貞教授表示，其實牛奶主要的營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及多種維生素等等，不管高溫或低溫殺菌，這些營養成分都還是存在，差別是牛奶中較不耐熱的菌或是少部分蛋白質，可能會在高溫殺菌時消失或變性而已，但是不會影響我們取得牛奶中的蛋白質、脂肪等的營養。以往有些婆婆媽媽認為，全脂牛奶較健康，脫脂、低脂牛奶的營養健康成分較低，林美貞教授說，其實全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶的差別僅僅在於脂肪的多寡，一般全脂牛奶大約是指每100CC的牛奶裡有3～3.8公克的脂肪，低脂牛奶則是每100CC的牛奶含有1～2公克左右的脂肪，除了脂肪量較少以外，其他營養成分都沒有改變。含DHA的奶粉喝了聰明？專家：母乳的DHA更多！http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12430牛奶一喝就拉？　選喝低乳糖奶製品看看http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=11362防攝護腺癌　男人要少喝牛奶多吃番茄？http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12146

網路上流傳一篇文章，指出常喝牛奶的男性容易罹患攝護腺癌，而預防的方法就是多吃蕃茄、少喝牛奶，這個說法是真是假？優活記者深入追蹤，為您解答真相。優活大解密：（http://www.uho.com.tw/rorw.asp?year=2011&mon=9&id=447）

牛奶含有的營養價值極高，不但幫助新陳代謝也助於發育生長，但國內不少小朋友一喝牛奶就拉肚子，小兒科醫師對此表示，由於亞洲人大多在孩童時期缺乏乳糖，導致出現乳糖不耐症，建議父母可選低乳糖的奶製品給小朋友飲用。

阿根廷國家實驗室今（10）日宣布創造全球第1隻基因轉殖牛，加入人類基因後，該牛隻可產出近似人類母乳的牛奶，研究員默多（Adrian Mutto）表示：「我們目標是透過添加人類乳鐵蛋白及溶菌酉每基因，提高牛奶營養價值。乳鐵蛋白可增加嬰兒抗菌及抗病毒能力，溶菌酉每可防止嬰兒細菌感染。」對於哺育母乳，台灣母乳協會表示，母乳中的鐵質吸收率高，適合寶寶生長所需；配方奶額外添加高劑量的鐵質，是因為其吸收率低，因此需大量添加才能確保寶寶吸收到足夠的量，但代謝這些高劑量的鐵會增加寶寶腎臟負擔。 阿根廷國家農業科技研究機構（NationalInstitute of Agrobusiness Technology）發布聲明指出：「這頭複製牛名為蘿西塔ISA（Rosita ISA），是全球第1頭有人類母乳蛋白質基因的牛隻。」據聲明，蘿西塔ISA在4月6日以剖腹方式誕生，重超過45公斤，比一般澤西牛（Jersey Cow）重1倍，聲明中說，成年後「可產出近似人類母乳的牛奶」。台灣母乳哺育聯合學會理事長、台中榮總新生兒科醫師陳昭惠說，母乳的鐵質含量較配方奶低，但吸收利用率高，也因此減少嬰兒腎臟的負荷。在寶寶出生的頭6個月，完全哺育母乳比較不易引起缺鐵性貧血。

孩子在發育期間，生長需要攝取足夠鈣質，根據2001-2002年衛生署進行臺灣地區國小學童營養健康狀況調查(NAHSIT)顯示，飲食中鈣質攝取量以6歲男孩及12歲女孩為最高（約600毫克），其他性別年齡層學童則均在600毫克以下。衛生署對孩童鈣質的每日建議攝取量，7至9歲為800毫克、10至12歲為1000毫克，可見如何增加孩童飲食中鈣質攝取量是一個重要議題。臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師杜明徽指出，牛奶含有豐富蛋白質、鈣質及維生素…等，是孩童們成長所需鈣質重要食品來源，一杯240cc牛奶可提供約250毫克鈣質，建議孩童每日飲用2杯，再搭配飲食中其他類食物的鈣質來源，則較容易達到衛生署建議攝取量。杜明徽提醒家長，目前市面上販售的許多調味乳製品，如調味奶、發酵乳…等，種類繁多、口味多元，比一般鮮奶或低脂奶更吸引孩子們，有些產品強調牛奶成份高，家長在替孩子挑選時，容易認為這些調味乳製品和鮮乳具有相同營養量，進而傾向選購調味奶類，以滿足孩子們的味覺。她表示，若與一般鮮奶比較，分析市售調味乳製品中的牛奶、鈣質及糖含量，一杯240cc的調味奶、稀釋活性乳酸發酵乳、優酪乳和100公克優格，含牛奶比例由高到低依序約為：優酪乳（60%）、凝態優格（50~60%）、調味奶（50%）、稀釋活性乳酸發酵乳（35%）。含糖量由高到低則依序約為：稀釋活性乳酸發酵乳（30克）、調味奶（15克）、凝態優格（10克）、優酪乳（15~40克）。一杯調味奶的含鈣量，約只有一杯鮮奶40%。稀釋活性乳酸發酵乳的含鈣量則僅約鮮奶30%。所以，如果想從調味乳製品補充足夠鈣質，則也可能伴隨著攝取過多糖分。杜明徽建議，正在成長發育的孩童要攝取充足鈣質，又要避免吃到過多糖份，每日應攝取二份奶類食品，每份食品如：240c.c低脂牛奶或2片起司，是較為健康的選擇。至於調味乳製品，建議家長在挑選時應閱讀食品標示，選擇含糖量較低為佳，以避免孩子攝取過多甜食，如此一來，孩子可以在美味與健康之間取得平衡。【調味乳製品類別與一般鮮奶比較】（含糖量以『方糖』顆數換算）‧稀釋活性乳酸發酵乳：一杯240cc、含牛奶比例35%、含鈣質比例30%、含糖量5~9顆。‧調味乳：一杯240cc、含牛奶比例50%、含鈣質比例40%、含糖量3~4顆。‧優酪乳 一杯240cc、含牛奶比例60%、含鈣質比例30~60%、含糖量4~10顆。‧凝態優格：一盒120cc、含牛奶比例50~60%、含鈣質比例20~40%、含糖量2~3顆。

