中秋節時除了吃月餅、柚子以外，台灣人還喜歡「一家烤肉萬家香」，但在煙燻燒烤的過程中，油煙也跟著飄千里，小心暗藏致癌危機！衛福部食藥署指出，當油脂或肉汁滴入炭火中產生大量的油煙，可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物（PAHs），提醒民眾在團聚烤肉時應注意以下重點，才能烤得安心、吃得放心。
#致癌物
癌症的形成需要一個很漫長的過程。在臨床期前，癌症有一個漫長的潛伏期。從正常細胞演變成癌細胞，異常增生、癌前病變，再到形成可見的癌症通過需要10～20年。癌症可以預防嗎？當然可以！《優活健康網》特選此篇三軍總醫院腎臟科兼任主治醫師洪永祥提醒，先檢視有沒有「10大致癌生活習慣」。
64歲許先生是菸齡達50年的老菸槍，退休後因為久咳不癒，在家人勸說下到醫院門診尋求戒菸方法。醫師使用醫病共享決策輔助表，與許先生討論可選擇的戒菸方式及輔助藥物，並轉介其接受免費低劑量胸部電腦斷層肺癌篩檢，結果在其左上肺葉發現1.8公分的肺結節，馬上會診胸腔外科醫師，最後證實是肺腺癌並成功切除腫瘤。
烤肉不知不覺已成為許多家庭度過中秋節的標準儀式，若遇連假，更是索性連烤好幾天。即便是偶一為之的放縱，奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳提醒，烤肉時若能從食材挑選、醬料搭配、進食順序、烤肉器具到火源選擇，多多留意小細節，就能降低致癌風險和身體負擔，吃得更健康。
（優活健康網新聞部／綜合報導）近年來兼顧美味又少用油的氣炸鍋，廣受許消費者喜愛，但其鍋內塗層是否安全，已成了網路熱門討論話題，對此，輔大食品科學系教授高彩華指出，與其探究材質間的差異，更要注意的是使用時，注意菜上、肉下分層，並在使用後立即清潔，才是用對鍋具、吃出健康的好方法。鐵氟龍材質最常見 但不耐刮如同旋風烤箱，氣炸鍋利用空氣循環加熱，以食物本身的油脂來烹煮，減少用油量，食物的熱量大幅降低，從鹹酥雞、雞塊到牛排，樣樣都能做，而且口感酥脆、無產生大量油煙，較符合健康料理訴求而大受消費者喜愛。氣炸鍋主要的內鍋塗層材質是鐵氟龍或陶瓷，其中又以鐵氟龍塗層最為常見，因為它不沾黏、耐高溫，價格也較低，被業者廣範使用，但缺點是不耐刮，因此要用海綿清洗，以免塗層剝落影響不沾黏功能。消費者購買時，可挑選塗層摸起來表面平滑的產品，並按照說明書清洗保養，藉以延長使用期限。菜上肉下分層 開抽油煙機氣炸鍋有類似烤、炸、蒸等多種功能，也可以藉由配件進行分層，放置不同食材。高彩華教授提醒，烹煮時最好把蔬菜放在上層，下層鍋則放肉類；因為蔬菜加熱時間較短，取出蔬菜時，往往肉品還未熟透，如果把肉放在上層，沒有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜，會交叉污染。氣炸鍋使用過程中，仍會產生少許油煙，應打開抽油煙機通風，而鍋子的出風口容易殘留油污，每次使用後也要洗乾淨。避免食物沾黏 反覆加熱由於氣炸鍋利用高溫氣流，較輕的食物碎屑會飛起，沾黏在加熱管，食物最好不要裝得太滿，或在烹煮時鋪上專用烘焙紙，減少沾黏。且因為食物含澱粉、蛋白質、油脂等成分，食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部時，若未即時清除，經過反覆加熱，可能會生成致癌物質。高彩華教授建議，每次用完鍋具之後，趁著餘溫用濕布擦去碎屑與油污；也可以定期對加熱管、內壁等油污較多的地方，噴上小蘇打水，再加水蒸熱，軟化油垢，最後以布擦拭清潔。若發現氣炸鍋有片狀剝落、出現黑色屑粒，烹煮過程冒出白煙、異味時，就要立刻停用。（文章授權提供／健康醫療網）
