#果汁

（優活健康網編輯部／綜合整理）噢！對了，或許大家會想：果汁好還是果昔好？如果你一直內心交戰不已，其實大可放心，因為顯然你已經夠資格加入「愛健康俱樂部」了。「果汁」和「果昔」都對身體大有幫助，但是果昔的風頭還是大勝果汁！為什麼呢？纖維可減緩葡萄糖釋放到血液中的速度、促進身體能量穩定纖維：榨取果汁是為了擠壓出營養豐富的果液，想攝取、補充更多維生素與礦物質，蔬果汁能讓你如願：每次以盎司為基本單位，再不斷追加大量蔬菜果，這樣蔬果汁就含有大量養分，而且榨出一杯蔬果汁使用的蔬果量比調製一杯果昔多更多。不過，凡是自然界的植物一定都含有纖維，而且纖維的優點多如牛毛，包括可以減緩葡萄糖釋放到血液中的速度、促進身體能量穩定、有益於身體健康。把水果（甚至某些蔬菜）榨成汁後飲用，這些蔬果汁會直接轉換成糖分，供應身體運作，暫時提供身體能量，但身體裡的血糖其實並不穩定，剛開始會急速攀升，一段時間後又快速下降，接下來讓人昏昏欲睡；反觀果昔則留得住蔬菜與水果的纖維，能讓身體長時間維持良好狀態。加入少許果汁有助於提升果昔的美妙風味，而且將高纖維超級食物，比如亞麻籽或奇亞籽加進果昔裡，則能提供更多益處，有助平衡與穩定血糖。有了超級食物　果昔的營養價值也能一飛沖天成本:只要在外面買過現榨果汁的人一定都知道，售價並不便宜。就算在家裡自製果汁也是如此。需要投資滿坑滿谷的水果，但是最後完成的成品卻不成比例，可能只有區區一杯而已。相較之下，果昔使用的材料比較少，也幾乎不會浪費任何食材，而且有了超級食物，果昔的營養價值也能一飛沖天。時間:「果汁」與「果昔」兩者製作的時間根本不能比:鮮榨果汁較為繁瑣，要先清洗蔬果，把道具準備好，該切的切好，打點所有細節後再裝進榨汁機，榨完果汁後還得清理機器，光是清潔機器就要奮鬥好一陣子，如此大費周章的漫長過程，最後終於得到「一杯」珍貴的果汁；而果昔的調製流程一般只消幾分鐘，最後要收拾張羅的，也不過是把整座機身拎到水龍頭下沖洗，相較之下，榨果汁與調果昔兩件事的時間成本簡直有天壤之別。（本文摘自／茉莉‧莫里斯的超級果昔／出色文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）為什麼肝臟會比其他器官更容易受到糖的侵害呢？很可能是因為肝臟是人體中唯一能夠處理果糖的器官，而果糖正是現在許多含糖加工食品中使用的甜味劑。對肝臟而言，果糖就是最主要的問題所在；實際上，果糖攝取量大增，即為過去30年來我們改變的飲食習慣之一，並且它也和非酒精性脂肪肝、肥胖的盛行率同步成長。你覺得這是巧合嗎？我想恐怕不是這樣！被萃取加工的果糖會對肝臟造成威脅　單就營養層面來看，單醣的碳水化合物中，僅有牛奶裡的半乳糖和來自水果的天然果糖富有營養價值；至於澱粉類食物中的果糖和葡萄糖，由於它們同屬單醣，很快就會被身體代謝、利用，所以吃進這類碳水化合物時，血糖和胰島素的數值會迅速飆升。基本上，水果裡的果糖並不會對肝臟造成威脅，但是一旦它們被萃取出來，並添加在加工食品中時，就會產生極大問題。因為人體的消化系統不太能代謝加工過的果糖，所以你吃進的果糖全部都必須經由肝臟來代謝。相對於此，如果吃進的是葡萄糖，大概只有20％的葡萄糖需要經由肝臟代謝，其餘80％可由其他器官組織吸收。