牛蒡長得像山藥，營養價值高，具有清血通腸功效，但為了避免買到纖維質太過粗硬的牛蒡，該如何挑選新鮮牛蒡？《優活健康網》特摘此篇，教你先看長度、泥土、彎曲度3大重點來挑選牛蒡，保證口感細嫩又新鮮；再加碼美味牛蒡食譜「牛蒡排骨湯」輕鬆燉煮30分鐘就上桌。
#牛蒡
（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）女性一生受到荷爾蒙的影響極大，除了生理期（月經）、懷孕、生產外，女性荷爾蒙對維持女性健康、體態與情緒等都有很大影響，隨著荷爾蒙改變，女性會經歷青春期、更年期。更年期婦女呈因為荷爾蒙分泌逐漸減少，部分會出現生理與情緒的不適，如熱潮紅、盜汗、陰道乾澀、失眠、心情低落及漏尿等情形，這些症狀往往令女性難以啟齒。飲食、運動有撇步 順利降低更年期症狀依據國民健康署106年國民健康訪問調查結果顯示，國內45至49歲女性中約4成已經出現經期不規律或已經停經，50至54歲中則有7成表示已經停經。國民健康署署長王英偉表示，基礎代謝率降低是中年女性最大困擾，明明吃得跟以前一樣，卻越來越胖，減少高熱量食物攝取是重要原則。建議依照「少油炸、少鹽、少糖、多纖維」，均衡攝取各類食物；黃豆類及其製品、全穀雜糧、牛蒡等富含植物雌激素的食物，可以改善更年期不適症。多攝取高鈣豆製品（傳統豆腐、小方豆干等）、高鈣深綠色蔬菜（芥蘭菜、莧菜、蕃薯葉），預防骨質疏鬆症。也別忘了攝取適量水分，除了降低尿道感染風險，也可補充因為熱潮紅出汗消耗的水分。養成運動的習慣也可以改善經前症候群及更年期症狀。每週達到150分鐘的中等身體活動，還可降低心血管疾病發生，並舒緩身心壓力，幫助入眠。另外從事荷重運動（如快走、慢跑、爬樓梯、登山、跳繩）和肌力訓練可增加骨密度和強健肌肉，降低跌倒和骨折的風險。就醫提問3重點 求診專業改善症狀更年期婦女常見的陰道乾燥，可使用潤滑劑或是潤滑保濕凝膠，減少陰道萎縮組織的不適。但若更年期症狀較為嚴重，如熱潮紅、盜汗影響晚上睡眠，漏尿嚴重到害怕出門，則應尋求專業醫療諮詢，醫師會依據個人狀況給予藥物、荷爾蒙或手術等治療方式。國民健康署提供「就醫三問」，幫助更年期婦女找到最合適的醫療保健服務：第1問）我現在的症狀，我有哪些選擇？（需要就醫或採行保健生活）第2問）擔心就醫會有什麼風險或困難？採行保健生活的優點跟風險是什麼？第3問）不論就醫或採行保健生活，如何得到幫助，作出最合適的選擇？這三問除了自己問自己，也可撥打國民健康署提供的更年期諮詢專線0800-005-107（平日上午9點至下午6點），由專業人員幫大家釐清，透過充分溝通及詢問，瞭解自己的需要，選擇最適合自己的照護方式。最後，國民健康署要提醒婦女朋友，更年期是一個自然的過程，在這個人生重要的轉折階段，更應該疼惜自己的健康，為往後的人生打好健康基礎。
（優活健康網編輯部／綜合整理）抗氧化作用1）抑止肌膚老化／去除被視為老化因子的活性氧。2）預防腦中風和心臟病／血管內側長出來的髒東西會使動脈硬化。透過抗氧化作用，可以使血管變年輕。抗菌防蟲作用3）預防及治療感冒／如同在土壤中為了保護自己而和細菌、害蟲奮戰一樣，在我們體內也會發揮同樣的功效。也可加快復原的時間。4）改善過敏／擊退皮膚、黏膜上的病菌，改善過敏、蕁麻疹、哮喘、花粉症。5）改善青春痘和狐臭／靠著抗菌作用擊退面皰菌和狐臭菌。修復創傷作用6）改善肌膚粗糙和黑斑／隨著年齡增加而惡化的肌膚粗糙問題如果置之不理，就會惡化成斑點、皺紋。皂素可以改善肌膚粗糙的狀況、減少皮脂分泌過剩、縮小毛孔。細緻而光滑的美麗肌膚不再是夢想！7）預防癌症／黏膜產生的慢性傷口或發炎症狀是癌症的成因。因此儘早修復是很重要的。皂素可以提升修復力。8）改善高血壓／可以改善動脈硬化的現象，加速血液循環，血壓也會跟著穩定下來。