過年平均胖2公斤　4飲食原則身材不走樣

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）再過兩星期，農曆新年就要到來，除了準備年夜菜、伴手禮、紅包外，你準備好「發胖」了嗎？根據國民健康署統計指出，民眾在過完年後，平均會胖2公斤，不僅身形不好看，還增加身體負擔有引發慢性病危機。北市立聯合醫院中興院區營養師吳雅惠以健康飲食概念，提供4個建議，讓民眾過年時吃得美味又健康，並透過巧思充分利用年節剩餘的肉類食材，開發出「涼拌纖蔬雞肉沙拉」，搖身一變成為美味健康清爽菜餚。

營養均衡不可少
年節期間餐餐面對一桌子年菜，常常不自覺攝取過量，卻又營養失衡。切記掌握均衡飲食原則酌量取用，且每日需適量攝取全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類、乳品類六大類食物，以獲取所需的營養素。

澱粉替換不過量
吳雅惠表示，過年免不了會吃蘿蔔糕，一塊約50克蘿蔔糕約等於1/4 碗飯熱量，建議民眾可採用食物代換的方式適量攝取，以免攝入過多的熱量。

少油、少鹽更健康
年菜烹調以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸，食材上可以選擇低脂肉類，如海鮮、雞肉或豆製品取代蹄膀、五花肉、香腸等高油、高鹽肉類。像是樹子蒸石斑、干貝香菇燴時蔬、家常豆腐、黑蒜頭蛤蠣雞湯等，即是選用魚肉、豆腐、干貝、蛤蠣和雞肉等低脂食材入菜，美味健康又有年味。

高纖蔬果好消化
飯後或下午茶可來點吉祥如意「橘子」、平平安安「蘋果」、心想事成「柳橙」等當季水果，不但增添年節氣氛又可攝取高纖維，促進腸胃道消化，避免消化不良。

【涼拌纖蔬雞肉沙拉】（1人份）
採用高纖、少油、少鹽等健康元素，將黑蒜頭蛤蠣雞湯剩餘的雞肉，或將剩餘的豬肉、臘肉臘腸等各式肉類，以涼拌的方式拌入多種新鮮蔬菜，不但變身成一道新的佳餚，又能增加植化素及纖維質的攝取。
材料
1.毛豆仁10g、美生菜60g、牛番茄30g、玉米筍20g、青花菜20g、黑木耳15g。
2.雞肉絲 40g。
3.調味料：胡麻醬適量。

作法
1.將雞肉約40g切絲備用。
2.將毛豆仁、青花菜、玉米筍及黑木耳煮熟後，撈起放入涼水備用。
3.美生菜以涼水沖洗後，將水濾乾，切適度大小備用。
4.牛番茄洗淨切塊備用。
5.以美生菜鋪底，放入毛豆仁、玉米筍、青花菜、牛番茄、黑木耳及雞肉絲盛盤。
6.胡麻醬以沾取食用較佳。

北市衛生局呼籲，年節期間在享受美食之餘，更別忘記運動「333 原則」，每周至少運動3天，每次至少30分鐘，脈搏達到130下的標準，以適量運動消耗年節期間額外攝取的熱量外，更可以維持身體健康。