千杯不醉的蜜汁　反而對肝臟破壞力強雖然少量的攝取果糖對肝臟並不會有太大的影響，然而一旦過量攝取果糖就會對肝臟細胞的粒線體造成極大的負荷。當我們攝取過量的果糖時，肝臟不會將它們轉換為葡萄糖儲存起來，反而會把它們轉化成脂肪酸，以三酸甘油酯的型式儲存在肝臟。美國加州大學舊金山分校的醫學院教授暨神經內分泌科醫師羅伯． 魯斯提（RobertLustig），在他的著作《雜食者的詛咒》（Fat Chance: Beating the OddsAgainst Sugar, Processed Food, Obesity, and Disease）中，曾將果糖喻為「千杯不醉的蜜汁」，就果糖對肝臟的破壞力來說，這真是個相當貼切的稱號。因為我們代謝果糖的途徑，就跟我們代謝葡萄酒、啤酒和烈酒等酒精（乙醇）的方式十分相似。有脂肪肝的人罹患糖尿病機率高5倍假如你經常吃進大量的果糖，肝臟就不得不將過量的果糖轉變為脂肪（三酸甘油酯），並且堆積在肝臟中。經過一段時間後，這些持續不斷增長的脂肪便會導致肝臟細胞腫脹，甚至死亡。過量的三酸甘油酯不但會對肝臟造成大麻煩，例如：增加非酒精性脂肪肝、非酒精性脂肪性肝炎、肝硬化和肝癌的風險，還會流竄到人體的其他部位，對心臟和腦部的動脈產生影響，埋下胰島素阻抗的種子。在知道果糖對人體的這些負面影響後，再看到這篇南韓的研究成果似乎也就不足為奇：他們發現有脂肪肝的人，其罹患第二型糖尿病的機率是沒脂肪肝者的5倍。2009年，另一項巴西的研究也發現糖尿病和脂肪肝之間的關係，當他們為180名第二型糖尿病的病人做腹部超音波後，竟發現有高69％的人都有非酒精性脂肪肝！除了果糖本身會對肝臟造成直接性的傷害，大量攝取果糖對人體代謝造成的影響，也會間接提升非酒精性脂肪肝的發生率，也就是說，體脂肪含量增加、全身性發炎和胰島素阻抗，都是讓肝臟出現損傷的幫凶。（本文摘自／２８天消除脂肪肝／采實文化） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）現在到了釋放週的「釋放」：是時候擺脫所有餵養你消極負面的食物，試著開始閱讀每一樣你吃或喝的包裝背面，並且質疑長串的成分，盡可能去找成分少於5種的食品，所有文字你都認得且沒有嚇人的註記，而且要避免糖和糖的衍生物，糖暗藏潛伏在許多產品之中。即便是無麩質的食品　都可能滿滿是糖例如，我真的很訝異我心愛的杏仁漿裡有那麼多糖，這不是「純漿」，而滿滿是糖，仔細檢查你的食物櫃，把所有的糖果、榖片、蛋糕粉都收集起來，即便是無麩質的食品，都可能滿滿是糖，把所有的垃圾食物都堆在桌上，然後一次一個地丟進垃圾桶裡，向它們一一道別，拋棄以下這些：1）　人工奶精。2）　人工甘味。3）　貝果、小麥麵包、白麵粉（及以此製做的所有產品）。4）　腰果、含鹽堅果、開心果、花生、巴西果仁（Brazil nut）。5）　過量的咖啡（一天超過兩杯）。6）　牛奶，以及牛奶製成的乳酪和優格。7）　茄子。8）　能量飲料。9）　麩質為主的產品（小麥、燕麥、黑麥和小薏仁）。10）　番茄醬。11）　乳瑪琳。12）　美乃滋。13）　菇類，特別是香菇。14）　柳橙、橘子。15）　醃漬物。16）　加工肉品（培根、火腿、豬肉、熱狗、香腸）。17）　辣的食物、辣椒粉。18）　烈酒，像是伏特加或威士忌。19）　糖、糖果。20）　含糖榖片、果麥（granola）、玉米片。21）　番茄、番茄汁。