#燒烤

（優活健康網記者陳思綺／採訪報導）常吃燒烤、油炸物，當心基因加速老化、疾病提早上門！一名30歲女子，愛吃燒烤及炸雞，又常熬夜追劇，健檢報告已發現高血脂外，醫師指出，她的健檢報告顯示顯示輔脂蛋白基因（APO E）高風險基因型，膽固醇不易代謝，也比一般人容易罹患失智及冠狀動脈疾病。生活習慣太差　基因老化跟著來小兒科醫師潘俊伸表示，每個人都有其獨特的基因特質，這些微小的差異性造就人類有不同個體的特質，基因檢測是針對特定單一核甘酸多型性（SNP）基因位點進行分析，可以了解個體常見重大疾病的罹病風險，進而採取進一步個人的健康管理預防或延緩疾病的發生。另一名39歲男性，才剛步入中年卻已經高血壓及高血脂纏身。健檢發現血管硬化嚴重，血管年齡老化數十歲，腦部磁振造影發現兩側橋腦、視丘及基底核有小間隙腦中風病灶，兩側前側及後側大腦動脈有粥狀樣硬化，生活型態基因報告發現，葉酸在體內無法正常活化；醫師表示，用葉酸的效率較低，容易增加動脈硬化、高血壓、心肌梗塞、腦中風、憂鬱症、直腸癌的風險，因此建議他從飲食加強補充葉酸、維生素B群及相關營養品，並建議戒菸及勿過量飲用咖啡。環境及生活方式　也可降低疾病風險潘俊伸表示，每個人的基因型態除了先天遺傳特質外，與外在環境、營養相關，若生活習慣太差常接觸有害物質及飲食，基因容易往往以老化型態表現。簡單來說，即使擁有好的基因，若常常破壞它的健康的環境，加速老化的速度，也與其他高風險基因者無異。潘俊伸提醒，儘管基因型無法改變，藉由環境及生活方式的調整，可以減低罹患相關疾病的風險。透過調整生活型態、個人化營養補充及飲食習慣等，也能改善基因的後天表現。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）民眾聚餐經常喜歡到燒烤料理店大快朵頤，渾然不知燒烤食材常使用含鈉量高的加工食品，如香腸、甜不辣、豬血糕、熱狗及各類丸子等，再加上食用燒烤食物，習慣沾過量醬料，使得一餐燒烤食物下肚，恐食入2天的鈉建議量，相當驚人。為避免大家成為中風候選人，國民健康署提出食用「燒烤類食物」減鈉（鹽）的「三不」曲讓民眾參考。國民健康署表示，吃燒烤食物時，若選擇香腸1根加上甜不辣3片，鈉含量達1378毫克（已達每日建議攝取量一半，日建議量為2400毫克），而搭配的沾醬，亦是鈉攝取過多的主要原因，目前市面上常見調味醬料，其鈉含量每一大匙（15㏄）高達600毫克以上，若用盛放醬料的小碟子為例，半碟（50㏄）沾醬（醬油+烏醋+豆瓣醬）鈉含量就將近2000毫克，幾乎快要接近一天的鈉建議量。此外，為了讓民眾親身感受一餐燒烤下肚，會攝入多高的鈉含量，國民健康署特地將一餐燒烤食物的種類與量做估算，再搭配上醬料，總算下來發現竟然可高達5千毫克以上，等於一餐就將2天的鈉建議攝取量用完。三不曲讓你輕鬆減鈉　身體更無負擔國民健康署邱淑媞署長，提醒民眾為了身體健康，可以參考減鈉三不曲：首先，「能不吃儘量不吃」：因為燒烤類食物屬於高溫（溫度超過100度以上）烹調，容易產生致癌物質，且烹調時間越長，毒素越多，尤以焦黑部分為最，吃下肚容易導致癌症，再加上飽餐一頓，同時也攝入超標鈉含量，因此能不吃就不吃。