9）改善手腳冰冷／可以抑制讓血液凝固的血小板的作用，使血液循環變好，體溫上升。10）淨化血液／牛蒡本來就是一帖漢藥。可以抑制血小板的作用，讓血液循環變好。11）滋養健身／皂素和韓國人參一樣，具有滋養健身的作用。另外，只要改善血液循環、手腳冰冷的現象，身體就會變溫暖，提升身體的潛力。即使在土壤中受了傷也可以立刻治療修復吸收和排出水分12）改善浮腫／屬於吸水性聚合物的菊糖有利於排出多餘的水分，更有利尿效果。整腸13）改善便秘／水溶性的食物纖維菊糖可以軟化糞便，促進排便。14）預防糖尿病／菊糖和木質素（lignin）、纖維素（cellulose）都可以延緩葡萄糖的吸收速度，預防血糖值上升。界面活性作用15）分解、排出脂肪和膽固醇／將腸道內的脂肪、血液中多餘的膽固醇清洗乾淨。16）瘦身／將脂肪和膽固醇排出體外就等於是減肥，讓我們接近健康適當的體重。另外還有這些成分……不可溶性的食物纖維：木質素、纖維素相對於水溶性的菊糖，這兩種成分是不溶於水的食物纖維。17）預防大腸疾病／抑制壞球菌的繁殖，預防致癌物二次膽汁酸的產生。可以改善腸道內的環境，預防大腸癌的發生等。（本文摘自／牛蒡力／天下雜誌）
（優活健康網編輯部／綜合整理）牛蒡為溫補食材之一，也是老幼四季皆宜的本草補品，據本草綱目記載，牛蒡性溫、味甘無毒，久服輕身耐老，究竟牛蒡還有哪些好處？● 抗氧化作用1）抑止肌膚老化／去除被視為老化因子的活性氧。2） 預防腦中風和心臟病／血管內側長出來的髒東西會使動脈硬化。透過抗氧化作用，可以使血管變年輕。● 抗菌防蟲作用3） 預防及治療感冒／如同在土壤中為了保護自己而和細菌、害蟲奮戰一樣，在我們體內也會發揮同樣的功效。也可加快復原的時間。4） 改善過敏／擊退皮膚、黏膜上的病菌，改善過敏、蕁麻疹、哮喘、花粉症。5） 改善青春痘和狐臭／靠著抗菌作用擊退面皰菌和狐臭菌。● 修復創傷作用6） 改善肌膚粗糙和黑斑／隨著年齡增加而惡化的肌膚粗糙問題如果置之不理，就會惡化成斑點、皺紋。皂素可以改善肌膚粗糙的狀況、減少皮脂分泌過剩、縮小毛孔。細緻而光滑的美麗肌膚不再是夢想！7） 預防癌症／黏膜產生的慢性傷口或發炎症狀是癌症的成因。因此儘早修復是很重要的。皂素可以提升修復力。8） 改善高血壓／可以改善動脈硬化的現象，加速血液循環，血壓也會跟著穩定下來。9） 改善手腳冰冷／以抑制讓血液凝固的血小板的作用，使血液循環變好，體溫上升。10） 淨化血液／牛蒡本來就是一帖漢藥。可以抑制血小板的作用，讓血液循環變好。11） 滋養健身／皂素和韓國人參一樣，具有滋養健身的作用。另外，只要改善血液循環、手腳冰冷的現象，身體就會變溫暖，提升身體的潛力。即使在土壤中受了傷也可以立刻治療修復● 吸收和排出水分12） 改善浮腫／屬於吸水性聚合物的菊糖有利於排出多餘的水分，更有利尿效果。● 整腸13） 改善便秘／水溶性的食物纖維菊糖可以軟化糞便，促進排便。14） 預防糖尿病／菊糖和木質素（lignin）、纖維素（cellulose）都可以延緩葡萄糖的吸收速度，預防血糖值上升。● 界面活性作用15） 分解、排出脂肪和膽固醇／將腸道內的脂肪、血液中多餘的膽固醇清洗乾淨。16） 瘦身／將脂肪和膽固醇排出體外就等於是減肥，讓我們接近健康適當的體重。另外還有不可溶性的食物纖維：木質素、纖維素相對於水溶性的菊糖等成分，這2種成分是不溶於水的食物纖維。17） 預防大腸疾病／抑制壞球菌的繁殖，預防致癌物二次膽汁酸的產生。可以改善腸道內的環境，預防大腸癌的發生等。（本文摘自／牛蒡力／天下雜誌）
