年節必「剩」料理　變必「勝」新菜色

農曆春節即將來臨，在這個全家團聚的日子裡，婆婆媽媽們都會準備精緻菜餚以饗家人。但在除夕或是初一過後，又要為一堆吃不完的料理及祭拜的牲品傷透腦筋，把剩菜倒掉又覺得浪費。臺北醫學大學附設醫院要敎婆婆媽媽大顯身手，將年菜大改造，讓剩菜搖身一變成為營養美味的創意菜餚，將常見的年節必「剩」料理，巧妙轉為必「勝」新菜色。

北醫附醫營養師李青蓉表示，將隔餐年菜「整形」無須花大錢，只須透過創意巧思，將剩菜加上一些新的食材、配料或施以不同的烹調方法，就可以將隔餐年菜改頭換面變成一道全新菜餚。例如：剩下的蔬菜可以變身為繪炒什錦，年糕、蘿蔔糕可以變身為暖呼呼的健康火鍋，而甜膩的紅豆年糕可以變身為飯後甜湯─紅豆年糕湯，年節零嘴綜合堅果則可以拿來作成開胃菜─五色沙拉。

年節常見的祭拜牲品以白煮肉、全雞、魚等三牲為主， 這些大魚大肉祭拜完後，婆婆媽媽常因不知如何料理而將之冰在冰箱冷凍庫，從此不見天日，甚為可惜。李青蓉表示，若能將這些大魚大肉去油加以處理，再搭配葉菜類或根莖類蔬菜調理，就可以搖身一變成為一道道營養美味的健康養生料理。例如：白切肉可以變身為養生肉粥，也可以是健康春捲；白斬雞可以變身為山藥筍雞湯，也可以是銀芽雞絲；炸魚則可以變身為清爽可口的青蒜魚片湯。