二不，「燒烤類食物儘量不選加工食材」：加工食品不但含有過量的鈉，亦隱藏看不見的油脂，因此用餐點菜時，可避免選擇香腸、熱狗、加工丸子、甜不辣、豬血糕等加工食材，可多食用天然食材，如：新鮮肉品、魚、蝦等海鮮類，搭配菇類、青椒、筊白筍、絲瓜等蔬菜，作為選取原則。三不，「不要搭配過多的醬料」：食用燒烤食物時，能儘量不沾醬料或是少量搭配食用最佳。建議店家或民眾可使用天然食材，如新鮮蔬果、堅果類及不同辛香料製作健康又具獨特風味的烤肉沾醬，降低鈉含量的攝取。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）烤肉是民眾普遍過中秋的方式，但大家都知道燒烤並不是一種很健康的烹調方法。營養師提醒，燒烤時所用的木炭、燒烤醬，只要多一份用心，就能讓癌症病患度過一個健康又無負擔的中秋佳節。 癌症病人在接受化療或放射線治療時，常會因身體不適，導致食欲不振，尤其每逢佳節，面對這麼多應景的美食，到底要怎麼吃才健康？大林慈濟醫院營養師魏梅茵介紹適合腫瘤病人的應景飲食小撇步，更教做取代高油、高醣的戚風蛋糕，讓癌患在享受佳節歡樂氣氛時，又能為健康把關。 腫瘤中心主任蘇裕傑指出，燒烤類的食物比較容易產生亞硝酸鹽、亞硝酸基，尤其是烤焦黑的部分，應盡量避免食用。魏梅茵說，燒烤其實有撇步，若使用木炭時，一定要使用鋁箔紙舖蓋在烤肉網上，以避免食物湯汁滴到木炭上，冒出含有致癌物質的白煙，而火焰直接與食物接觸，也會產生有毒的致癌物質，不僅如此，鋁箔紙的功能還可以預防燒烤網表面鍍鋅剝落，沾在食物上。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）中秋烤肉已是全民運動，但醫師擔憂其高脂、燒烤、醃醬等食物、再加上暴飲暴食，不只影響腸胃功能，也是誘發癌症的因子，因此呼籲要拒絕癌症，高脂和燒烤等食物還是少吃為妙。紅肉、高脂、燒烤食物　增大腸癌風險彰化秀傳紀念醫院大腸直腸外科主治醫師林安仁表示，中秋佳節總是瀰漫著烤肉香和月餅甜，必須提醒民眾過胖、抽菸、過度攝取紅肉、酒精、動物性油脂及糖類，恐使罹癌風險上升，因此雖時逢佳節、免不了大啖烤肉和月餅，建議還是淺嚐為宜，多吃新鮮蔬果，賞月多散步幫助消化，才是良好飲食習慣。全球癌症研究報告顯示，適度運動、攝取高纖飲食、非澱粉類蔬菜等，均有助於降低罹癌風險，醫師提醒，除了定期健康檢查外，養成良好生活方式更顯重要，並維持理想體重、每日保持大便通暢的習慣，都是基本的養生之道。良好生活方式+定期篩檢　降低罹癌威脅大腸癌發生率已逐年上升和年輕化的趨勢，民眾需要保持警覺，大腸癌已居全國發生率首位，且統計資料顯示，每年約有1萬2千人被診斷出罹患大腸癌，且死亡率高居癌症致死因第三名；大腸癌雖惡名昭彰，但可以「早期發現、早期治療」。重要的是，預防勝於治療，國民健康署目前補助50-74歲的民眾，每2年接受1次免費糞便潛血檢查；大腸內若有腫瘤或瘜肉，受到糞便摩擦流血後排出，即有可能導致糞便潛血檢查結果呈陽性。若出現相關症狀，民眾應及早至專科門診諮詢並檢查，最好能接受全大腸鏡檢，以確保健康。 

