#紅龜粿

（優活健康網編輯部／綜合整理）在鄉下過年過節拜拜用的鹹粿、甜粿、紅龜粿、發粿、湯圓及肉粽都是自己做，沒有人用買的，即使家中守喪不過節，親友鄰里也會饋贈。我的阿嬤很會炊鹹粿，甜粿則是用「乞」的，把米漿與黑糖攪拌煮成稠狀再倒入放著玻璃紙的模型中，冷卻凝固即成甜粿。從我有記憶以來，故鄉鄰里間往來都叫我阿嬤「憨庄仔」，她姓李名庄，自幼父母雙亡，成長過程可想而知定然倍加艱辛，也許正是因此養成她逆來順受的個性，從不與人口舌相爭。聽父親回憶說他的祖父還在世時，大家族都是妯娌輪流掌廚，笨拙的阿嬤也許煮食不滿公公的意，曾被那個娶大某細姨（大小老婆）的公公按在地上搥打，光是想像那個畫面就令我十分心疼，我們在鄉下成長的那些歲月，一群孩子吵吵鬧鬧，她未曾口出惡言斥責過我們，停留在我們記憶裡的只有她的慈祥與沉默。過年過節不論是搓湯圓或炊粿都不能亂說話，例如湯圓分為有食色和無食色，可以說紅色但不能說白色，炊粿更是忌諱說臭火凋（燒焦）或炊祙熟（炊不熟）之類的話，尤其是發粿，真的發不起來就很不吉利了！所以阿嬤、阿姑事前總會再三交代別亂說話！我家方博土說他當兵前在苗栗大哥開的醬菜工廠幫忙，住在客家莊，有一天他經過一個認識的阿婆家，見她正在添灶火炊粿，便隨口開玩笑說：「妳的甜粿臭火凋矣（燒焦了）！」結果後來真的燒焦，那個阿婆每次見到他就用客語臭罵他一頓，很久氣還不消。我小時候故居灶腳（廚房）還有燒柴火的大灶，平時燒熱水，過節可以炊粿，雖然有自來水仍用大水缸儲水，外加一個瓦斯爐煮飯炒菜，冬天我最喜歡坐在灶前烤著溫暖的灶火，用火灰（餘燼）炥番薯。因為有灶，過年前都要送灶神，拜湯圓就是要黏灶君的嘴，讓祂回天庭才不會亂說話。現代人搓湯圓或做粿都直接用糯米粉攪拌，以前的人都是前一晚先浸泡圓糯米，隔天抬去有石磨的鄰居家磨成米漿裝在麵粉袋中，放在椅條上用大石頭壓出水分成粿塊，倒在大簳湖（大竹篩）上打散，取幾塊生粿塊入滾水中煮熟做「粿粹」，利用粿粹揉粿做出來的湯圓、紅龜等粿品會特別Q彈，引申至台語用詞有一說「欲做生理（意）也要有一塊粹」，即是此意，有「粹」才好揉粿。在鄉下過年常吃的食物就是煎鹹粿和炸甜粿，雖然有此一說「過年煎鹹粿不能煎赤」，因為「赤」和台語的「散赤（貧窮）」同音不吉利，但我還是喜歡吃煎赤的粿，連同芋翹（做成彎月狀的芋頭粿）、紅龜粿、草仔粿一律都要煎赤才吃，感覺沒煎赤的粿像沒個性的人一樣，欠缺一種吸引人的香氣。農曆正月初九是天公生（誕辰），阿嬤會做紅龜粿、紅圓（像女人乳房的形狀）、牽仔（長條狀印有串錢圖案）拜天公，我爸最喜歡吃阿嬤做的土豆（花生）餡紅龜粿，她都是自己炒花生，再用舂具舂成粗花生碎，拌上赤砂糖包在用紅花染揉成的粿塊裡，用粿模印成龜殼狀，底下墊著香蕉葉放入蒸籠蒸熟，咬上一口便滿嘴花生糖香，表皮煎赤再吃更添風味！每年做紅龜粿阿嬤都會多做一些讓我爸帶回高雄，即便我爸在眾人的眼中是一個好賭的浪蕩子，無用之人，但在我阿嬤的心中卻永遠是她寄予厚望的長子！現代人因為物資豐富飲食西化，傳統粿品漸漸消失在餐桌上，只在年節祭祀時才會買來應景。