#蘿蔔糕

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）再過兩星期，農曆新年就要到來，除了準備年夜菜、伴手禮、紅包外，你準備好「發胖」了嗎？根據國民健康署統計指出，民眾在過完年後，平均會胖2公斤，不僅身形不好看，還增加身體負擔有引發慢性病危機。北市立聯合醫院中興院區營養師吳雅惠以健康飲食概念，提供4個建議，讓民眾過年時吃得美味又健康，並透過巧思充分利用年節剩餘的肉類食材，開發出「涼拌纖蔬雞肉沙拉」，搖身一變成為美味健康清爽菜餚。營養均衡不可少年節期間餐餐面對一桌子年菜，常常不自覺攝取過量，卻又營養失衡。切記掌握均衡飲食原則酌量取用，且每日需適量攝取全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類、乳品類六大類食物，以獲取所需的營養素。澱粉替換不過量吳雅惠表示，過年免不了會吃蘿蔔糕，一塊約50克蘿蔔糕約等於1/4 碗飯熱量，建議民眾可採用食物代換的方式適量攝取，以免攝入過多的熱量。少油、少鹽更健康年菜烹調以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸，食材上可以選擇低脂肉類，如海鮮、雞肉或豆製品取代蹄膀、五花肉、香腸等高油、高鹽肉類。像是樹子蒸石斑、干貝香菇燴時蔬、家常豆腐、黑蒜頭蛤蠣雞湯等，即是選用魚肉、豆腐、干貝、蛤蠣和雞肉等低脂食材入菜，美味健康又有年味。高纖蔬果好消化飯後或下午茶可來點吉祥如意「橘子」、平平安安「蘋果」、心想事成「柳橙」等當季水果，不但增添年節氣氛又可攝取高纖維，促進腸胃道消化，避免消化不良。【涼拌纖蔬雞肉沙拉】（1人份）採用高纖、少油、少鹽等健康元素，將黑蒜頭蛤蠣雞湯剩餘的雞肉，或將剩餘的豬肉、臘肉臘腸等各式肉類，以涼拌的方式拌入多種新鮮蔬菜，不但變身成一道新的佳餚，又能增加植化素及纖維質的攝取。材料1.毛豆仁10g、美生菜60g、牛番茄30g、玉米筍20g、青花菜20g、黑木耳15g。2.雞肉絲 40g。3.調味料：胡麻醬適量。作法1.將雞肉約40g切絲備用。2.將毛豆仁、青花菜、玉米筍及黑木耳煮熟後，撈起放入涼水備用。3.美生菜以涼水沖洗後，將水濾乾，切適度大小備用。4.牛番茄洗淨切塊備用。5.以美生菜鋪底，放入毛豆仁、玉米筍、青花菜、牛番茄、黑木耳及雞肉絲盛盤。6.胡麻醬以沾取食用較佳。北市衛生局呼籲，年節期間在享受美食之餘，更別忘記運動「333 原則」，每周至少運動3天，每次至少30分鐘，脈搏達到130下的標準，以適量運動消耗年節期間額外攝取的熱量外，更可以維持身體健康。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）一名糖尿病患者，在一餐內吃了數十塊的蘿蔔糕，導致醣類和油脂超標血糖飆升。農曆春節即將到來，除了閒話家常時的傳統點心如花生糖、牛軋糖、花子等，傳統的蘿蔔糕、米粉、紅燒牛腩、炸排骨等更是桌上必備佳餚，要怎麼吃才能健康無負擔，讓營養師為民眾解密！蘿蔔糕吃三塊以上　血糖就容易飆高豐原醫院營養科主任謝惠敏表示，過年民眾通常會以冬粉、蘿蔔糕、炒米粉、火鍋等等取代白飯，但蘿蔔糕本身的含油量就比白飯高，因此一餐七分滿的白飯，等同於三片蘿蔔糕（約6×7×1公分)的熱量，即使沒有吃白飯，只吃蘿蔔糕達三塊以上，糖尿病患者的血糖就容易飆高。另外，烹煮方式也是造成脂肪堆積的主要原因，年菜裡最常出現的爌肉、紅燒牛腩、炸排骨、炸魚、紅燒獅子頭等容易造成高血脂，體重過重、血糖較高、血脂肪異常的民眾，可選擇去皮、去肥肉食材，以低油脂的瘦肉、牛腱、海鮮等蛋白質替代。另外，喝湯時可將上層浮油清除，減少身體負擔。花生、開心果熱量高　盡量少攝取清淡口味的食物絕對可以幫助減輕腸胃負擔，謝惠敏主任表示，年菜裡可準備一些青菜火鍋，或是涼拌青菜、沙拉、燙青菜等補充因為大魚大肉攝取不足的青菜量。棗子、蘋果、蓮霧、葡萄、橘子、柳丁等皆可適量食用，瓜子、花生、開心果熱量高，能減少攝取盡量避免。多吃少動是年節常見現象，假期過後許多人也在為減重困擾，如果能在年假時就注重運動，安排親友一起爬山、慢跑、快走、散步、打球、騎腳踏車等活動，更能增加年節運動量，將能有效控制個體重及腰圍，減少血糖、血脂肪上升情形，快樂過好年。