（優活健康網新聞部／綜合報導）聞「癌」色變！癌症已連續31年蟬聯國人十大死亡原因之首，加上本月2日劇場大師李國修因癌病逝，更是令許多人不勝唏噓。根據國健局日前發布九十九年度大腸癌最新發生人數已突破一萬四千多人，十年間成長率快速增加近一倍！家醫科醫師林青榖表示，除了定期接受糞便潛血的篩檢以外，日前高醫研究也發現，優酪乳有降低大腸息肉數量的可能，建議民眾可選擇以優酪乳補充好菌，維護腸胃機能健康。高油、少蔬果多肉飲食習慣　大腸癌罹患機會高面對大腸癌的高罹患率，林青榖解釋，由於現代人外食比例逐年升高，而當中高油、精緻與少蔬果多紅肉的飲食習慣，更是大腸癌罹患率逐年攀高的可能原因之一。此外，經國內外多年的研究與臨床結果證實，大腸息肉與大腸癌息息相關，因此，降低大腸息肉發生的機會，對於遠離大腸癌威脅也具有一定的幫助。避免癌症找上你　應從日常飲食做起「大腸癌發生率高，如早期發現還是可以事先預防」除了定期接受糞便潛血的篩檢以外，吃的健康、得宜也是遠離癌症陰霾的重要課題。林青榖表示，遠離癌症的方式不外乎是作息正常、多運動，飲食上也應盡量少吃紅肉，同時掌握均衡營養、天天五蔬果的原則。此外，高醫醫學團隊也在近期的研究中發現，每天2瓶優酪乳，長期飲用一年後，對於大腸息肉的數量減少上都有正相關的結果。建議民眾，平時也可透過喝優酪乳的方式達調整腸胃，以維護腸胃機能的運作，遠離大腸息肉的陰霾。天天五蔬果+優酪乳　幫助維持腸胃機能「如欲遠離大腸癌的威脅，養成正確的飲食習慣是很重要的關鍵。」營養專家汪曉琪博士表示，飲食均衡為首要條件。透過蔬果的攝取，可以幫助減輕腸道的負擔；此外，腸道好菌的多寡也是幫助維持腸胃道健康的重要關鍵。建議忙碌的上班族，可藉由飲用優酪乳來補充好菌，如：BB-12菌、保加利亞乳酸桿菌都可以增加保護腸胃的機會。而在挑選優酪乳時，可參考是否具有國家健康食品認證標示的優酪乳。從飲食、良好生活習慣與天天補充好菌，讓腸胃健康由生活中輕鬆做起。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）炎炎夏日，最適合的就是左手燒烤，右手啤酒，兩個搭配剛剛好，先吃燒烤再喝啤酒，簡直人間享受！因此許多燒烤店在夏季的生意幾乎爆好，但是你知道嗎？這樣吃下來的熱量，恐怕會讓你瘦不了！燒烤啤酒　一餐下來熱量破兩千一堆燒烤火鍋吃到飽，雖然滿足了民眾的口腹之慾，但是卻也壞了民眾的健康，中華民國肥胖研究學會理事長劉珍芳指出，夏天燒烤配啤酒，一餐下來很容易熱量就破兩千，幾乎是一餐的熱量就能抵上三餐的熱量。怎麼吃怎麼動　才能保持苗條身材？因此，劉珍芳提醒民眾，如要去夏天要去吃燒烤，盡量以海鮮、魚、雞肉等低脂肪白肉代替油花較多的牛、豬等紅肉，並增加蔬菜攝取量，如洋蔥、香菇、青椒、筊白筍，另外建議在燒烤的食物擠上新鮮檸檬汁，以減少過多熱量攝取。而醫師也提醒，想瘦的民眾，一定要運動，除掌握規律且健康的飲食方法之外，每週最好能進行3到5次也健康有氧運動、每次維持20分鐘以上，才能得到健康且苗條的好身材。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）別以為年長者才會有痛風，年輕人也會得痛風！且近十多年來年輕男性痛風的盛行率上升了超過一倍，家醫科醫師康宏銘表示，除了與肥胖盛行有關以外，年輕族群喜歡吃到飽的火鍋或燒肉餐廳，搭配喝啤酒或大量的甜食飲料，再加上習慣熬夜，自然也成為痛風的高危險群了。