（本文摘自／疼痛是你最好的心理醫生：好萊塢明星都風靡的正念自癒法／天下雜誌出版）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）現代人為了健康補充，常以果汁取代水果，但果汁真的健康嗎？市售果汁濾掉渣的營養價值相對較低，纖維素也少，含糖量又高，若把果汁當水喝，小心不僅不健康，反而還越喝越胖。果汁依然能保留營養價值李婉萍營養師表示，將水果打成汁只是一種物理行為，纖維雖然變小，但還是存在著，對於其營養價值並不會有影響，反而水果的營養成分也更容易被釋放出來，現代人不愛吃蔬菜水果，所以蔬果汁更能因應現代人的飲食模式，但對於本身就愛吃蔬果的人，就不需要為了攝取營養而特別喝果汁。 市售去渣果汁 營養價值相對低市面上許多果汁經常是去渣，或是用原汁再去稀釋而成，這樣的果汁比起全蔬果製作並保留水果渣的果汁，纖維的成分少很多，營養價值也比較低，所以在預防大腸癌的角度，李婉萍營養師還是建議民眾，盡可能地攝取纖維質，幫助腸道健康。果汁渣渣別濾掉纖維分兩種，一種是水溶性纖維，另一種是非水溶性纖維，市售果汁也許會留下水溶性纖維，但非水溶性纖維的水果渣就會被濾除；因此，李婉萍營養師鼓勵民眾最好還是吃水果，若要選擇蔬果汁，則以果汁機自製全蔬果汁較保留營養價值，最後非不得已，才去選擇市售冷壓果汁，或百分之百原汁製成的果汁。 蔬菜加牛奶 減少果汁含糖量李婉萍營養師指出，為了均衡營養，建議將蔬菜與果汁一同打成蔬果汁，或加上牛奶，否則成分都是水果，可能會造成糖分過高，進而造成血糖升高及導致肥胖等問題。此外，市售果汁為了口感，經常加很多糖；所以，千萬別將市售果汁當水喝，以免攝取過多糖份。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）台中一名老婦高齡88歲，向來身體健康，日前和家人聚餐吃得比較豐盛，又喝了一瓶果汁飲料，半夜竟引發痛風發作，她的兒子正好是風濕免疫科醫師，原本百思不得其解，後來仔細查看飲料成分，發現果糖含量太高，研判自己母親第一次痛風發作，應該是豐盛晚餐加上含高果糖飲料引發的。原有輕微高血壓　竟因含糖飲料惹痛風衛生福利部豐原醫院免疫風濕科胡宗慶醫師的母親因為喝了果汁引發痛風，他表示母親無痛風病史，無糖尿病、無腎臟病等慢性疾病，只有輕微的高血壓，飲食也沒有特別禁忌，家族聚餐當天有魚有肉，還有火鍋，不過平常也有機會這樣吃，這次喝了一杯果汁之後，她覺得甜甜的很好喝，跟孫子又要了一瓶喝，當天晚上睡到半夜，左膝蓋腫脹寸步難行，兩個小時走不到隔壁房間。胡主任幫母親治療，總共抽出了35cc的關節液，給止痛藥緩解，兩天之後疼痛才完全解除，之後她再也不敢喝含糖飲料。只注意高普林　忽略果糖攝取也會引發痛風痛風是因為體內普林代謝異常，血中尿酸過高，造成尿酸結晶鹽堆積在關節腔內，引發關節發炎、疼痛、腫脹。胡醫師表示，痛風患者一般都會注意少吃高普林食物，例如動物內臟、海鮮、高湯等等，但是往往忽略果糖攝取太多也會引發痛風急性發作，因為果糖代謝的時候會間接地增加尿酸的產生。胡宗慶醫師提醒民眾，罐裝飲料或手搖飲料，含糖成分高對身體就不好，果糖在含糖飲料中悄悄下肚，對痛風的影響可不小於冬天火鍋進補，尤其天氣變暖，民眾愛喝飲料解渴得要小心，而且痛風患者要多喝水，使每天尿量在2000cc以上來幫助尿酸排泄，千萬別用含糖飲料代替開水。

