「穿衣服」的穀類最健康！你挑對了嗎？

（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）吃全穀食物好營養，可以防止三高控制體重，好處多多，但是你以為的全穀，是真正的全穀食物嗎？台灣大學食品科技研究所江文章教授說，全穀的「全」含有完整的意思，也就是指未經過精製，含有麩皮、胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒。

江文章說明，含有麩皮的穀類，最常見就是糙米與白米的關係，糙米精製過後成為白米，就不算是全穀類了。而除了常見的「糙米」、「全小麥」等，在穀類名稱前有「全」或「糙」字者大多是全穀類，如，糙薏仁、全大麥、全蕎麥、全小米、全玉米、全燕麥等。除了糙米與白米容易判斷，較少消費者可以清楚分辨買到的穀類是不是全穀。

然而，其實市面上有許多很像全穀食物，但不是全穀食物的產品，例如一般市售常見的白色薏仁其實不是全穀，而是從原先紅色或褐色的「糙薏仁」經過精製後的樣子，因為已沒有完整穀粒成分，不能再算為全穀類。

另外也會發生穀類的販售名稱和實際種類不一致的情形，比如常見的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁其實不是薏仁，而是精製後的大麥仁，因為精緻大麥仁跟薏仁很像，所以會導致消費者誤認。

對此，江文章呼籲，為了讓消費者能夠清楚明瞭的辨認所謂全穀食物，希望廠商只有全穀成分達51%以上的製品，品名前才能標示「全」或「糙」字者，以方便民眾辨認選購。

（圖片來源：由董氏基金會提供）