#香腸

（優活健康網新聞部／綜合報導）加工肉品是許多人日常生活的佐餐佳餚，從早餐稀飯裡的肉鬆、吐司裡的培根、火腿，到中午便當裡的香腸、臘肉、貢丸，甚至解饞的肉乾、肉紙等，無所不在。但知道為什麼出現加工肉品？又該如何挑選好的加工肉品呢？使肉容易保存　加工肉品應運而生農業時代，肉品是珍貴的蛋白質來源，老祖先們運用智慧將肉品經過辛香料醃漬、風乾及煙燻等步驟，減少生肉的含水量，使微生物不易生長，延長保存時間，也增添肉品的風味。不僅如此，為使得來不易的肉品充分使用，分切的肉末透過腸衣塑形、搥打成漿等不同的製程，製造出香腸、丸子等種類眾多的加工肉品。食品藥物管制署表示，安心衛生的加工肉品來自於原料的挑選及製程的管控，為維護民眾食的安全，政府規定肉類加工食品業者，應符合食品安全管制系統準則規定，並成立食品安全管制小組確實執行食品安全管制系統。注意包裝完整性、正確保存　食得更安心衛生單位也定期辦理相關稽查專案，2016年至2017年，共稽查193家HACCP肉類加工食品業者原料肉來源、製程及廠區環境及人員衛生等，督導業者建立追蹤追溯系統，主動將原料送驗，自主品管。食藥署提醒，消費者在購買密封完整包裝的加工肉品時，應注意其包裝外觀是否破損完整，並注意產品上要有明確標示品名、成分、重量、廠商資訊及有效日期等資訊。購買後要儲放於建議的保存條件下，拆封後應在效期內儘速食用完畢，確保食用安全。（資料來源：藥物食品安全週報第637期）

（優活健康網編輯部／綜合整理）加工肉類被認為會增加胃癌、大腸直腸癌、胰臟癌、肺癌、乳癌和攝護腺癌的風險。研究指出，每天進食一條香腸或兩片燻肉，胰臟癌的風險會增加19％。亞硝酸會造成肝臟出血　增癌症風險早在17世紀時，人們發現加工肉品易有肉毒桿菌的污染，只要有百萬分之一公克的肉毒桿菌毒素即可致人於死，因此在香腸、臘肉裡添加亞硝酸鹽以抑制病菌，也可增艷肉品的顏色與風味。硝酸鹽類對人類是無毒的，但亞硝酸被轉化成亞硝基化合物後，在體內會造成肝臟出血或壞死，長期則會增加癌症風險。當人體吃進加工肉品時，內含的亞硝酸鹽會在強酸（胃酸）或油炸高溫下，與人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或三級胺，反應成會致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（nitrosamines）。另外，從蔬菜吸收的肥料硝酸鹽，經過胃酸作用後會被轉化為亞硝酸，再與肉類蛋白質反應，也會變成亞硝基化合物。可能添加硝酸鹽的加工品含香腸、熱狗目前「可能會」添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的加工肉品，包括：某些紅肉香腸、熱狗、火腿、培根（燻肉）、臘味、板鴨、燻腸（baloney）、家禽類的香腸與低脂肪熱狗、蒜味鹹臘腸（salami）、魚漿、紅白肉冷盤（cold cuts）。3措施降食品致癌風險另外，醬油、味噌及醃製醬菜等也可能添加亞硝酸鹽，這些被亞硝酸鹽污染的食品原料也會擴散到其它再製食品，例如火腿常出現在麵包、披薩、炒飯、炒菜、便當或西式早餐店中。那麼有何策略可以降低亞硝胺的產生與致癌風險嗎？其實不吃才是王道！如果非吃不可，則可以採行下列措施：1）　選擇於加工肉品製造過程中，添加抗氧化劑維生素C或E的產品，因為抗氧化作用可以抑制硝酸鹽的還原，或將亞硝基化合物還原成無毒的一氧化氮（NO）。2）　用餐時多攝取檸檬、柑桔、番石榴、糙米等富含維生素C或E的食物，減少亞硝胺產生；或搭配大蒜、人蔘，也能抑制亞硝胺形成。3）　儘量不要與優酪乳或乳酸菌飲料一起食用，因為這些可能添加硝酸鹽以防止過度發酵；然而乳酸菌含有硝酸鹽還原酵素（nitrate reductase），能把硝酸鹽還原成亞硝酸。