（優活健康網特約記者黃雅芬／採訪報導）減肥一直是歷久不衰的話題，不少人為了瘦下來，有時候會採取激烈的手段，就像現在很夯的上班日減肥法、酒鬼減肥法，可是這樣的方式真的瘦的下來嗎？平日吃少、假日卻暴食的上班日減肥法及不吃任何食物，用豪飲或做劇烈運動來平衡一天卡路里的酒鬼減肥法，營養師余朱青解釋，這兩者恐引發身體營養失衡，不僅傷身，也只有短暫的效果。近來於日本盛行的腸道微整形，是不少瘦身者躍躍欲試的方法之一，所謂腸道微整形指的是幫腸道菌叢創造一個良好的生活環境，只要腸道保健做得好，要瘦下來自然不是難事。反之，腸道壞菌過多，如果沒有正常排便，食物的殘渣、毒素、廢物一直累積在身體裡，代謝功能無法正常運作時，自然無法瘦下來。４點改善腸道環境 牛蒡、苦蕎幫助大至於民眾在日常生活中，可透過哪些方式來保健腸道呢？余朱青營養師提出以下４點供民眾參考：1）吃飯細嚼慢嚥：未被充分咀嚼的食物，會使胃裡蛋白質易分解不全，故容易造成未消化的蛋白質在大腸裡腐敗，增加壞菌生長。因此，用餐時應細嚼慢嚥，用餐過程維持20分鐘以上較佳。2）攝取富含維生素C的蔬果：維生素C是乳酸菌的食物之一，有助於增加好菌生長，預防便祕。3）適量補充益生菌：在飲食上適量補充如優格、泡菜、發酵醬油等富含乳酸菌的食物，乳酸菌有幫助改善腸道環境、舒緩便祕症狀。4）攝取富含纖維質的食物：如牛蒡、苦蕎。牛蒡有「蔬菜之王」之美稱，含豐富的營養素如：牛蒡皂素、綠原酸、菊糖、鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、膳食纖維等，其中膳食纖維能幫助腸道蠕動，有益排便。苦蕎又稱韃靼蕎麥，有「五穀之王」之美稱，營養素有生物類黄酮、礦物質、維生素、蛋白質等，本草綱目記載苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。牛蒡、苦蕎沖泡茶飲 選擇有口碑品牌較佳忙碌的都市生活作息，三餐老是在外，飲食習慣加上工作壓力，不少人都有腸胃方面的疾病，真要靠食物來改善腸道恐怕是不足的，目前市面上有以牛蒡、苦蕎製成的沖泡式茶飲，提供較為便利的飲用方式，余朱青營養師建議民眾在選購上，除了參考品牌口碑外，是否採用低溫萃取方式、擁有產品製作履歷及SGS認證通過標示也可以做為選購的參考。
（優活健康網特約記者黃雅芬／採訪報導）近日在《美國國家科學院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences，PNAS）雜誌上發表了一則研究，糖尿病患者的胰島素注射可能走入歷史，未來只要透過胰島素貼片就可以幫忙。而除了醫學研究上的突破，其實臨床研究也證實，改變飲食及運動習慣的確可預防或者延緩糖尿病的發生。營養師余朱青說，台灣飲食習慣多澱粉，因醣類攝取量多，往往血糖超標卻不自知，使得併發心血管疾病的機率也跟著上升。３類型紅燈食物 糖尿病患者少吃為妙糖尿病若長期控制不佳，容易造成視網膜病變、神經受損、中風等併發症，因此糖尿病患者在飲食上除了要以低油、高纖為原則，以下3種類型食物要少吃為妙：1）精緻糖、澱粉的食物和飲料：白土司、洋芋片、白麵包、糖果、汽水、可樂、煉乳、罐頭水果、果醬、蜜餞、蛋糕以及餅乾等。2）高動物性油脂食物：豬油、牛油、奶油、動物內臟、煎炸類食物。 3）醃漬類的醬菜、罐頭和加工食品。日常生活中常見６種控糖食材由於糖尿病患者在飲食上需嚴格控制，吃多怕血糖升高、吃少怕營養不足，這樣的狀況著實讓不少糖尿病患與家屬傷透腦筋，究竟有沒有營養足又幫助控糖的食物呢？以下６種提供參考：1）黑豆：富含花青素，其抗性澱粉、蛋白質和纖維能幫助穩定血糖。而且黑豆的升糖指數較低，適合糖尿病患者食用。2）秋葵：秋葵黏性汁液裡，含有水溶性纖維果膠、阿拉伯樹膠、半乳聚糖，這3種成分皆屬於水溶性膳食纖維，可以幫助腸胃抑制糖類吸收，及腸胃道消化代謝。3）桑葉：桑葉中所含的DNJ（桑葉生物鹼）及槲皮素成分能預防食物在小腸中被分解成葡萄糖，有助降血糖。