#甜食

你聽過嗎？早餐吃巧克力蛋糕、甜點居然可以瘦身？簡直太不可思議了！根據英國每日郵報（Daily Mail）報導指出，以色列研究發現並且聲稱，早餐若吃甜食、尤其是熱量超高的巧克力蛋糕，真的有助減肥，這是因為早餐吃過甜食後，可以幫助控制心理對甜食的渴望，接下來一整天的時間裡就不會一直想著要吃甜食，反而有助減肥。 以色列台拉維夫大學賽克勒醫學院教授Daniela Jakubowicz分析表示，如果想要減肥，採取嚴格限制糖分、甜食，甚至完全不碰甜食的策略，是完全錯誤的，因為長時間下來，反而可能失控，甚至對甜食上癮，因此如果早餐能吃一些甜食、像是蛋糕、布丁、巧克力等，反而在接下來一整天的時間裡，能夠控制想吃甜食的慾望。以色列研究發現，早餐熱量達到六百卡路里，且在營養均衡的前提之下，如果加入含有蛋白質、碳水化合物成份的甜點，像是巧克力蛋糕等，可幫助減重，且減重成效也可以維持比較長的時間，且因為早上是身體新陳代謝最為活躍的時刻，因此早餐如果吃甜食，不需要怕身體攝取過多熱量，因為身體有一整天的時間可以處理掉多餘熱量。這項研究針對193位肥胖的非糖尿病成人，連續做了32周的研究，長期下來發現，將餅乾、蛋糕、甜點加入早餐中的人平均減了約18公斤，減重效果比完全禁吃甜食的人好，也比較不容易復胖，減重成效較持久，Daniela教授解釋，在早餐時刻攝取較高熱量的食物是有道理的，因為早餐能提供身體能量、幫助身陳代謝功能，相對於攝取較少熱量、少吃碳水化合物的人比較沒有飽足感，常會想吃甜食，造成飲食失控，受不了拒吃甜食的誘惑，反而容易大吃，復胖機會非常大，這項研究已發表在「類固醇」（Steroids）期刊上。

聖誕節目前已經變成全球性的節日，因此免不了要與家人、朋友、情人吃一頓聖誕大餐，但當我們吃下過量的食物時，就容易有腸胃不適的狀況發生，挪威醫師布爾斯塔德（Arnold Berstad）與瓦羅爾（Jorgen Valeur）表示，吃甜食可以減輕因食物累積引起的腸胃不適，幫助紓緩胃部疼痛。挪威醫師布爾斯塔德（Arnold Berstad）與瓦羅爾（Jorgen Valeur）本月初將此研究發表在「挪威醫學協會雜誌」，研究人員發現含糖食物，似乎可以刺激迷走神經，控制消化、言語及呼吸等功能，使神經發出信號讓胃壁肌肉放鬆，當食物進入放鬆的腸胃時，也令我們感到舒緩。研究人員在醫學雜誌中也提到，透過吃甜食的方式，甜食中會釋放出一種信號，除了讓胃部放鬆，也擴大了胃部，減少胃部的飽足感及食物對胃部的壓力，因此甜食可以讓胃容納更多食物，專家也解釋，這就是為什麼甜食容易讓人放縱，一吃再吃的理由了。

有過敏體質的鼻炎病童，要小心了，千萬不要聽信坊間偏方亂補，日前就有一名過敏性鼻炎病童，聽人說益生菌有助改善過敏體質，也不管適不適合體質問題，結果造成過敏鼻炎的兒童，過敏現象更嚴重，甚至連皮膚都出現過敏反應，根據平面媒體報導指出，署立雙和醫院傳統醫學科主治醫師李彩鳳指出，有時過敏反應與免疫系統混亂有關，不一定都是免疫力低下，如果補過頭，小孩很容易上火，進而產生各種不適症狀。李彩鳳醫師表示，上述病童很可能是對益生菌產品中一些其他成份引發過敏症狀，過敏症病童食用補藥、健康食品後，如果出現異常反應，要趕緊停止食用這些東西，以免症狀更嚴重，根據臺大醫院小兒科衛教資料中表示，益生菌 (Probiotics) 已被證實是腸內的有益細菌，可以清除壞菌，也能改善人體免疫能力，益生菌(Probiotics)的定義是含有足量可以改變宿主胃腸道菌叢而產生有益健康效果的活性微生物製品，其中乳酸桿菌或比菲德氏菌(Bifidobacterium)最被廣泛地使用，但益生菌是否能防治氣喘、過敏性鼻炎等？這些目前都還需要繼續研究。臺大醫院衛教文章中表示，兒童過敏疾病起因可能是由於早期新生兒的胃腸道免疫失調以及無法建立正常健康的消化道微生物環境，根據媒體的報導指出，李彩鳳醫師提醒，有過敏體質的小孩子作息要盡量正常，不要太晚睡，規律、適度運動，最好別吃冰冷食物、甜食，以甜食為例，甜食會使流鼻水、鼻塞、咳嗽等症狀加劇，少吃為妙。

