超級愛健康／讓你少活10年的美食陷阱

（優活健康網新聞部／綜合報導）根據世界衛生組織公布，罹患食源性疾病，也就是說受被汙染食物之害的人，占總人口30%。外食太多添加物，很多時候你根本看不到他的處理過程，自己煮的話要看你買得食材有沒有受到汙染，這其中有很多陷阱的！

很多家庭主婦都會選擇的溫體雞，聽說口感較好較新鮮，但是化學教授吳家誠指出，一般來說指的是活生生現宰稱為溫體雞，但現在有很多市場已經宰好毛拔好，直接讓你選部位，那種也說是溫體雞；前面說得那種溫體雞比較要擔心的是環境細菌的問題，但後者是現在比較常見的，通常都先殺好讓你選部位，但為了要放久一點，就會先泡甲醇，這樣雞肉不容易壞，吃了就容易出問題。

家醫科賴彥輝說，防腐劑對健康可能造成的傷害，會因累積在體內易嘔吐、痙攣並代謝為甲醛，造成神經系統傷害，影響到中樞神經，會急性中毒、昏迷，通常會有神經病變、帕金森氏症、失明的後遺症！六十公斤的成人只要30c.c.的甲醇就會致命！

而吳教授也說，很多冷凍肉類也隱藏些陷阱，為了讓冷凍的肉看起來肉質飽滿，冷凍前恐都注射了硝酸鹽增加重量和口感，而且其實看肉色也是不準的，有時候為了要讓肉看起來新鮮漂亮，顏色上也會動手腳。賴醫師表示，硝酸鹽進到體內如過遇到胺類的食物，例如，海鮮乾類、魚刺，就會變成亞硝胺，是一種致癌物質，也會有肝硬化的問題；那硝酸鹽若吃多本身對身體也有害。

另一個也是許多愛吃的美食「香腸、火腿」，但顏色鮮艷的背後，吳教授也說，可能是添加亞硝酸來保色，有些香腸顏色很鮮豔很紅，那種通常都是加了亞硝酸保色，香腸的肉灌了之後，放幾天通常都會變得比較深，不可能那麼鮮豔。最好選擇顏色不均勻，有深有淺，整個都鮮豔的都不要。賴醫師也提醒，吃多恐導致肝臟壞死或出血，甚至癌症發生。
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