我們住在小港鳳鼻頭山腳下的「市外桃源農場」那段時間，因為有兩間鐵皮屋且各有供桌，過年少不了要供奉年糕應景，加上初九拜天公也需要年糕（代表步步高升），每次拜拜完都是直接放進冰箱，由於孩子們都不愛吃甜粿，常常從年頭冰到年尾（甜粿真的很耐放），清冰箱的時候直接丟掉再換新的。其實炸年糕有很多吃法，每次利用朋友或學生來訪時做出來大家一起吃，共享的滋味總是特別美好。【年糕心太軟】2人份材料乾紅棗 20粒年糕（切小塊） 20塊作法1.乾紅棗泡水使其發漲後，用尖刀劃開一線，剜出裡面的棗籽後備用。2.將年糕切成適當大小，再塞入紅棗劃開的缺口中。3.將塞好的紅棗夾年糕擺盤，擺放時請保留空間，別太靠近，以免年糕蒸軟時會相黏。4.電鍋放入蒸架，把整盤紅棗夾年糕用耐熱保鮮膜包好並置於蒸架上，外鍋加1/4 杯水後按下煮飯鍵。5.跳起後打開鍋蓋確認年糕是否軟化，若軟化即完成。如果不夠軟化可以再蓋上鍋蓋悶一下，重點是別蒸過頭，年糕會流漿不好看。（本文摘自／舌尖上的人生廚房：43道料理、43則故事，以味蕾交織情感記憶，調理人間悲歡！／聯經出版）

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）一名78歲老翁在家吃紅龜粿，因噎住呼吸困難，家人趕緊撥打119求救，台中市府消防局獲報後趕抵現場，發現老翁倒臥客廳地板上，意識昏迷，呼吸緩慢有異音。經詢問家屬表示老翁吃東西噎到了，造成氣管堵塞而呼吸困難，消防人員立即使用喉頭鏡搭配異物鉗取物，為患者取出多塊「紅龜粿」，成功將老翁從鬼門關前搶救回來。引發吸入性肺炎　嚴重會危及生命老翁雖然排除異物，但意識昏迷，因此在救護車上持續給予氧氣治療，並建立口咽呼吸道及生命徵象監測，送抵童綜合醫院急診室進行相關檢查，確認異物已完全於氣管取出，處置後送至加護病房進行氣管內插管合併呼吸器使用，但因食物進入呼吸道引起吸入肺炎，經醫師調整呼吸器，進行呼吸治療與排痰肺部物理治療，合併抗生素使用，住院13天已出院返家。童綜合醫院胸腔內科醫師林彥甫表示，吸入性肺炎是老年人最常見的肺炎疾病，因為老化導致吞嚥功能與咳嗽反射衰退、抵抗力下降等，因此容易導致食物等異物進入呼吸道，造成肺部遭細菌感染而損傷，進而通氣功能受損而呼吸衰竭，嚴重會危及生命。老人家咀嚼能力退化　糯米製品切小塊吃林彥甫醫師呼籲，老人家咀嚼能力不佳、吞嚥功能退化，屬於誤食異物的高危險群，進食時要注意細嚼慢嚥，若食用糯米製品時，更要切成小塊來吃，避免難咬碎而噎到。童綜合醫院急診部緊急救護科主任黃泰霖指出，異物哽塞黃金救援時間只有4至6分鐘，老翁能夠救回一命，多虧中市府消防局第四救災救護大隊梧棲分隊高級救護技術員蔡佟與中級救護技術員林振弘所做的完善處置，立即判斷後使用喉頭鏡搭配異物鉗來將紅龜粿取出，讓呼吸道暢通，避免腦部缺氧或呼吸停止的發生；後續再交由醫院醫療團隊進行治療，接力救命之下，才能讓老翁順利康復出院。