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）「果汁就是要喝原汁不加水？」許多民眾早餐或飯後喜歡喝杯果汁，且認為要喝原汁才能喝到所有的營養素，然而醫師表示，喝果汁固然好，但小心酸度太高，反而傷害食道或胃，造成胃酸逆流，適當的稀釋，既能夠喝到維他命C及其他營養，也可以減少果酸對消化道的刺激。吃起來越酸　越易腐蝕食道、胃壁衛福部提倡「天天5蔬果」，一整天的營養才夠均衡，許多人會選擇把水果打成果汁，書田診所胃腸肝膽科醫師邱展賢指出，水果原汁中含有高單位的維他命C及各種水果酸，通常會呈現強至中酸性，特別是口感酸的水果，像是檸檬、柳丁、番茄、鳳梨、百香果等。這類未稀釋的原汁長期大量的攝取，恐會影響胃酸的分泌。許多人認為不加水的果汁，才能喝到完整的營養素，甚至覺得越酸的果汁含有越豐富的維他命C，邱展賢醫師說，其實維他命C會隨著時間放久而氧化，且果酸並不等於維他命C豐富，喝起來感覺越酸的果汁，越容易腐蝕食道、胃壁，甚至會造成廣泛性糜爛性胃炎、腐蝕性食道炎或消化性潰瘍等。稀釋果汁、單吃水果　減少果酸刺激他建議喝果汁時，至少要1比1以上稀釋，甚至可以加入一些蔬菜，打成精力湯，降低酸的濃度，緩和食道和胃接觸果汁時的刺激；此外，單吃水果時，食物先經過嘴巴，口水中的酵素會中合水果酸性，也可以對消化系統的刺激；因此，比起果汁，真正的水果是更好的選擇。

（優活健康網編輯部／綜合整理）外國模特兒、女演員、名媛總是宣稱：「早餐吃奶昔！」、「為了養顏美容，都把食品製成奶昔！」使奶昔躍然成為人氣保健食品。這裡談到的「奶昔」，英文為 smoothies，是將豆漿、黃豆粉、優格富含維生素的水果、蔬菜丟進果汁機攪打所製成的食品。（相當於台灣吃的「精力湯」。）看起來是做法簡單的養生食品，將果汁、蔬菜等材料混合，似乎很健康，但問題在於，打成奶昔喝進肚子，效果卻會大打折扣。為什麼呢？因為，果汁機會造成水果、蔬菜的膳食纖維破壞。「未經咀嚼而飲用」會使消化速度更快，血糖值急遽上升，大量分泌胰島素，形成容易堆積脂肪的體質。而且，為了使果汁更順口，有些人會加入兩、三種較甜的水果，或添加蜂蜜等糖份，這種做法會使血糖值更快速上升。蔬菜、水果都含有豐富維生素C，但果汁機的轉速卻會破壞這些營養。因此，平常吃太少蔬菜、水果，想藉精力湯彌補不足，反而會達不到預期的健康效果。不是精力湯的食材不好，而是製作過程破壞了營養。請注意，不要用果汁機打碎蔬菜、水果，而是直接咀嚼未經加工處理的食材，如此一來，才能確實吃進膳食纖維、得到完整的果菜營養。有些人早上匆匆忙忙，沒辦法好好地享用早餐，因此想用果汁機製作精力湯的人，建議打精力湯時，添加營養保健食品，例如：蛋白粉、優格等強化營養。添加蛋白質不僅可使奶昔更營養，還有助於減緩吸收速度，不必擔心血糖值急遽上升的問題。請選擇無糖的優格，避免使用蜂蜜、糖漿等。如果很想加甜味，建議使用能增加乳酸菌的寡醣、羅漢果萃取物等天然甜味劑。基於相同的理由，我也不建議大家飲用市售的蔬菜汁或果汁。這些飲品只能偶爾喝喝，但千萬別真以為「每天早上喝一瓶，可彌補蔬菜攝取量的不足」，那就落入廣告圈套了。蔬果中維生素會在加工階段流失，隨著時間經過，更會變得越來越少。