醬油含致癌物？衛生局稽查流向

（優活健康網新聞部／綜合報導）臺北市衛生局據報載，雙鶴醬油含過量單氯丙二醇，推測可能流向夜市、攤販等，立即派員連夜稽查夜市攤商共計37家，查有34家使用桶裝醬油，現場抽驗4件醬油，檢驗單氯丙二醇，抽驗結果將於一週後公布。

衛生局表示，目前查察結果並未發現攤商使用雙鶴或台農醬油。該局已通知臺北市市場處協助全面清查攤商醬油使用情形，如有來源不明產品，將派員抽驗，檢驗結果若不符規定，將依食品衛生管理法第10條處辦，不合格產品應依法下架回收。

依照現行「醬油類單氯丙二醇衛生標準」之規定，醬油類中單氯丙二醇含量應在0.4 ppm以內，醬油中含有單氯丙二醇係為加工過程中所產生；而4-甲基咪唑(4-MEI)係焦糖色素製程中所產生之衍生物，亦為食品加熱過程中，因「梅納反應」自然產生物質，雖有研究顯示可能引起實驗大鼠癌症，惟其致癌劑量極高，且亦無證據顯示造成人體癌症，消費者食用食品與引起致癌之劑量差異甚大，無須過度擔心。