也要避免與富含胺類的食品（例如：發芽中之麥芽、魷魚、魚乾、青魚）同時進食，以免產生亞硝胺。（本文摘自／抗癌就像減肥／天下雜誌出版）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）燒烤、烤香腸吃多，可能讓你離癌症更近。17歲小杉（化名），自小就喜歡吃路邊攤烤香腸，直到某天異常腹痛，剛開始不以為意，但症狀沒有減輕，反而日漸加劇甚至有腸絞痛的感覺。痛了兩週之後，才去醫院檢查。結果發現已是第三期大腸癌。經手術、化學治療，可惜後來因淋巴轉移，5年後小杉不敵癌症侵襲，年輕的生命就此殞落。外科收治小杉的彰基大腸直腸外科黃玄遠醫師表示，通常20歲以下青少年與兒童，除非有家族病史或有嚴重症狀，否則醫師鮮少安排全程大腸鏡檢查，個案來求診時，因為已有嚴重腹痛、腸絞痛等較明顯症狀，所以才在全程大腸鏡檢中發現升結腸惡性腫瘤。致癌物＋烤焦　烤香腸讓癌症先找你這麼年輕罹患大腸癌，令人不捨，尤其病患沒有家族病史，因此醫師追究罹病原因，應與其飲食習慣有關；小杉喜歡吃燒烤，而且幾乎天天都吃香腸。醫師說，像香腸和臘肉都會添加亞硝酸鹽，但是進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物，而肉類烤焦吃下肚容易引起細胞變異，這兩種因素加起來，提高了常吃烤香腸對身體的危害。黃玄遠醫師呼籲，大腸直腸癌不是成年人的專利，現代人飲食習慣不同以往，尤其青少年常舉辦烤肉活動、喜歡吃燒烤與香腸，無形中提高了大腸癌風險；在兒童節前夕，特別提醒家長與青少年、兒童，培養健康飲食習慣、多運動，才是遠離腸癌的不二法門。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）大腸癌蟬聯6年的癌症之首，總人數再創新高。推測可能與國人飲食逐漸西化有關。日前就有名年僅14歲的國中生幾乎天天吃校門口的烤香腸，直到出現血便就醫，發現已是大腸癌第4期，治療後4個月仍宣告不治。據衛生福利部國民健康署公布，2011年國人十大癌症，前三名為大腸癌、肝癌、與肺癌，且平均每5分40秒就有1人確診罹癌，比前一年加快8秒，相較91年癌症時鐘加速1.5倍。早期腸癌存活率高達9成而想要預防大腸癌，要建立良好的飲食習慣，少吃紅肉、多吃高纖蔬果，每天至少三蔬二果、累積運動30分鐘，並定期接受篩檢，才是遠離癌症發生的最好方法！ 另根據統計早期的大腸癌如果妥善治療，存活率高達9成以上，且依據歐美國家經驗，每一至二年進行1次糞便潛血篩檢約可下降約33％的大腸癌死亡率。大腸癌的早期並無症狀，最可靠的方法就是定期接受大腸癌篩檢，而定量免疫法糞便潛血檢查也是目前最安全且方便的篩檢工具。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）「我和你吻別...」這是歌神張學友演唱走紅歌曲《吻別》中的歌詞，日前大陸廣西出現激情版本「吻鱉」，笑翻一群網友！原來是一名男子疑似為了耍酷，和放生的鱷龜吻別，沒想到卻被牠緊咬不放，消息一出立刻引起熱議。網友毒舌　稱男子腦殘！媒體報導，廣西省一名年輕男子原本要放生他的寵物，離別時不捨的親吻牠的嘴，不料卻被攻擊力強的鱷龜反咬一口，久久不鬆口，爆笑的畫面被拍下照留念；網友一看，幽默的指出「這根本就是吻別的激情版，吻鱉」，更說「耍酷其實是要付出代價的」，還有人毒舌表示，「這人是腦殘嗎」。爆笑的事件還未就此落幕，該名男子被咬後，嘴巴腫的像香腸一樣，腫成香腸嘴的照片也被上傳到網路，令人啼笑皆非；專家指出，鱷龜性情兇猛、牙齒鋒利、咬合力強的大嘴極具攻擊性，不該和其親吻，相當危險，且鱷龜屬於外來物種，不得隨意放生，以免影響自然生態。

