火鍋料竟含苯甲酸！吃多恐傷胃又傷肝

冬天冷颼颼，最適合吃熱呼呼的火鍋，但你吃的火鍋料安全嗎？為維護市民食用火鍋食品的安全，臺北市衛生局於近日前往傳統市場、餐飲店、火鍋店、賣場及超市等進行火鍋料食品抽驗，總計抽驗 45 件產品，檢驗結果 6 件不符規定，其中驗出有凍豆腐添加苯甲酸。

本次抽樣45 件產品，包含 15 件米血糕 （豬血糕）、10 件魚肉煉製品、10 件凍豆腐、5 件蒟蒻、5 件沾醬，檢驗項目分別為米血糕 （防腐劑）、魚肉煉製品 （防腐劑、硼砂、過氧化氫）、凍豆腐 （防腐劑、過氧化氫）、蒟蒻 （防腐劑、漂白劑）、沾醬 （防腐劑），6 件不合格產品原因分別為 3 件米血糕檢出防腐劑己二烯酸超量、3 件凍豆腐檢出違規添加苯甲酸。

北市衛生局表示，此次抽驗不合格的 6 件火鍋料產品，依違反食品衛生管理法第 12 條 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 規定，可處製造業者或責任廠商新臺幣 3～15 萬元罰鍰。若無法交代來源，可以同法第 35 條處分販售業者 3～15 萬元罰鍰。

苯甲酸俗稱安息香酸，進入人體後，大部分在 9～15 小時內，會被代謝而從尿中排出，在標準使用範圍內，應不致對人體有害，但過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，而肝功能不佳者，仍宜減少食入量。另己二烯酸則屬於毒性較低的防腐劑，經人體食入後會代謝成二氧化碳及水，但也不可隨意添加於食物中或過量使用，需依現行食品添加物使用範圍及限量規定使用。

衛生局提醒，由於防腐劑大多為水溶性，烹調前可用水浸泡，使其釋出，再將浸泡水丟棄，或烹煮食物時不加蓋，使防腐劑隨水蒸氣揮發，都可減少防腐劑的殘留。餐飲業者及消費者可依每日所需份量購買來源清楚、低溫保存及當天現做的豆腐放進冷凍庫中冷凍存放，但需注意冷凍時應分層放置、勿堆疊，同時避免產品重覆解凍而影響產品品質。民眾在選購其它火鍋料產品時，應多花一點時間注意需冷藏的產品是否於低溫保存販售，購買後也應置於低溫下保存，以避免產品因貯存不良而變質，並儘量選用包裝及標示完整的產品。