許多女性朋友面對甜食充滿著既期待又怕受傷害的矛盾心情，擔心吃多了會讓身材走樣，不吃又感覺對不起自己。中醫師徐慧茵（見圖中間者，陳茂軒／攝影）為了想讓女性朋友能夠放心享用甜食，又能夠兼具身體的健康，特別與廠商合作，將八種中藥材加入蛋糕中，讓吃甜食這件事變得不再有「罪惡感」。徐慧茵指出，早在清朝御醫為了幫慈禧太后調理體質，就曾設計了一道名為「八仙糕」的甜點，每日少量讓慈禧服用，免於慈禧對吃藥反感。在今日，她循著一樣的道理將山藥、蓮子、茯苓、陳皮、白朮、枳實、仙楂、黨蔘加上大量的黑芝麻製作出現代版的八仙糕，讓女性朋友能夠吃得健康又開心。徐慧茵表示，腸胃道是後天之本，所以中醫學上首重脾胃功能的養復。對婦女而言，每當「好朋友」造訪時，會因為經痛造成腸胃道的不適，加上荷爾蒙的影響，使身體的排水功能變差，這時若有一種點心是可以舒緩情緒，又可以適度改善脾胃的機能，那麼可說是女性的一大福音。不過網友對號稱能夠調理腸胃功能或改善婦女經期不適的蛋糕則是抱持兩極的看法。知名部落客「靚媽～雪」說，雖然蛋糕很好吃，但她不太相信單憑蛋糕可以達到改善體質的功能。網友「Kateblythe」則是認為這款蛋糕品質不錯，並且可以達到養生的功效。營養師袁毓瑩表示，中藥裡確實含有一些微量元素可以促進身體代謝，但她也提醒，就算再怎麼標榜養生，過量食用甜點終究還是會造成身體的肥胖。袁毓瑩建議，在食用養生甜點時還是要注意份量的拿捏，最好在晚上6點後不要再吃甜食或水果，以免體內糖分囤積成脂肪。若要養生，除了食補之外，還要搭配適當的運動才能事半功倍。

很多年輕女性在月經來之前或情緒不好時，會想吃巧克力、糖果（黑糖）或是麵包，你知道為什麼嗎？這是因為大腦裡需要一些血清素或多巴胺與腎上腺素，而甜食或高澱粉食物，可以快速滿足這個需求。這是個頗為複雜的機制，但值得你進一步了解。首先，我們知道色氨酸（Tryptophan）是大腦中血清素的重要來源，而血清素會使人心情愉悅。酪氨酸（Tyrosine）是大腦中多巴胺與腎上腺素的來源，使人精神振奮。如果月經快來或身體飢餓時，身體會特別需要這些氨基酸（色氨酸與酪氨酸），應該吃高蛋白食物才對，但是，為何吃巧克力可以快速滿足呢？巧克力屬於高糖零食，並不含氨基酸啊？高糖和高澱粉食物，可以令人快速愉悅的原因，是因為吃下去後，會使胰島素快速增加，而胰島素會使酪氨酸與苯丙氨酸在血中濃度降低，使色氨酸在競爭上處於優勢，很快進入細胞中轉換成血清素，進入腦中，使人有愉悅感。所以，身體內的色氨酸的濃度依然很低，但卻達到增加血清素的目的。這種吃甜食或麵包會使人快樂並不是治本的方法，而且養成習慣後會愈演愈烈。打個比喻，就好像銀行帳戶裡沒錢、向別人借錢吃飯一樣，老是這樣並不是辦法，應該努力去賺錢才對。很多年輕人身體很瘦、沒長什麼肉，但卻喜歡吃甜食或精製澱粉，也是這個道理。支鏈氨基酸（Branched-Chain Amino Acids, BCAA）包括白氨酸（Leucine）、異白氨酸（Isoleucine）、纈氨酸（Valine）。這三種氨基酸是要讓肌肉有力氣和長大的重要原料，但是如果吃甜食，會使胰島素迅速增加，如此會使這三種支鏈氨基酸在肌肉中的濃度與利用程度快速降低五○％至六○％。於是，喜歡吃甜食的年輕人，吃了甜食心情會不錯，但是身上的肌肉卻容易發育不良，很多人皮包骨沒什麼肉，就是這個道理。所以，要徹底根治經前症候群、血糖不穩引起的情緒不穩、季節性的憂鬱症、以及瘦弱的人想長肌肉，我不建議用吃甜食的方法來快速滿足，而是必須平時注意蛋白質的攝取，不論是三餐或零食，都要有一定比例的蛋白質（約二○％至三○％），這才是最健康的方法。(文案擷取自『吃錯了，當然會生病！』一書，由新自然主義發行。）