（優活健康網新聞部／綜合報導）民眾愈來愈注重健康養生，但也依然喜愛酥脆食物，標榜只要一茶匙油就能將食物炸成金黃酥脆的氣炸鍋，成為不少人家中的熱門神器。但氣炸鍋做出的食物真的比較健康嗎？營養師提醒，如果沒有正確使用，營養素在高溫製作過程，吃下肚恐潛藏健康危機。雖然相較於傳統的油炸，氣炸鍋使用的油量確實少很多，也會讓人失去戒心，原本一星期只吃一次炸物，可能因此提高到二、三次。如此下來，吃進去的油脂、熱量或有害物質反而更多。而且任何食物經過高溫烹煮，除了營養素流失外，也會產生有毒物質，尤其是「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等致癌物質。如何健康使用氣炸鍋，營養師提供兩個建議：1.加工食品和青菜不要用氣炸鍋高溫下蔬菜裡的葉酸、維生素B、C都會被破壞，降低營養價值。蔬果仍以低溫炒或汆燙為佳，因為高溫可能會使蔬果中的維生素C及水溶性維生素流失，而影響吃下肚的營養成分。加工食品本身就有很多添加物，經過高溫會產生致癌物質，例如冷凍薯條、雞塊，這些加工食品都已經炸過，用氣炸鍋等於是二度高溫烹調，建議選擇原型、新鮮的食材為主，且儘量利用肉類本身的油脂，例如帶皮雞腿、雞胸肉、鮭魚等，這些食物就不需額外加油。2.一個月不要使用超過兩次使用氣炸鍋時建議溫度控制不超過攝氏180度，以免食物焦化致癌。高溫烹調的食物不是不能吃，但建議一個月不要超過兩次。多使用水煮、燉煮、清炒等料理方式，增加新鮮蔬果的攝取，才能讓健康無煩惱。
（優活健康網編輯部／綜合整理）多數因癌症而死亡的案例，其實並不能歸因於癌症最初的本質，而應該是「癌細胞的轉移」（癌細胞在體內散布的又遠又廣，並在主要器官和其他重要地方紮根），若要到達這個程度，可能需時五年、十年甚至更長的時間，然而，這時已經太遲了。環境毒素如殺蟲劑、抗生素 恐是致癌原因這就是為什麼「預防」和「及早發現」如此重要，知道致癌原因和影響是預防癌症的關鍵，而其中一個主要成因是「環境毒素」—農作物殺蟲劑、農作物除草劑、抗生素、人工生長激素和其他會阻礙氧氣吸收及破壞免疫力的汙染。巴達克珊醫師所說的癌症致病成因如病毒、細菌、真菌、酵母菌，只有在被侵略的人體允許的狀態下是有害的。再次說明，「免疫力失能」是導致癌細胞繁殖和擴散的禍根，而更多時候，這種與生俱來的免疫力損壞是毒素超載的結果。農藥、基改作物、塑膠製品均是危險化學物質國際自然健康聯盟的執行主任羅伯．佛克博士表示：「正常人一天會暴露在多達兩萬種化學物質中，其中許多是人盡皆知的致癌物質，大多出現在第二次世界大戰之後，作為不能申請專利的天然化合物之附屬品，對於化學產業大亨們來說無利可圖。戰後，在農用化學物和成為商業形式的專利分子藥物兩方面，有了巨大的變革。」這個新興化學產業的出現，開啟了毀滅性的潘朵拉盒子，釋放大量致癌物質到世界上來，並導致過去半世紀裡的罹癌率明顯上升，幾乎在世界各地都可見。為了幫助你更清楚瞭解，我將一些暴露在生活中最糟糕的危險分子條列如下：1）農作物化學物質2）基因改造有機體3）環境毒素4）疫苗5）手機和電磁場6）氟化物7）塑膠製品8）化學滯留劑9）加工肉品（本文摘自／癌症的真相／方智出版）
（優活健康網記者徐平／綜合報導）焦香酥脆才好吃？當心致癌物已經吃下肚！許多人烤肉總喜歡烤到表面微焦、吃起來有脆脆的口感，但肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物，經高溫燒烤，容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質，衛福部食藥署發現，這些食材烤焦後化學物質隨烤焦程度有增加趨勢。提醒大家，烤焦的部分一定要切除，若是較不易熟的食物，也建議可以先蒸、煮過，再燒烤，以免吃下致癌物質影響健康。做到兩件事就能防癌、開心過中秋翻開農民曆食物相剋表，海鮮類食物常常列出一個「毒」字，所謂的「毒」是泛指身體不舒服的症狀，常見的海鮮類，如：魚類、蟹、螺、蛤等，可能是因為過去的儲存條件不佳、海鮮類保存不易，容易造成腐壞、腹瀉等問題。台灣癌症基金會營養師張瑀芳提醒，中秋烤肉看似致癌危機四伏，但不需過度擔心，只要做到2件事，就能輕鬆防癌、開心過中秋：1） 搭配蔬果有技巧／張瑀芳營養師建議，可以將「土司夾烤肉」換成「蔬菜夾烤肉」；烤肉和洋蔥、大蒜、彩椒等一起串烤；也可將蔬菜類、菇類放在鋁箔盒中蒸烤。水果部分可選擇低GI的當季水果，如：奇異果、火龍果等；而柚子需適量攝取，一次半顆為限，若有使用藥物治療中的人則要詢問醫師，以免產生藥物交互作用、影響治療。多吃蔬果可以提供膳食纖維幫助腸胃蠕動，預防中秋大魚大肉後容易發生的消化不良、便秘等腸胃問題；選擇不同顏色的彩虹蔬果，還可以攝取到豐富的植化素，幫助預防癌症、對抗自由基。2） 起身運動甩熱量／中秋節除了烤肉外，還有高熱量的月餅，常常讓人不知不覺胖一圈，建議大家還是要維持運動習慣，不要只坐著烤肉、吃月餅，還要起身動一動，才能遠離疾病與癌症。