因此，工廠製造包裝的蔬菜汁，完成送到消費者手上時，究竟還能剩下多少維生素？由此可知，蔬菜汁和果汁並無法改善蔬果攝取不足的問題。（本文摘自／斷糖飲食打造燃脂體質／世茂出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）主要材料紅蘿蔔和蘋果是非常好的調和食品，而且副材料薑和洋蔥，也擔當了重要的角色。清血果汁的卓越功效，是因為它含有「酵素」的關係。所謂的酵素，扮演著促進生物體活動和新陳代謝的催化劑，所以攝取活生生的酵素非常重要。蔬菜或水果經過烹調或水煮，營養成分和酵素會減少或消失。有酵素的清血果汁含有相當多去除自由基的維生素、礦物質和植化素（phytochemical）。如果你不喜歡洋蔥或薑的味道，也可以稍微將它汆燙或過水後放入。打果汁的方式營養損失較少，不過，可能的話盡量用生的來做，成效更好。清血果汁打碎的渣渣建議全部吃掉，比起只喝它的汁還要好。製作清血果汁材料（2人份）／紅蘿蔔2根（400克）、蘋果1個（200克）、橘子1顆（100克）、洋蔥少許（10克）、薑少許（10克）、水少許（30克）。製作方法／1）紅蘿蔔和蘋果清洗乾淨，去皮之後切成適當的大小，蘋果籽去掉。2）橘子剝皮後，把果肉撥成幾片。3）洋蔥和薑清洗乾淨後去皮，再切細。4）將所有材料一次放入果汁機內，倒入少許的水。5）果汁打到喝起來沒有大的顆粒塊狀，就算完成。考生或老弱患者在喝完清血果汁後，若能夠簡單的多吃一些水果或堅果、優格的話，會感覺體力更好。飲用清血果汁時，有一點需要注意，各種材料因計算著彼此食材的配合和功效的比例製作而成。因為貪心而把洋蔥或薑放得比較多，或者因為不好吃就把某一部分的材料去掉的話，效果會大打折扣。透過清血果汁進行血液解毒時，勤勞的飲用有效的生薑和洋蔥是非常重要的，生薑打成汁大約放進5 滴的話，可以增強其功效且吃起來比較不排斥，建議務必按照特定比例來製作。有些人提出疑問，如果不用果汁機攪碎各個材料而直接攝取的話會怎麼樣？當然也是其中一種方法，可是在忙碌的早晨，要一種一種吃下，比較沒效率，而且直接攝取洋蔥或生薑的話，還會造成胃的負擔。一般來說，以果汁狀態慢慢喝，對消化吸收相當好，胃的負擔也比較少。清血果汁中扮演重要角色的材料1）抑制有害自由基的抗氧化劑「紅蘿蔔」在《本草綱目》裡記載，紅蘿蔔是扮演補充血液、促進心臟和胃腸活動、讓五臟六腑舒服、增進食慾且有益無害。紅蘿蔔能夠讓身體變暖和、增強各種器官的功能，可說是健康的蔬菜之一。紅蘿蔔含有β- 胡蘿蔔素（Betacarotene）與茄紅素（Lycopene），是超強的抗氧化劑。這種物質所扮演的角色是抑制體內產生有害的自由基，並阻擋細胞非正常性的變形。有害的自由基是導致糖尿病、動脈硬化症等慢性病的原因。紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素比什麼食品都多，如能攝取足夠的紅蘿蔔，可以預防癌症、高血脂症、心臟病等疾病。1982 年美國《科學學術研究院》說道：「如果經常攝取維生素A、C、E 的話，血液會變得清澈，也能夠預防癌症。」不只是維生素A、C、E，含有豐富人體所需礦物質的蔬菜就是紅蘿蔔。2）清除膽固醇和鈉的「蘋果」蘋果是腸內解毒效果極佳的解毒食品，蘋果含有大量幫助腸內水溶性食物纖維的果膠，這種果膠會使乳酸菌等好菌增加，會抑制類似大腸菌般有害菌的繁殖，改善腸內環境非常有效，它還有一種將膽固醇吸附排出體外的功能，果膠因為存在於果皮多於果肉，能夠直接吃果皮尤佳。