女性上班族朋友可能因為長期工作壓力過大，睡眠不足容易疲倦，臉上常常會露出倦容，想要容光煥發、擁有蘋果般的紅潤膚質，首先必須要有充足的睡眠、適當的運動、避免抽煙喝酒、並補充造血所需的營養素。台北長庚紀念醫院 許美雅營養師表示，人體每日需要的維生素與礦物質多達五十幾種，其中最容易缺乏的營養素就是鐵，尤其是女性朋友在生理期間大量的經血容易造成鐵質的流失，因此青春期以後的女性朋友更需要注意補充足夠的鐵來維持身體健康及擁有好氣色。此外，因為含鐵的食物多為肉類及動物肝臟中，素食者也容易有缺乏的情形。行政院衛生署針對鐵的建議攝取量因為年齡及性別而有所不同，根據最新的建議量，10-16歲的青少年為15毫克；19-51歲的成年男性為10毫克；19-51歲的成年女性為15克；51歲以上的成年人為10毫克；另外針對鐵需求量高的懷孕婦女，在懷孕第三期建議每天額外增加30毫克。不想當蒼白美人，想要擁有好氣色，也要注意充足的睡眠與適當的運動來促進身體的新陳代謝，才能擁有好膚質；而抽煙與過度的喝酒則會消耗身體的含氧量，使皮膚暗沉無光澤；身體若缺乏造血所需的營養素，就會引起貧血的症狀使皮膚蒼白無血色。而習慣喝茶的女性朋友也比較容易有貧血現象而氣色不佳，因為茶葉中所含的單寧酸會抑制鐵質的吸收，尤其是在飯後馬上喝茶或咖啡，更易阻礙食物中鐵的吸收。但是最新的奈米技術將大粒子變成小分子，讓奈米鐵除了有更容易吸收的特性外，更提昇口感變得更順口。許美雅營養師指出，女性朋友可以自我檢視是否有以下的貧血症狀，例如蹲下後起身會頭暈、指甲及臉部蒼白無血色、輕微的運動後有頭暈的現象。擁有好氣色的第一要件是營養均衡，並多補充參與造血機制所需的營養素，包含維生素B6、B12、C、葉酸、鐵質等。蘋果美人們想要攝取以上的營養素，最推薦的食物有全麥麵包、南瓜、馬鈴薯、小麥胚芽、動物肝臟、牛肉、豬肉、雞肉、鮪魚、蛋、牛奶、乳酪、乳製品、綠色蔬菜、花椰菜、甘藍菜、蕃茄、蜂蜜、酵母菌、堅果類、葡萄柚、奇異果、葡萄、莓類、柑橘類等。其中葉酸與鐵質更是參與紅血球生成最重要營養素，兩者相輔相成，是幫助女性氣色紅潤最不可或缺的。近來在食品技術上發展的奈米鐵，分子較細小容易吸收，許美雅營養師說，對於工作忙碌、外食族或素食者的民眾也可以飲用奈米鐵的牛奶，簡單快速的增加鐵質的攝取。無論是青春期、成年女性、素食者只要多選擇適當的食物，就能擁有健康好氣色及蘋果般的好膚質，不再當個蒼白美人喔！

