氣炸鍋這樣用　可防食物交叉污染

（優活健康網新聞部／綜合報導）近年來兼顧美味又少用油的氣炸鍋，廣受許消費者喜愛，但其鍋內塗層是否安全，已成了網路熱門討論話題，對此，輔大食品科學系教授高彩華指出，與其探究材質間的差異，更要注意的是使用時，注意菜上、肉下分層，並在使用後立即清潔，才是用對鍋具、吃出健康的好方法。

鐵氟龍材質最常見　但不耐刮
如同旋風烤箱，氣炸鍋利用空氣循環加熱，以食物本身的油脂來烹煮，減少用油量，食物的熱量大幅降低，從鹹酥雞、雞塊到牛排，樣樣都能做，而且口感酥脆、無產生大量油煙，較符合健康料理訴求而大受消費者喜愛。

氣炸鍋主要的內鍋塗層材質是鐵氟龍或陶瓷，其中又以鐵氟龍塗層最為常見，因為它不沾黏、耐高溫，價格也較低，被業者廣範使用，但缺點是不耐刮，因此要用海綿清洗，以免塗層剝落影響不沾黏功能。消費者購買時，可挑選塗層摸起來表面平滑的產品，並按照說明書清洗保養，藉以延長使用期限。

菜上肉下分層　開抽油煙機
氣炸鍋有類似烤、炸、蒸等多種功能，也可以藉由配件進行分層，放置不同食材。高彩華教授提醒，烹煮時最好把蔬菜放在上層，下層鍋則放肉類；因為蔬菜加熱時間較短，取出蔬菜時，往往肉品還未熟透，如果把肉放在上層，沒有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜，會交叉污染。

氣炸鍋使用過程中，仍會產生少許油煙，應打開抽油煙機通風，而鍋子的出風口容易殘留油污，每次使用後也要洗乾淨。

避免食物沾黏　反覆加熱
由於氣炸鍋利用高溫氣流，較輕的食物碎屑會飛起，沾黏在加熱管，食物最好不要裝得太滿，或在烹煮時鋪上專用烘焙紙，減少沾黏。且因為食物含澱粉、蛋白質、油脂等成分，食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部時，若未即時清除，經過反覆加熱，可能會生成致癌物質。

高彩華教授建議，每次用完鍋具之後，趁著餘溫用濕布擦去碎屑與油污；也可以定期對加熱管、內壁等油污較多的地方，噴上小蘇打水，再加水蒸熱，軟化油垢，最後以布擦拭清潔。若發現氣炸鍋有片狀剝落、出現黑色屑粒，烹煮過程冒出白煙、異味時，就要立刻停用。

（文章授權提供／健康醫療網）