穀類不脫光！吃全穀有什麼好處呢？

（優活健康網實習記者陳承璋／綜合報導）依衛生署公告新版飲食指標，國人每天主食至少應有1/3來自全穀類，但究竟吃全穀類有什麼好處呢？董氏基金會說，吃全穀有助膳食纖維的攝取，且改善控制多種慢性病症狀，也富含許多維生素營養，可為身體健康加分許多。

董氏基金會表示，現代人的飲食過於精緻，所以很少民眾能夠吃到足夠的蔬果，來攝取足夠的膳食纖維；而全穀類富含膳食纖維，若主食改吃全穀，便可增加膳食纖維的攝取，膳食纖維同時可增加咀嚼次數、減少熱量攝取、延長飽足感，幫助體重控制。

同時，全穀類富含維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質，以及木酚素、谷維素等，升糖指數也較精製穀類低，有助控制及預防第二型糖尿病、心血管疾病、高血壓、癌症等多種慢性病發生。

然而，據最新國民營養調查，約兩到三成的19到70歲成人有維生素B1、B2、B6攝取不足的情形，而全穀是這些營養素良好來源之一；如全大麥的維生素B2平均比精製後的大麥仁高三倍，糙薏仁的維生素B6平均也比精白薏仁高3倍，而全小米、全蕎麥一般來說不會再精製，其維生素B1、B2、B6含量也相當豐富。

但是，全穀要怎麼選擇才能吃得安心呢？董氏基金會指出，品質較好的全穀粒顆粒較完整、質實飽滿、大小均勻，且顏色均勻有光澤，選購時應注意是否多雜質或是穀粒破碎。如果，包裝上有濕氣產生或是具有油耗味，則別選購，也要記得儲存在常溫、乾燥、通風的環境中。

（圖片來源：由董氏基金會提供）