（優活健康網記者顏賽芬／綜合報導）最近有被野生哺乳動物抓、咬的經驗嗎？日前農委會確認國內出現野生動物狂犬病疫情，疾管局建議近期曾遭受野生哺乳類動物抓、咬的民眾，應盡速就醫，並自費接種狂犬病疫苗。疫苗庫存量有限　符合三條件者應優先接種疾管局呼籲，符合以下三種條件的民眾應主動通報、就醫：（1）在南投縣魚池鄉、鹿谷鄉與雲林縣古坑鄉及其他山地鄉，曾遭受野生哺乳類動物、流浪貓狗抓咬傷者；（2）居住在上述鄉鎮、家貓家犬出現狂犬病症狀的飼主；（3）在全國其他地區曾遭受野生哺乳動物攻擊的民眾。由於目前國內狂犬病自費疫苗庫存量有限，因此疾管局呼籲，上述三大高風險對象應優先接種。其他地區的民眾，若遭無狂犬病症狀的家貓、家犬或流浪貓狗抓咬，感染狂犬病的機率極低，疾管局建議不須接種疫苗。若民眾不放心，可待9月疫苗貨源充足後，再進行接種。動物染狂犬病症狀：興奮、流口水、怕水患有狂犬病的動物會出現情緒興奮、亂咬人畜、流口水，以及恐水症狀，如果民眾遭到有類似症狀的動物抓傷、咬傷，可以立即用肥皂與大量清水清洗傷口15分鐘，再用優碘或濃度70%酒精消毒，然後儘速就醫。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）針對5月新北市超市、攤商及餐飲業者，抽驗市售「香腸」及「貢丸」檢驗乙型瘦體素（俗稱瘦肉精）各10件，新北市政府衛生局公佈檢驗結果，全數過關。衛生局表示，「香腸」及「貢丸」檢驗的項目乙型瘦體素，包括Clenbuterol、Salbutamol、Terbutaline、Ractopamine、Zilpaterol、Cimaterol、Tulobuterol（標準:不得檢出），結果20件全數合格。衛生局呼籲民眾購買肉品，最好選擇來源明確，認明有屠宰合格章及CAS驗證標章肉品，飼養農戶則應確實遵守動物用藥品管理法之規定，讓民眾食得安心。

（優活健康網新聞部／綜合報導）根據世界衛生組織公布，罹患食源性疾病，也就是說受被汙染食物之害的人，占總人口30%。外食太多添加物，很多時候你根本看不到他的處理過程，自己煮的話要看你買得食材有沒有受到汙染，這其中有很多陷阱的！很多家庭主婦都會選擇的溫體雞，聽說口感較好較新鮮，但是化學教授吳家誠指出，一般來說指的是活生生現宰稱為溫體雞，但現在有很多市場已經宰好毛拔好，直接讓你選部位，那種也說是溫體雞；前面說得那種溫體雞比較要擔心的是環境細菌的問題，但後者是現在比較常見的，通常都先殺好讓你選部位，但為了要放久一點，就會先泡甲醇，這樣雞肉不容易壞，吃了就容易出問題。家醫科賴彥輝說，防腐劑對健康可能造成的傷害，會因累積在體內易嘔吐、痙攣並代謝為甲醛，造成神經系統傷害，影響到中樞神經，會急性中毒、昏迷，通常會有神經病變、帕金森氏症、失明的後遺症！六十公斤的成人只要30c.c.的甲醇就會致命！而吳教授也說，很多冷凍肉類也隱藏些陷阱，為了讓冷凍的肉看起來肉質飽滿，冷凍前恐都注射了硝酸鹽增加重量和口感，而且其實看肉色也是不準的，有時候為了要讓肉看起來新鮮漂亮，顏色上也會動手腳。賴醫師表示，硝酸鹽進到體內如過遇到胺類的食物，例如，海鮮乾類、魚刺，就會變成亞硝胺，是一種致癌物質，也會有肝硬化的問題；那硝酸鹽若吃多本身對身體也有害。另一個也是許多愛吃的美食「香腸、火腿」，但顏色鮮艷的背後，吳教授也說，可能是添加亞硝酸來保色，有些香腸顏色很鮮豔很紅，那種通常都是加了亞硝酸保色，香腸的肉灌了之後，放幾天通常都會變得比較深，不可能那麼鮮豔。最好選擇顏色不均勻，有深有淺，整個都鮮豔的都不要。賴醫師也提醒，吃多恐導致肝臟壞死或出血，甚至癌症發生。更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=578