「毒奶風波」帶來全球恐慌，一夕之間，消費者驚覺遭波及的食品項目竟如此之廣；主食、零食、飲品……竟沒什麼食物可以安心吃下肚。我們享受文明進化帶來的便利生活，以往卻很少想到該付出什麼代價。早在大家警覺到溫室效應危機之前，高糖、高脂肪、高膽固醇、低纖維的現代人飲食型態所帶來的肥胖問題與各種文明病，便已敲醒了第一記警鐘。而當人們想藉活得自然、吃得健康來當成「樂活」的出發點時，這才發現：在世界每一個角落，人類都早已製造出「不健康」的環境。僅就乳品而言，無論是近來添加三聚氰胺的奶粉，或像1986年車諾比核變事件後的輻射牛奶，或是各類來自於環境的含氯污染物（如農藥、多氯聯苯、戴奧辛）的威脅，都不是戒慎恐懼的消費者端詳食品標示就能完全免除。過去傳統時代，在選購食品時，幾乎不用擔心不良添加物的問題，但曾幾何時，人們活得連吃得安心的基本保障也沒有？啜飲著香濃豆奶是許多民眾兒時的記憶，那股溢滿胸腹的暖流，貫穿了今日與過往，甚至還流向未來。豆奶以含有35％植物性蛋白質的黃豆為原料，本就有「綠色牛奶」的美稱，更富含早經實證具人體保健作用的異黃酮、卵磷脂等特殊成份。黃豆與豆奶的發源地都在中國，此後傳向朝鮮半島與日本。美國從1920年代開始推廣黃豆與黃豆製食品；1999年，美國食品藥物管理局（FDA）已正式肯定黃豆植物性蛋白在降低心血管疾病機率上的益處。時至今日，豆奶等黃豆製食品，在心血管疾病、癌症、更年期症狀，甚至肥胖與體重過重等疾病上能起的防治作用，皆廣受全球研究且肯定。平日喜歡喝飲料的民眾不妨可以考慮用營養健康的豆奶作為諸多選擇之一。

30歲，是人生的轉捩點，30之前，如果飲食中鈣質補充足夠，骨質品質自然好，未來人生是彩色；鈣補充不足，接下來的人生需面臨骨骼像海沙屋般不堪一擊。營養師建議，在30歲的骨質高峰以前，攝取足夠的鈣量，則骨骼內的鈣，可達到最佳狀態，在30歲以後，更需要從飲食上補充合適的鈣質，以保持骨骼健康，防止年邁時的煩惱。    由於工作競爭激烈， 許多人每天窩在辦公室的時間超過14小時；常常為了趕客戶的案子，太陽出來前已進入辦公室，打開電腦開始工作；下班時早已不見天日，這些整天曬不到陽光又經常超時工作的人，我們稱之為窩辦族。窩辦族由於長期窩在辦公室、又維持相同的姿勢，造成骨骼長時間的疲勞，同時飲食中鮮少注意攝取足夠的鈣及維生素D，加上缺乏陽光的照射而使得食物中的維生素D 不易轉變成有生理活性的維生素D3。    美國國家衛生組織調查，美國全國每年花費在改善腰酸背痛的費用約5百億美元(約台幣1兆五千五百億元)。而飲食中缺乏鈣質及維生素D，長期姿勢不良及缺乏日曬，均可能提高造成這些酸痛問題的風險。營養師表示，人體內無法自行合成鈣，因此需從飲食中補充鈣質。牛奶是日常食物中主要的鈣來源，取得方便、鈣含量也高；從文獻上的調查，不適當的鈣，如分子太大，不易被體內吸收，反而造成鈣質補充的浪費。此外，研究也發現，補充鈣若能同時補充維生素D，可增加飲食中鈣的吸收。因此，若要從飲食中改善，最好選擇合適及分子小的鈣，同時添加維生素D3的補充，較容易被人體吸收，且能減少鈣質被大量排出，是補充鈣質最明智的選擇。營養師建議窩辦族，在努力工作的同時，每天可飲用1-2杯牛乳及一些乳製品，由於牛乳或乳製品含有充分的鈣及維生素D3，有些牛乳更添加小分子的奈米鈣，比一般的鈣分子還小，搭配維生素D3，更能幫助鈣質吸收與強化。這些牛乳目前在市面通路都很容易取得，讓平常忙碌的窩辦族可方便購買。除了添加奈米鈣及維生素D3的強化奶品(牛乳、奶粉..)之外，像小魚乾、傳統豆腐、綠花椰菜、堅果類等都是富含鈣質的食物；營養師說，只要將富含鈣質的食物，平均分配於早中晚餐食用，搭配具生理活性的維生素D3，並且每週定期曬太陽三次，每次15分鐘，可幫助鈣質的吸收，讓骨質量更優化，延緩窩辦族因缺乏鈣質所產生的酸痛感。