（優活健康網編輯部／綜合整理）大家都知道身體不舒服時，最重要的是接受醫院治療。但是打針或吃藥只能暫時抑制症狀，身體其實還沒完全回復健康。當血液凝滯手腳冰冷時，不適症狀只會接踵而至：• 高血壓、動脈硬化、心臟病、糖尿病等慢性病。• 癌症。• 感冒、流感、O157型大腸桿菌等感染症。• 過敏性皮膚炎、花粉症、氣喘等過敏現象。• 憂鬱、失眠、更年期障礙等，自律神經或荷爾蒙失調症狀。• 水腫或肥胖，或肌膚乾燥、長斑。上述所有疾病，都與血液循環不良以及手腳冰冷有關。所以只要勤加按摩小腿肚，在每天的生活習慣中多用點心，就能遠離手腳冰冷。1）深呼吸／處在壓力大又忙碌的社會中，總是很容易呼吸過淺。所以要刻意提醒自己「吐氣時，完全把氣吐盡」，努力實行「腹式呼吸法」，才能有效調節自律神經。自律神經可使身體機能順利運作，只要保持平衡，就能使血液循環順暢、體溫穩定，有效改善手腳冰冷。2）端正姿勢／各位是否一放鬆就會駝背呢？當身體歪斜時，血液容易凝滯在不同部位，使內臟機能與肌力衰退，造成手腳冰冷。駝背除了有害健康，還會給人「沒有幹勁、陰沉、老態龍鍾」的負面印象，實在是得不償失。除了站立或行走時必須將後背挺直外，搭車或坐在辦公室裡也請保持端正姿勢。將注意力放在腹肌上，上半身挺直，同時將肩胛骨夾緊，就能呈現出完美正確的姿勢。此時，再將肩膀往下壓，身體的線條就會很好看。端正的姿勢不會使身體歪斜，阻礙血液流動，自然能擺脫手腳冰冷。3）不翹二郎腿／不自覺「翹二郎腿」的姿勢，也應該避免。腳部容易血液循環不良，所以只要翹二郎腿，就會造成「水腫」。如果真的忍不住想翹腳，可上下活動位在上側的腳，也很適合進行第3章所介紹的【膝蓋摩擦】自體按摩法（搭配圖１）。4）踮腳走路、上下樓梯／沒事踮腳尖行走、上下樓梯，都可活化小腿肚的幫浦功能。經常伸縮腳踝，可以直接刺激小腿肚的肌肉，強化「擠乳作用」把血液運送出去。例如洗碗時站著可以不時踮起腳尖。單純走下樓梯時也可以伸縮腳踝，「至少在下樓時不搭電梯」，就能自然而然維持小腿健康了。只要每天多用點心，就能遠離手腳冰冷。就算沒時間運動，也不可以輕言放棄！（本文摘自／揉揉小腿肚的驚人自癒奇蹟／采實文化出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）年節剛過，元宵節腳步也近了，新北市衛生局抽驗應景食品共15件。其中，「湯圓」10件全數合格，但5件「紅龜粿」中有1件檢出「鹽基桃紅精」已違反食品衛生管理法，可處新台幣6萬元以上、600萬元以下罰鍰。新北市衛生局進一步說明，抽驗樣品採自傳統市場、賣場超市及雜貨店等，不合格產品位於金山區公有市場的攤商。該攤商平日以販售蔬菜為主，因應民眾要求才自製販售「紅龜粿」產品，不合格產品及違規色素已要求下架並銷毀。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，「鹽基桃紅精」是工業染色技術所用的工業色素，對人體雖沒有致癌性，但接觸過量會造成肺部、喉嚨、鼻子與胃腸道黏膜的刺激性與不適，及排出紅色尿，有時誤為血尿。因容易取得，常被不當使用於糖果、蛋糕、紅棗、紅龜粿、湯圓及辣椒粉等食物染色。衛生局提醒民眾，選購「元宵」食品時，除了到信譽良好的商店購買外，儘量選擇包裝完整之產品，並注意包裝食品是否有完整標示、販售場所環境是否清潔衛生、產品是否依標示適當冷凍或冷藏保存販售，以確保購買食品衛生安全。