因為蘋果有吸收腸內水分的性質，所以能夠把大便適當地變硬成形，或者是使硬硬的大便膨脹後刺激腸壁促進排便，對於便祕和腹瀉相當有效。纖維素當然是預防心臟病的重要成分，如果它使膽固醇指數降低的話，還可以阻擋腸內的膽固醇再吸收。因此，每天愉快地吃蘋果的人比沒有吃的人，平均10％以上，其膽固醇的指數會較低。蘋果對高血壓患者也很好。一般而言，血壓上升的其中一項原因，即為鈉。身體裡面鈉的含量較多的話，血壓會上升。在蘋果裡含有大量的鉀可以將鈉排出體外。血壓藥也具有把鈉排出體外的功能，這點看來，蘋果本身可算是血壓藥。不只如此，它還具有協助腦部血流上升、使血液循環順暢，讓心安定的效果。3）促使毛細血管強健的「橘子」橘子是清洗果汁的甘草。在柳橙、檸檬或橘子等柑橘類裡，它含有水溶性食物的豐富纖維。果膠能吸收腸內水分，使大便變軟且能良好排出。柑橘類對腹瀉和便祕兩種都有效果，很多食物纖維存在於橘子皮和裡面白色部分，請不要只吃果肉，白色部分一起食用會更好，白色的部分能夠讓毛細管強健，抑制血壓上升，具有分解血液中性脂肪的作用，或者會對異位性皮膚炎等過敏有效。4）促使血液的脂肪和老廢物質排出的「洋蔥」在洋蔥裡含有豐富的硫化合物，能使毛細管擴張，讓體溫上升進行血液解毒。洋蔥皮的黃酮類成分，能使血液的脂肪和老廢物質排出，順暢供應身體氧氣和營養，抑制血液裡不需要的脂肪和膽固醇，預防動脈硬化和高血脂症，對於治癒污染的血液或損傷的血管很有效，預防痴呆也很有效果。洋蔥的各種成分和人體內其他物質一起作用後，能夠防止血液凝固。我們經常在切洋蔥時會有流淚的情形，就是此種物質在讓我們知道它在防止血液凝固、分解血栓。洋蔥促進血液循環的驚人能力，可以幫助解除疲勞，常被稱為「精力」。最近我們知道洋蔥能使胰島素分泌，讓血糖指數降低，對糖尿病特別有效。在古代希臘也紀錄洋蔥不僅能夠使血液清澈，還能夠調合血液內多樣成分的均衡，因此運動選手們吃很多洋蔥。洋蔥的內容物雖然很好，但是因為它的外皮有5倍或更多的硫化成分，所以連皮打碎吃更好。為了促進血液解毒和血液循環，再也沒有像洋蔥這麼好的食物了。5）防止血液凝固、分解血栓的「生薑」在《本草綱目》中，生薑可以預防各種疾病。一百多種韓方藥材當中，有70％皆與生薑配合，可見生薑在韓藥具有不可或缺的功效。生薑對各種影響我們身體的毒素能立即見效，生薑會大量放入韓藥的理由是因為這種解毒力的關係。生薑連可能會在韓藥材裡的毒性也能預防，另外，它具有排出腸菌或腸內毒素，不只對糖尿病有效，也有降低膽固醇指數的作用。因為有妨害血液凝固的成分，在分解血栓上有很大幫助。除了正在服用防止血液抗凝血劑者，生薑可不吃之外，因為它有抑制癌細胞的功效，所以它在清血果汁裡，也是一定不能刪除的重要材料。16 世紀在歐洲有一件關於害蟲猖獗的軼事，倫敦三分之一的人因而身亡，當時只有喝生薑的人存活下來，還有當時英國國王亨利八世在倫敦市場命令所有國民喝生薑的記載。生薑具有培養免疫力的功效，可是有一點需要注意，避免食用在保管或運送上有問題而長霉的生薑。因為生薑表皮的黴菌，本身有非常強烈的致癌物質，購買生薑時一定要確保其新鮮度。（本文摘自／清血果汁3週解毒計畫，戰勝慢性病！／三采文化出版）