除了上述這些因素外，痛風也好發於有家族遺傳史、肥胖、體重過重者，其中男性又較女性多。一名20歲吳姓男同學，吃完燒肉吃到飽餐廳後，第二天早上起來，發現右腳踝又熱又紅，劇痛難忍，勉強撐著拐杖前來求診，檢查發現竟是痛風。康宏銘說，痛風發作與大量攝食高普林食物包括肉類與內臟類、喝酒、過度勞累與壓力等有關。吳姓男同學就是在短時間吃入大量的高普林食物，使得體內尿酸增加，便可能會有尿酸鹽晶體沉積於組織或關節腔內而引發疾病，造成疼痛。另外，肥胖的患者容易有痛風，且快速減肥的過程也容易導致痛風發作。近來研究也發現，含有高果糖玉米糖漿的甜食飲料，也可能造成血中尿酸升高導致痛風。康宏銘進一步指出，當痛風發作時，會在關節處發生紅、腫、熱、劇烈疼痛，多在半夜發作，疼痛程度常讓人從睡眠中驚醒。疼痛部位在早期以下肢單一關節為主，如第一蹠趾間關節、腳踝、膝關節等，隨著病情加重，也有可能影響到身體各處的關節。痛風的高危險群或是痛風患者，在日常生活中，要注意多喝水，生活作息正常，飲食要營養均衡，避免暴飲暴食，體重控制，避免肥胖，定期檢驗血液尿酸值，來減低患病或是發作的機會。康宏銘提醒，若是在大吃大喝後，發生關節出現紅、腫、熱、劇烈疼痛等症狀，要懷疑是否為急性痛風發作，儘早就醫治療；已知有痛風者，則應儘量避免短時間攝取大量肉類或海鮮燉煮的食物，如食用時，應注意酌量食用。（圖片來源／優活健康網）

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)每年到了一些節日、家族聚會或是朋友聚餐、慶功等，許多人都會選擇到燒烤店吃燒肉、喝酒狂歡，燒烤彷彿成為國民運動，不過燻烤的食物容易產生致癌物質，但若大家一定要吃燒烤，如何才能輕鬆享受燒烤，遠離癌症？衛生署衛教週報指出，烤肉時別只注意肉，尤其是含脂肪量高的香腸、培根、雞翅膀等食物別吃太多，還有一定要記得準備富含維生素、礦物質及植物營養素的蔬果，因為蔬果富含抗氧化、抗自由基功能，可以抑制癌細胞的變化與生長。例如香腸中常含有「硝酸鹽」類的防腐劑，在胃酸的作用下會轉變為「亞硝酸」鹽類，若同時吃入魷魚、秋刀及雞肉等含蛋白質的食物，其中的「胺」基與亞硝酸鹽類作用後會形成致癌物「亞硝酸胺」；這時如果搭配富含維生素C，或其他同樣具保護性營養素的食物時，「硝酸鹽」無法轉換為「亞硝酸鹽」，「亞硝酸胺」自然也就無法形成。為了避免油脂溶解導致致癌物附著，建議可適度使用鋁箔紙包住肉類及魚等食材，目前則以成型的鋁盒更為方便；但要注意的是，過去傳統習慣通常是以未加醃製的原始食材開始烤，在烤架上邊烤邊在食材表面塗抹烤肉醬。若使用含鋁材質的包裝，則不宜長時間接觸具酸味及鹹味的調味料，以免導致器皿中鋁質溶出。此外，已燒烤過頭、變成焦黑部份的食物最好不要吃。而衛生署也提供幾項健康吃燒烤的撇步，除了不要吃燒烤過頭、焦黑的食物外，調味醬料也要適量不過量，烤肉時也最好搭配蘆筍、青椒等蔬菜，抑制致癌物質的形成，而加工的肉類食品容易含有硝酸鹽類的防腐劑，最好盡量少吃，烤肉時可多準備蔬果搭配烤肉，補充維生素及抗氧化物質等，如此一來不僅能享受與朋友聚會烤肉的樂趣，還能兼顧身體健康！（資料來源：衛生署衛教週報169期）