#肉乾

（優活健康網新聞部／綜合報導）加工肉品是許多人日常生活的佐餐佳餚，從早餐稀飯裡的肉鬆、吐司裡的培根、火腿，到中午便當裡的香腸、臘肉、貢丸，甚至解饞的肉乾、肉紙等，無所不在。但知道為什麼出現加工肉品？又該如何挑選好的加工肉品呢？使肉容易保存　加工肉品應運而生農業時代，肉品是珍貴的蛋白質來源，老祖先們運用智慧將肉品經過辛香料醃漬、風乾及煙燻等步驟，減少生肉的含水量，使微生物不易生長，延長保存時間，也增添肉品的風味。不僅如此，為使得來不易的肉品充分使用，分切的肉末透過腸衣塑形、搥打成漿等不同的製程，製造出香腸、丸子等種類眾多的加工肉品。食品藥物管制署表示，安心衛生的加工肉品來自於原料的挑選及製程的管控，為維護民眾食的安全，政府規定肉類加工食品業者，應符合食品安全管制系統準則規定，並成立食品安全管制小組確實執行食品安全管制系統。注意包裝完整性、正確保存　食得更安心衛生單位也定期辦理相關稽查專案，2016年至2017年，共稽查193家HACCP肉類加工食品業者原料肉來源、製程及廠區環境及人員衛生等，督導業者建立追蹤追溯系統，主動將原料送驗，自主品管。食藥署提醒，消費者在購買密封完整包裝的加工肉品時，應注意其包裝外觀是否破損完整，並注意產品上要有明確標示品名、成分、重量、廠商資訊及有效日期等資訊。購買後要儲放於建議的保存條件下，拆封後應在效期內儘速食用完畢，確保食用安全。（資料來源：藥物食品安全週報第637期）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）農曆年節將至，過年除了應景的年菜外，不少人家中都備有各種零食，準備招待客人，但這類食物多數不是被來訪的客人吃掉，而是進了自己的五臟廟，這些零食看似不起眼，卻很容易上癮，愈吃愈不能罷手，結果吃下太多熱量而不自覺，一個年假下來想不肥都難。 基隆市衛生局指出，例如花生麻栳1個就有100卡，以60公斤體重的人來計算，須爬694個階梯才能消耗熱量，牛軋糖三顆就有180大卡，須爬1250個階梯，花生糖一片就有221大卡，則須爬1535個階梯。年貨標示不清、過白、有異味別買衛生局也說，年節食物並非全然不好，如核果類富含不飽和脂肪與礦物質，適量食用則對身體有益，但吃多了除了熱量高還是會讓人發胖。此外魷魚絲、牛肉乾、豬肉乾等零食，雖然很可口，但所含的鈉量較高，對一些患有心血管、腎臟疾病的消費者，可就要特別注意了。 所以量得要好好控制，才能健康過年不「發福」及不危害健康！此外，基隆市暖暖區衛生所提醒民眾購買年節食品時，掌握「三不原則」：標示不清楚不買、過白或過於鮮艷不買、有異味不要買，即可降低食品風險，快樂又健康過好年。

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）30日財團法人中華民國消費者文教基金會指出，金門牛肉乾不是純在地黃牛，食品於包裝和網站廣告標示「金門唯一自牧高梁牛自製肉乾」，其牛肉原料來源為金門及澳洲，似有誤導消費者，食品藥物管理局表示，涉屬違反食品衛生管理法規定，將請所轄衛生局查明後，依法處辦。食品藥物管理局重申，依據食品衛生管理法規定，包裝牛肉乾食品須標示食品原產地及牛肉原料來源國。當業者以進口的牛肉為原料，在台灣加工製造，將牛肉實質轉型成牛肉乾，則牛肉乾原產地應標示為台灣，且必須詳實列示其使用牛肉之來源國。食品藥物管理局呼籲，市售包裝牛肉乾食品須依據食品衛生管理法相關規定標示完善資訊，消費者才可藉由完善標示資訊加以選購產品，保障消費權益。