#保鮮膜

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）現在是釋迦夏期果生產的時節，釋迦果肉香甜、柔軟且含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，品質佳營養豐富，消費者選購時可以挑選外觀圓整，鱗目大且為綠色或黃綠，鱗溝已開展的果實，不可放冰箱、不用塑膠袋保鮮膜包覆，在室溫下等待後熟變軟後方可食用。密封缺氧無法軟熟　且易產生異味台東區農業改良場提醒，果實買回去後需放置於室溫下後熟，因釋迦果實不耐低溫冷藏，所以在果實未軟熟之前不可以放在冰箱，以免果實發生寒害，造成生理障害無法軟熟。釋迦後熟溫度需在15℃以上，放在20℃下約4天可軟熟，30℃約2天即軟熟，高於40℃果實會有硬殼不利後熟。另外，因釋迦果實呼吸率高，未軟熟前也不可以用塑膠袋或保鮮膜密封包裝，以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳，造成果實無氧窒息，而無法軟熟；保鮮膜包裹的果實更容易因缺氧，致使果實行無氧呼吸，也會使果實無法正常的軟熟，甚至產生異味。釋迦軟熟的判斷標準，可以從果梗處按壓，可輕易用雙手對半剝開時為最佳品嘗時刻，撥開的釋迦可用湯匙挖取品嘗。果肉呈綿綿乳白色時最好吃，當果肉呈水水透明狀時，表示軟熟度太高，口感與風味會降低。軟熟果如未能立即食用，可置於冰箱中冷藏或冷凍，果肉更清涼香甜，風味更佳。營養豐富　但腎臟病、糖尿病患不宜吃釋迦的碳水化合物含量較多、熱量較高，為避免攝取太多糖分，營養師林孟瑜建議，可與其他水果輪替、一周至多吃3次較為合適。釋迦的鉀、磷含量高，蛋白質也較一般水果多，因此，慢性腎臟病患者較不適合食用，需要控制血糖及體重控制者則要注意攝取量。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）筵席請客時，香噴噴的佛跳牆常令人食指大動，但罈甕上的保鮮膜，難免引起大家疑慮是否會因高溫而溶解出有害人體的物質。新北市政府衛生局抽驗坊間蒸煮佛跳牆常用的8種市售保鮮膜，覆蓋於佛跳牆甕上放進蒸箱蒸煮2小時，然後取其湯汁檢驗，結果有7種保鮮膜未檢出，另一款「OP生物分解保鮮膜」驗出微量鄰苯二甲酸酯類（DEHP）0.0142ppm，但仍符合衛生標準含量，8種產品全數過關。此次檢驗是模擬喜宴辦桌時使用保鮮膜覆蓋湯甕，放入蒸箱以150度高溫蒸煮2小時，再檢驗高湯中是否溶出6項塑化劑。結果「OP生物分解保鮮膜」被驗出微量鄰苯二甲酸酯類（DEHP）0.0142ppm，惟依照行政院衛生署「食品器具容器包裝衛生標準」規定，塑膠材質容器溶出鄰苯二甲酸酯類DEHP含量須為1.5ppm以下，因此，尚符合規定。衛生局局長林雪蓉提醒民眾，不管那種保鮮膜，較安全使用的範圍是攝氏80度以下，千萬別過度加熱，且不要把PVC類保鮮膜跟含油脂類食品直接接觸一起加熱，最安全就是加熱時不要使用保鮮膜或是塑膠製品，而改以磁器等容器取代，避免攝入塑膠溶出的塑化劑。