#解凍

（優活健康網新聞部／綜合報導）天氣越來越冷，熱麻香辣的麻辣鍋持續引誘著食欲！近年來，宅經濟盛行，各大品牌也紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底，讓吃麻辣鍋變得更方便快速，但小小一包麻辣鍋湯底，有哪些學問要注意？食藥署邀請海洋大學食品科學系陳泰源副教授分享選購、烹調麻辣鍋湯底的正確方式，讓大家吃得盡興又安心。常溫湯包與冷凍湯包怎麼選？ 陳泰源副教授指出，市售麻辣鍋湯底分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。常溫湯底包經過殺菌步驟，所以能在常溫下長期保存，購買時需注意包裝正常無膨脹，買回後避免儲存於光照或者過熱的環境，以免造成變質。冷凍湯底包是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，因此，風味與原本湯底較接近。食藥署提醒消費者，購買時需確認是否保存於冷凍庫中，沒有退冰痕跡、包裝完整無破損，買回後也要依照包裝上指示的方法儲存，不宜退冰後反覆冷凍、冷藏，以免增加微生物生長的風險。陳泰源副教授提醒，解凍湯底包時，建議在冷藏庫解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，避免在室溫下緩慢解凍，才不會讓微生物生長，導致湯底腐敗。食藥署也提醒，解凍後要立即復熱烹調，且徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物。若需先保存再食用　先煮沸過放涼不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶，或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家，陳泰源副教授建議，打包回來的鍋底應儘速食用完畢，避免再循環食用。如需先保存再食用，建議先煮沸過放涼，並將料與湯分別包裝，存放於冷藏、冷凍環境，減少微生物滋長。食藥署叮嚀，火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，所以熱麻辣鍋湯底稍微放涼再打包。購買麻辣鍋底的管道多元，食藥署呼籲，購買時要選擇信譽良好廠商，並注意販售食品保存溫度、食品包裝與標示的完整性，避免購買來路不明之食品，才能吃到美味，也吃得安心。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）職業婦女在坐月子期間哺育母乳的方法與一般婦女相同，但回到工作崗位後，常常會因職場種種不方便而無法繼續哺育母乳，但只要事先將母乳擠出收集冷藏或冷凍，交由家人或褓姆回溫後餵寶寶，返家再繼續親自哺育母乳，即可將最好營養「母乳」持續提供給寶寶了。 因此，擠出來的奶水除非在1小時內使用，否則應立即放入冰箱並標示日期及時間。如果在擠出後48小時內不會使用的奶水應該冷凍處理。雖然儲存的過程多少會影響母乳的細胞量或功能，或是一些酵素的活性等，但是仍是比配方奶好。南投縣衛生局提醒媽媽們要注意，擠出之奶水不要放在冰箱的門邊，要儘量放在冰箱的內部，比較不會受關開門影響溫度的地方。 擠出之奶水除非於1小時內使用，否則應立即放入冰箱並標示日期及時間。將冷藏過的奶水於室溫下退涼即可使用，或是將奶瓶放於內有溫水的碗中（不要超過60度）中回溫，水位不要超過瓶蓋；也不可使用微波爐加熱（溫度不均勻易燙傷）。冷凍過的奶水可以放在冷藏室逐漸解凍，或是在流動的溫水下解凍，絕不可用微波爐解凍。使用前先輕微的搖晃，使脂肪混合均勻。溫過的那瓶母奶若寶寶又睡著了不喝（未喝過）的話，母乳可以放涼後擺回去冷藏室，在4小時內，等於是下一餐再拿出來溫給寶寶喝。若那瓶溫過母乳已讓寶寶喝過，請於當餐喝完，勿再冰存。 同一天（24小時）內不同次數擠出的母乳可以蒐集於同一容器內，但奶水都需要冰存過，待溫度都是冰涼的即可蒐集在同一容器內，置於冷凍庫繼續儲存。 南投縣政府辦理一系列母乳支持團體課程，凡參加滿5次者，即可獲贈精美宣導品一份，詳情請洽衛生局網站。