４）糙米：含有豐富的維生素Ｂ群及抗性澱粉，有助提高代謝，膳食纖維含量高，也可促進腸道蠕動、改善便秘。5）牛蒡：牛蒡成分中含有『皂苷』，能吸附並帶走體內膽固醇和脂肪，其多酚類植化素能促進血糖、血脂的代謝。6）杜仲：含有杜仲膠、生物鹼、配醣體、維生素及礦物質。有研究數據指出，除了改善降血壓，還可以分解膽固醇和中性脂肪，有補肝腎、強筋骨等幫助。這6種食材並不難取得，但在選購與自製上，又是一大工程，因此，不少人會選擇市面上方便且易沖泡的成份茶飲，然而產品多樣化，建議選擇產品有經農藥、西藥、防腐劑、重金屬等4大項目檢測並通過的廠商，對民眾來說多一分保障就多一分健康。
抗氧化作用1）抑止肌膚老化／去除被視為老化因子的活性氧。2）預防腦中風和心臟病／血管內側長出來的髒東西會使動脈硬化。透過抗氧化作用，可以使血管變年輕。抗菌防蟲作用3）預防及治療感冒：如同在土壤中為了保護自己而和細菌、害蟲奮戰一樣，在我們體內也會發揮同樣的功效。也可加快復原的時間。4）改善過敏：擊退皮膚、黏膜上的病菌，改善過敏、蕁麻疹、哮喘、花粉症。5）改善青春痘和狐臭：靠著抗菌作用擊退面皰菌和狐臭菌。修復創傷作用6）改善肌膚粗糙和黑斑／隨著年齡增加而惡化的肌膚粗糙問題如果置之不理，就會惡化成斑點、皺紋。皂素可以改善肌膚粗糙的狀況、減少皮脂分泌過剩、縮小毛孔。細緻而光滑的美麗肌膚不再是夢想！7）預防癌症／黏膜產生的慢性傷口或發炎症狀是癌症的成因。因此儘早修復是很重要的。皂素可以提升修復力。8）改善高血壓／可以改善動脈硬化的現象，加速血液循環，血壓也會跟著穩定下來。9）改善手腳冰冷／可以抑制讓血液凝固的血小板的作用，使血液循環變好，體溫上升。10）淨化血液／牛蒡本來就是一帖漢藥。可以抑制血小板的作用，讓血液循環變好。11）滋養健身／皂素和韓國人參一樣，具有滋養健身的作用。另外，只要改善血液循環、手腳冰冷的現象，身體就會變溫暖，提升身體的潛力。即使在土壤中受了傷也可以立刻治療修復吸收和排出水分12）改善浮腫／屬於吸水性聚合物的菊糖有利於排出多餘的水分，更有利尿效果。整腸13）改善便秘／水溶性的食物纖維菊糖可以軟化糞便，促進排便。14）預防糖尿病／菊糖和木質素（lignin）、纖維素（cellulose）都可以延緩葡萄糖的吸收速度，預防血糖值上升。界面活性作用15）分解、排出脂肪和膽固醇／將腸道內的脂肪、血液中多餘的膽固醇清洗乾淨。16）瘦身／將脂肪和膽固醇排出體外就等於是減肥，讓我們接近健康適當的體重。另外還有這些成分……不可溶性的食物纖維：木質素、纖維素相對於水溶性的菊糖，這兩種成分是不溶於水的食物纖維。17）預防大腸疾病／抑制壞球菌的繁殖，預防致癌物二次膽汁酸的產生。可以改善腸道內的環境，預防大腸癌的發生等。（本文摘自／牛蒡力／天下雜誌）
（優活健康網新聞部／綜合報導）現代上班族常感到忙碌、壓力大，有時三餐都無法定時定量，不僅會破壞消化系統運作外，而「久坐不動」成為生活習慣，體內穢物日積月累將會導致各種疾病產生。體內環保做得好，可以讓你的身體更健康！桑葉茶在中醫上被視為重要材料，於日本鎌倉時代最早的茶書兼藥書「喫茶養生記」已經有詳細記載。將曬乾的桑葉製成茶飲用則「腹中百病不生，身輕心亦和」，能促進腸道蠕動，促進新陳代謝、防止肌膚老化。曾任馬偕醫院孫美芬護理師表示，能做好體內環保，這是由於桑葉中含有膳食纖維、抗氧化的黃酮類物質、鈣、鉀、鎂等礦物質及鐵、鋅、胺基酸等，還有特殊DNJ成分，高成分能阻斷小腸對醣吸收過多，因此能阻止其轉變為脂肪，對便祕、水腫與減重都有幫助。另一項則是有「東洋參」美譽的牛蒡，日本人常年食用牛蒡根部。因牛蒡其纖維可以促進腸道蠕動，進而幫助排便，降低穢物在體內停留的時間。孫美芬護理師指出：牛蒡有利尿、消積等藥理作用，對風熱感冒、咽喉腫痛也有功效；中醫則提醒，牛蒡屬於寒性，容易脹氣或是腹瀉者不宜多食。
